• אודות
  • צרו קשר
פרפראות

Category Archives: עוף

מתכונים של אש וקרח, חלק ראשון – כרעי עוף ברוזמרין ובלימון

8 במאי 2014 9:37 am / 14 Comments / daniella

got_bloggers2

הכל התחיל בוויכוח. ויכוח – קוהרנטי ומכבד, יש לומר – בין כמה בלוגרים, בקבוצה של בלוגרים. איך התפתח מזה הפרוייקט הזה? אני כבר לא זוכרת, וכנראה שזה לא משנה. מתישהו במהלך הוויכוח התברר כי לכולנו יש לפחות עצם גיקית אחת בגופנו, והתגלגלנו (נדמה לי) מסדרת מד"ב אחת למשנה, והופ, הגענו למשחקי הכס, והדר העלתה את הרעיון (הגאוני, תודו) של פרוייקט בלוגרים משותף לרגל חזרתה של משחקי הכס לטלוויזיה. הלוגו הנאה הוכן בידיו האמונות של גיל מהבלוג מבשל ואוכל.

 אז קבענו תאריך, דחינו, ודחינו שוב, ולבסוף החלטנו על פרוייקט מתגלגל.

הסנונית הראשונה היתה אפרת מהבלוג מדריך השופיסטית לגלקסיה, שעלתה עם עוגת גבינה ניו-יורקית, מדממת ומגניבה נוסח ווסטרוז.

בלוגרים נוספים (הרשימה מתעדכנת):

טל ממה יש לאכול, עם עוגיות הלימון של סאנסה.

danisemichick-9908

צילמה: נעה קדמי.

danisemichick-9824

danisemichick-9830

ישבתי ושברתי את הראש מה אפשר להכין, שישקף ככל הניתן את רוחה של הסדרה הזו, שהיא שוביניסטית ואלימה ומרושעת ואני לא מצליחה להפסיק לצפות בה. ג'ורג' ר.ר. מרטין, הסופר, יחד עם יוצרי הסדרה מבית HBO, בוראים עולם קשוח ואכזר. עולם שבו את יכולה להשלות את עצמך שאת לא משתתפת במשחק, אבל כל מי שנושם הוא חלק מהמשחק, ואין אפשרות לצאת. אם יש לך הרבה כסף, את יכולה לרקום לך חלום שבו את מוגנת, ושהעולם הוא מקום טוב ומלא באבירים. אבל זה חלום שברירי, שבמוקדם או במאוחר יתנפץ. ואז, כשתחשבי שלא יכול להיות יותר גרוע, תופתעי.

danisemichick-9836

danisemichick-9844

מרטין מחזיק אותנו כוססים את ציפורנינו בעצבנות, יושבים על קצה הכיסא, כי הוא כבר לימד אותנו: אין רחמים, וחוקים נועדו להישבר. כל דמות, אהובה ככל שתהיה, עשויה ללכת לעולמה בכל רגע נתון, סביר להניח שבדרך אכזרית ורוויות דם. כל חוק בלתי כתוב, נועד שיפרו אותו. כל בועה שברירית של אושר ושמחה, דינה להתנפץ.

danisemichick-9858

בסופו של דבר בחרתי בשני מתכונים, הראשון בפוסט הזה, והשני יעלה בהמשך.

danisemichick-0102

ממש רציתי להכין צלעות בקר. אבל מסתבר שקשה להשיג את הנתח הזה במחוזות בהם אני מסתובבת, ולכן הלכתי בסופו של דבר על כרעי עוף.

danisemichick-0093

danisemichick-0116

המחשבה היתה על אוכל שאפשר להחזיק ביד ולקרוע ממנו נתחים בשינים.

danisemichick-0100

אוכל שיאה ללוחמים, נוודים ואנשים פשוטים. האיכר ישחט בשבילו תרנגולת, והלוחם יצוד בשבילו פסיון. קצת רוזמרין מהשיח, לימון מתיק האוכף, משפדים על מקל ומסובבים על המדורה. אני הסתפקתי בתנור.
אל תתנו למשחקי הכס לבלבל אתכם: מדובר במתכון קצר, קליל וזריז. משקיענים ישרו את העוף, ממהרים ישליכוהו מיד לתנור. אני, לרוב, ממהרת. כך או כך הוא יתקבל שחום, עסיסי, רך וניחוחי.

danisemichick-0103

danisemichick-0106

כרעי עוף ברוזמרין ובלימון

6 כרעי עוף, מופרדות לירך ושוק (או שלמות, אם אתן מעדיפות) (אני אוהבת לצלות עם העור, למרות שבסופו של דבר אינני אוכלת אותו. הוא תורם לעסיסיות הבשר)

עלים משלושה ענפי רוזמרין, וגם הענפים

6-10 שיני שום, קלופות ופרוסות

1 לימון, קצת סחוט ופרוס (אם לא משרים, אפשר לטפטף כמה טיפות לימון על כל פיסת עוף)

רבע כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

  1. מערבבים את הכרעיים בקערה גדולה עם כל החומרים, פרט למלח ולפלפל, ומשהים לכל זמן בין חצי שעה ללילה. אם אין לכם זמן – אפשר פשוט לצלות מיד, זה עדיין יוצא טעים.
  2. מניחים את כרעי העוף בתבנית, ויוצקים עליהן את תכולת הקערה.
  3. צולים כשעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהעוף שחום יפה.
  4. אוכלים בידיים, כמו ברברים בווסטרוז.
Posted in: מנה עיקרית, עוף

פאייה מכרובית

9 במאי 2013 8:03 am / 4 Comments / daniella

_____ _____ ________ (20)

צילום, סטיילינג וכלים מגניבים: נעה קדמי.

אמא שלי מכינה את הפאייה הכי טעימה שאכלתי. אני מודה, לא אכלתי הרבה פאייות בחיי. מצד שני, אכלתי פאייות במסעדות, כולל במסעדות בספרד, כולל של שפים נחשבים ממסעדות יוקרתיות, ושל אמא שלי היתה הכי טעימה.

פאייה, למי שלא יודע, הוא מאכל ספרדי של אורז וכל מיני דברים. כמו בדרך כלל באוכל, אין באמת "פאייה אמיתית"  - כל איזור מכין קצת אחרת, וכל משפחה מכינה קצת אחרת. זו של אמי מכילה תמיד חלקי עוף ופירות ים.

בעולם המתכונים דלי-הפחמימות, רץ מאוד חזק הרעיון של כרובית טחונה או מגוררת, שמשמשת כתחליף לאורז (או לקוסקוס). מובן שכשראיתי את זה לראשונה, היה ברור שמתישהו אנסה את זה, ומכיוון שהיו לי פירות ים במקפיא, החלטתי להכין פאייה.

_____ _____ ________ (42)

התוצאה היתה נפלאה, ומאז הכנתי אותה פעמיים נוספות. אפילו בן-זוגי, אכלן אורז מקצועי (שזה אומר שהוא ממש ממש אוהב אורז לבן), אכל ממנה בתיאבון.

_____ _____ ________ (34)

שמתי בה נתח של חזה עוף, נקניקיית צ'וריסו של משק זמיר, ופירות ים מעורבים מהפריזר. אפשר לשים בה מה שאתם אוהבים ומה שיש לכם בבית. רק קחו בחשבון, שאם מדובר בנתח עוף עם עצם או נתח בשר שלוקח לו זמן להיות מוכן, כדאי להכינו מראש, כי הכל נהיה מוכן מהר מאוד (הכרובית מוכנה בדקות ספורות, ואחר כך מבשלים הכל כדי שהטעמים יספגו, אבל אין שם באמת משהו שזקוק ליותר מבישול קצר.

איך מכינים "אורז" מכרובית?

_____ _____ ________ (43)

יש שתי דרכים לטחון את הכרובית: האחת, להניח פרחי כרובית במעבד המזון ולהפעיל בפולסים, עד שנוצרים גרגרים בגודל הרצוי, שזה מה שעשיתי הפעם.

השניה, להשתמש בדיסקית הגירור של מעבד המזון, מה שיניב כעין שערות כרובית זעירות.

אני משתמשת בשיטה הזו בהנאה רבה זמן-מה, ונהנית מאוד.

פאיית פירות ים וצ'וריסו עם "אורז" מכרובית

_____ _____ ________ (40)

1 כרובית בינונית-קטנה (ששוקלת בערך קילו אחד), שריסקתם לאורז (יוצא משהו כמו 3-4 כוסות של פירורי כרובית)

1 בצל גדול, קצוץ

1 גזר, חתוך לקוביות קטנות

2 נקניקיות צ'וריסו איכותיות (שלי היו ממשק זמיר), פרוסות

פיסת חזה עוף או פרגית במשקל 300 ג' , חתוכה לנתחים

חצי חבילה פירות ים מעורבים, מופשרים (נדמה לי שבחבילה יש חצי קילו, אז בערך 250 ג')

10 עגבניות שרי חצויות או חתוכות לרבעים, או עגבניה אחת חתוכה לקוביות

רבע כפית חוטי זעפרן, מרוככים בשמינית כוס מים רותחים (אם אין, אפשר להסתדר בלי, עדיין יוצא טעים)

1 כפית כמון

חצי כפית כורכום

1 כפית פפריקה מתוקה

מלח ופלפל

חצי כוס אפונה ירוקה מוקפאת

חצי צרור כוסברה, קצוצה

שמן זית

  1. חולטים את פירורי הכרובית 10 דקות במים רותחים. מסננים.
  2. מחממים מעט שמן זית בסיר רחב ושטוח (סוטז או מחבת עם מכסה), מוסיפים את הבצל והגזר, ומטגנים עד שהירקות מתרככים מעט, והבצל נעשה שקוף.
  3. מסיטים את הירקות לצידי המחבת, ומוסיפים את פיסות העוף. מטגנים ומסובבים עד שהעוף משחים מעט.
  4. מוסיפים את פרוסות הנקניקיה, ומטגנים עוד דקה.
  5. מוסיפים את העגבניות, ומטגנים עוד כמה דקות תוך ערבוב, עד שהן מוציאות את מיציהן. מקרצפים מעט את תחתית המחבת בעזרת כף העץ.
  6. מוסיפים את הזעפרן יחד עם המים שלו, ואת יתרת התבלינים, ומערבבים.
  7. מוסיפים את הכרובית, פירות הים והאפונה, מערבבים, מנמיכים אש, סוגרים את הסיר ומניחים לכל העסק להתבשל 5-7 דקות. אם יש צורך, אפשר להוסיף מעט מים.
  8. כעבור מספר דקות דקות, טועמים, ומתקנים תיבול במקרה הצורך. אם יש עוד מים שרוצים לאדות  או שנדמה לכם שעוד 5 דקות בישול יעשו לזה טוב, תנו לתבשיל עוד 5 דקות.
  9. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומערבבים. שונאי הכוסברה יכולים להמיר בפטרוזיליה או להשמיט.

_____ _____ ________ (19)

בתיאבון!

Posted in: מנה עיקרית, עוף

שפודי עוף וצ'יפס בתנור

3 במאי 2013 3:29 pm / 9 Comments / daniella

צילום, סטיילינג ואווירה טובה: נעה קדמי המהממת.

_____ _____ ________ (2)

דברים על מקל, דברים מטוגנים, דברים שקוראים להם צ'יפס – אלה הם סוגי מזון שנוטים להתחבב על מרבית הילדים. גם על מבוגרים, נראה לי, אבל במיוחד על ילדים.

_____ _____ ________ (11)

(בתמונה: ילדה חובבת צ'יפס)

אני זוכרת שפעם, כשבכורי היה בן עוד-לא-שלוש ואכל בערך שלושה מאכלים, רענן טיגן לביבות, וכדי לשווק לו אותן כמוצר איכותי וטעים גרס, "אלה לביבות צ'יפס". הזאטוט כמובן ניאות לטעום (והרווח כולו שלו, כי רענן מכין אחלה לביבות צ'יפס).

מאז חלף זמן, ויונתן דווקא הפך לסוג של הרפתקן קולינרי  (בגבולות שלו, כמובן. עוד לא מספיק הרפתקן בשביל ירקות שאינם עגבניות שרי, נניח. אבל חלקי בשר אקזוטיים? Bring it on!), ועדיין, בשר פחות אטרקטיבי (לטעמו) כמו חזה עוף, נעשה הרבה יותר טעים כשהוא משופד על מקל עץ.

_____ _____ ________ (7)

באחד הימים, הצעתי להכניס לתפריט השבועי של הילדים שפודי עוף וצ'יפס, הצעה שהתקבלה כמובן בצהלות רמות. השריתי את פיסות העוף במרינדה יום קודם, אבל גם חצי שעה יכולה היתה להספיק, והאמת שבעבר כבר פשוט ערבבתי את העוף עם קצת שמן זית ותבלינים והשחלתי על שפוד, ולא שמעתי תלונות.

זו היתה הפעם הראשונה שצליתי שפודים על מחבת גריל ולא בתנור, וזה עבד מצוין, והיה לזה ניחוח וצבע של גריל אותנטי. יחד עם זאת, גם צליה בתנור בחום גבוה עובדת היטב. אם אתם צולים בתנור, הניחו את השפודים על תבנית, כך שהבשר יהיה באוויר (על תחתית התבנית, כדאי להניח נייר אפייה, שיקלוט את הנוזלים ויחסוך לכם את ניקוי).

הצ'יפס בתנור הם למעשה תפודים חתוכים לאצבעות בשמן זית, בתנור. זה הכל. אם התפודים הם מהזן הנכון (טוטו), התוצאה תהיה זהובה ופריכה ומשמחת, גם בלי להיות מטוגנת.

שפודי עוף

_____ _____ ________ (15)

1 ק"ג חזה עוף, חתוך לפיסות המתאימות להשחלה על שפודים

2 כפות חומץ בלסמי

מיץ מתפוז אחד (אפשר להמיר ביין לבן או אדום, למי שאיננו חובב מתוק)

2 כפות רוטב סויה

2 כפות שמן זית

2 שיני שום, פרוסות

1 כף דבש (אפשר להשמיט, אם אינכם אוהבים את הבשר שלכם מתקתק)

שפודי עץ – כדאי להשרות אותם במים לפני ההשחלה, שלא יישרפו על מחבת הפסים (בתנור מעולם לא נשרפו לי).

  1. מנערים  בצנצנת זכוכית את כל חומרי המשרה.
  2. מניחים את פיסות העוף בקערה, יוצקים עליהם את חומרי המשרה, ומערבבים. מניחים לחצי שעה עד יממה במקרר.
  3. משחילים את פיסות העוף על שפודים.
  4. מלהיטים מחבת פסים על הכיריים, וצולים את השפודים, תוך הפיכתם מפעם לפעם, עד שהם משחימים מבחוץ ומלבינים מבפנים. (אפשרות נוספת: מניחים מעל תבנית אפיה כך שנתחי הבשר באוויר, וצולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, בערך 10 דקות.

צ'יפס בתנור

 _____ _____ ________ (13)

 1 ק"ג תפוחי אדמה (חמישה בינוניים)

4 כפות שמן זית (רבע כוס, 60 מ"ל)

מלח (רק בסוף!)

  1. קולפים את התפודים, וחותכים אותם לרצועות ארוכות – יענו צ'יפס.
  1. מניחים בקערה, יוצקים מעל את שמן הזית, ומערבבים היטב בידיים, עד שכל פיסת תפוד מצופה בשמן. אפשר לכסות את הקערה בצלחת, לאחוז היטב ולנער, למי שלא אוהבת ללכלך את הידיים.
  2. מניחים בשכבה אחת, על תבנית תנור מכוסה בנייר אפייה.
  3. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שזהוב ופריך, בערך 40-60 דקות.
  4. ממליחים מיד כשיוצא מהתנור (ולא לפני, כי המלח יפגום בפריכות של הצ'יפס).

_____ _____ ________ (8)

בתאבון!

Posted in: מנה עיקרית, עוף

עוף ותפודים מהירים בתנור

23 בספטמבר 2012 11:17 pm / Leave a Comment / daniella

זו לא בדיוק ארוחה שמוכנה ברבע שעה, כי בכל זאת מדובר בשעה בתנור. אבל ההכנה לא לוקחת יותר מרבע שעה.  אם יש לכם עוף בפריזר ותפוחי אדמה במגירת תפוחי האדמה, ותבלינים יבשים במזווה, אתם מסודרים. אם גם אתם, כמוני, קפצתם לסופר לקנות עוף, אז הוסיפו עוד רבע שעה להכנה (בהנחה שאתם לא מרמים וקונים עוד דברים. אני קניתי עוף ותפודים בלבד).

חלקי העוף האהובים אצלנו הם הכרעיים, שמורכבים משוק (פולקע) וירך (משולש). ביקשתי מהקצב שיפריד בין השוק לירך, ועל הדרך הוא הסיר חלקי עור מיותרים וכאלה (אבל לא את כל העור. אמנם אף אחד מאיתנו לא אוכל את העור, אבל הוא מוסיף עסיסיות ושומן ואני לא מסירה אותו).

אחרי שכל השניצלים וכדורי הבשר מהפוסטים הקודמים יצאו לילדים מכל החורים, וגם להורים שלהם, נזכרתי פתאום שהמון זמן לא אכלנו עוף בתנור. האמת היא, שאני מעדיפה את העוף שלי עשוי על הכיריים, הוא עסיסי יותר ככה לטעמי, אבל  רענן דווקא אוהב להרוג את העוף שלו בצלייה ארוכה בתנור, ועשיית עוף על הכיריים דורשת להקדים ולטגן אותו עד הזהבה לפני כן, וזה כידוע לכם עסק משפריץ ומייגע,  לעומת הפעולה הפשוטה כל כך של הכנסת תבנית עוף לתנור, וכך מוצא העוף כמעט תמיד את דרכו לשם.

מה שהופך את המנה הנוכחית למהירה במיוחד, הוא שלא צריך לחשוב עליה לילה קודם ולהשרות את נתחי העוף, פשוט מורחים אותם בתערובת של שמן זית ותבלינים יבשים, עושים פעולה דומה עם התפודים, והיידה, לתנור.

כולם טרפו היום את הכל, כולל ע' חבר של יונתן, שהוא אחד הקליינטים הכי קשים שלי, שכמעט שום דבר שאני מכינה לא טעים לו.

אה, ומילה על התפודים בתנור. טוב, הרבה מילים. אינני יודעת איך זה אצלכם, אצלי, תפוחי אדמה בתנור זה תמיד סוג של הימור. האם בחרתי בתפודים שמתאימים לאפייה, או לא? אני תמיד מתקנאת באמריקאים, שכותבים במתכוניהם בנונשלנטיות דברים כמו 1 pound Yukon potatoes , כי במרכולים שלהם נותנים לתפוחי האדמה שמות. אני מזהה צהובים ואדומים, ויודעת שתפודים מזן יותר יבש, וכאלה שהם יותר ותיקים (ואז הופכים ליבשים יותר), מתאימים יותר לטיגון וצלייה, כי הם ייצאו יותר פריכים. מקובל לחשוב שתפודים כאלה הם בעלי קליפה אדומה, אבל נתקלתי כבר בתפודים אדומי קליפה שלא התנהגו ככה, אז כנראה שלא כל הזנים עונים לקריטריון הזה.

בחורף יש בסופרים האורגניים תפודים צהובי קליפה שיוצאים מהתנור פריכים וזהובים ומושלמים. אין לי מושג מה הזן שלהם.

בקיצור, מה שאני מנסה להגיד פה, הוא שלפעמים תפוחי האדמה הפריכים שלכם לא ייצאו פריכים, וזו לא בהכרח תהיה אשמתכם. אבל לרוב יעזור לבחור תפודים אדומי קליפה. אם תניחו אותם בתבנית אחת עם העוף, הם ייצאו רכים ועשירי-טעם. אם תניחו בתבנית נפרדת ותתפללו, הם ייצאו פריכים וזהובים וע' חבר של הבן שלכם ישבח אתכם ויאמר שיש להם טעם של צ'יפס.

אין ספק שהכברתי מילים בהתחשב בעובדה שגרסתי שמדובר בארוחה מהירה. אז קדימה, לעבודה.

עוף צלוי

עוף

2 ק"ג כרעיים

1 כף שטוחה כמון

1 כף שטוחה פפריקה

1 כף שטוחה אבקת שום או שום גבישי (מי שרוצה, מוזמן כמובן להשקיע בשום טרי כתוש, אני הלכתי על אוכל לעצלנים היום)

1 כפית מלח

פלפל שחור (אני שמה מעט יחסית כי קטנתי מתנגדת)

חצי כוס שמן זית

חצי כוס יין (השתמשתי באדום, אבל אפשר בכל יין או בירה או מים)

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מניחים את חלקי העוף בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

מערבבים בקערית את התבלינים והשמן, ומזלפים על חלקי העוף בעזרת כף. אחר כך מורחים קצת על חלקי העוף בגב הכף. אפשר מן הסתם לעסות בידיים או להשתמש במברשת.

צולים כשעה, עד שהכל שחום ונאה.

(הערה: יש כל מיני אסכולות בנוגע לטמפרטורה ולאופן הנכון לצליית העוף בתנור. אני בדרך כלל צולה 20 דקות ב-200 מעלות, מנמיכה ל-160 בערך, וצולה עוד כשעה. היום פשוט שכחתי לכוון טיימר ושכחתי להנמיך. נזכרתי בזה בבהלה והשתנקתי, בדיוק שעה אחרי שהכנסתי את העוף לתנור. התוצאה היתה מושלמת).

עוף שזוף

תפודים בתנור (מומלץ להכפיל כמויות, הכמות כאן חוסלה בקלות על ידי שלושה ילדים רעבים מתחת לגיל 10)

תפודים

1 ק"ג תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות די קטנות (כי אנחנו רוצים שהתפודים יהיו מוכנים יחד עם העוף) (1 ק"ג זה בערך 5 תפודים בינוניים)

4-5 כפות שמן זית

1 כפית כמון

1כפית פפריקה מתוקה

1 כפית אבקת שום

פלפל שחור לפי הטעם

(המלחת התפודים עלולה לפגום בפריכות שלהם, ולכן אני ממליחה רק בתום הצלייה)

מערבבים בקערית את השמן והתבלינים.

מניחים את התפודים בקערה, יוצקים מעליהם את תערובת השמן, ומערבבים בידיים עד שהכל מכוסה. משטחים בתשנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

צולים שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני.

תפודים שזופים

בתיאבון!

Posted in: מנה עיקרית, עוף, תוספת / Tagged: אוכל לילדים, תפוחי אדמה, תפוחי אדמה בתנור

המון שניצלים

3 בספטמבר 2012 4:14 pm / 2 Comments / daniella

בהתחשב בעובדה שנדמה לי שהקהל העיקרי שלי הוא אמהות, נראה לי קצת טיפשי לכתוב מתכון לשניצלים. מצד שני, תמיד נחמד ללמוד עוד טיפ שיהפוך את חזות העוף הללו ליותר פריכים, יותר עסיסיים, יותר טעימים בדרך כלשהי, או שיהפוך את העבודה ליותר יעילה.

החזות: כשאני קונה חזה עוף פרוס בסופר (שופרסל) הסמוך אלינו, אני מקבלת בדרך כלל חתיכות עבות מדי לטעמי, ואני חותכת אותן באמצעיתן ליצירת שני נתחים דקים יותר (ולכן אני ממש משתדלת לרכוש אותם במקום אחר), למרות שאין לי בכלל אג'נדה של שניצל דק כנייר. (למען הסר ספק, אני קונה חזה עוף ולא חזה הודו, ובכלל הודו ואני לא חברים).

פעם הייתי משרה אותם, לחצי שעה עד לילה, במשרת מה-שיש-בבית (אני חושבת שרוטב סויה, יין לבן וחרדל היו מרכיבי בסיס במשרה). היום אני כבר לא טורחת. יש טענה, שאומרת שאם משרים חזות עוף לחצי שעה בתמיסה של מי מלח, הם הופכים לעסיסיים בהרבה לאחר הצלייה/בישול. ניסיתי את זה ולא התרשמתי, אבל יש אנשים שנשבעים בזה. הנה פירוט של השיטה, למי שרוצה לנסות.

הפירורים: ככלל, אני מכינה לבד. יש כמה אפשרויות: הראשונה, למשקיענים, כוללת הכנה של לחם (אני מכינה לחם שטוח מחצי ק"ג קמח, כף שמרים, כפית מלח, כפית סוכר וחצי ליטר מים, מערבבת בכף, משהה שעה, ואופה בחום גבוה), חיתוכו לקוביות גסות, אותן יש להכניס בתורות למעבד מזון, ולטחון לפירורים.

השניה, היא לרכוש במכולת הסמוכה למקום מגוריכם, כיכר לא פרוסה של לחם לבן או אחיד, ולטחון אותה כנ"ל. השלישית, היא לאסוף זנבות ושאריות של לחם במקפיא, ואותם לטחון.

אני משתמשת לסירוגין בכל השיטות הללו.

היתרון של פירורים שמכינים לבד, אפילו אם מדובר בלחם שקניתם וטחנתם, הוא להימנע משלל חומרים משמרים, שמן וחומרים מונעי התגיישות שיש לרוב בפירורי הלחם הקנויים. התוצאה הביתית מניבה פירורי לחם עבים, שיוצרים מעטה פריך ומענג על השניצל.

אפשר, כמובן, לרכוש את הפירורים. אחרי שהתרגלנו לפירורים ביתיים עבים, הזדמן לי פעם אחת לרכוש את הפירורים הדקים הסטנדרטיים, והתוצאה היתה מעטה יותר דק ופחות פריך. עדיין טעים, אבל קצת מאכזב. לכן, אם אתם רוכשים את פירורי הלחם שלכם, אני ממליצה בחום על פירורים מהזן העבה. יש את אלה שנקראים פנקו, פירורי לחם יפניים, הם מצויינים. יש גם פירורים עבים שאינם מתקראים פנקו, ולכן הם עולים שליש מחיר, וטעימים באותה המידה.

הקערות: אני מהאסכולה שדוגלת בטבילה בקמח, בביצה, ואז בפירורים. למה קמח? ישאלו מי שאינם טובלים בקמח. ובכן, הסיבה היא כפולה: האחת, הקמח מייבש היטב את נתח החזה הלח, מה שמאפשר לו להתכסות היטב בביצה הבלולה, מה שמאפשר לו בהמשך להתכסות היטב בפירורי לחם ולהיות פריך וזהוב. השניה, היא שמדובר בעוד שכבה שיש לה פוטנציאל להוסיף פריכות. אני לא בטוחה שזה נכון, ומעולם לא טיגנתי שניצל ללא ציפוי קמח כדי להשוות.

(שימו לב: כאן הסכין של מעבד המזון נשבר לי, והפירורים יצאו גסים מדי. אחר כך טחנתי אותם שוב. אל תתפלאו אם הפירורים שלכם ייצאו דקים יותר).

תיבול: אני נוהגת להוסיף מעט תבלינים לקערת הקמח ולקערת הפירורים. על כל כוס, כפית כמון, כפית פפריקה מתוקה, מלח ופלפל. לפעמים אני מוסיפה גם אבקת שום וכוסברה טחונה. לביצה אני מוסיפה רק מלח.

ההכנה: ראשית, הוציאו את נתחי החזה מאריזתם, ובדקו אם יש צורך להסיר פיסות שומן, לחתוך לפיסות קטנות יותר (שיתאימו היטב לקערות הטבילה ואחר כך למחבת), או דקות יותר. סדרו את כולם בערימה.

הכינו קערות עם קמח, ביצה, ופירורי לחם. תבלו לפי הטעם. הכינו צלחת ריקה, שתקלוט את הכתיתות המצופות. עכשיו התחילו לעבוד: טבילה יסודית בקמח, אחריו בביצה, ואחריה בפירורי לחם.

לטיגון, אני ממליצה לעשות שימוש בשתי מחבתות. נכון, מדובר בבזבוז של יותר שמן וצריך לשטוף אחר כך את שתיהן, אבל זה כל כך הרבה יותר מהיר ויעיל, וכל כך הרבה פחות מייגע. מי שמתכנן להכין שניצלים גם להקפאה, ולטגן, כמוני, שני ק"ג שניצלים, שלא יעלה בדעתו לעבוד עם מחבת אחת.

למעשה, ההמלצה החמה ביותר שלי בנוגע להכנת שניצלים, היא לעשות את זה בשניים. בפעם הלפני-אחרונה שטיגנתי שניצלים, הבנים טבלו ואני טיגנתי בשתי מחבתות. בפעם הלפני-לפני אחרונה, אני טבלתי ורענן טיגן. זה אומר, שהטבילה והטיגון מסתיימים במקביל, כלומר, לוקח חצי מהזמן, וזה גם נעים לעבוד בשניים.

מבחינת השמן – מהו השמן המתאים ביותר לטיגון עמוק או חצי עמוק מבחינה בריאותית? זו שאלה ששאלתי רבות, אנשים רבים, ואף אתגרתי את גוגל. לא הגעתי למסקנות ברורות. אני מטגנת בשמן קנולה מזוכך, מתוך הנחה שבחום הגבוה של הטיגון, כל ערך תזונתי של השמן ממילא נעלם. מכיוון ששמן קנולה אין לנו תמיד בבית, ולעומת זאת, יש לנו תמיד ליטרים על גבי ליטרים של שמן זית (של פתורה), אם בדיוק אין שמן מזוכך, השניצלים מיטגנים בשמן זית כתית מעולה. לא הבחנתי בהבדל בטעם.

ההקפאה: יש המקפיאים שניצלים מצופים, אך לא מטוגנים. אני דווקא מקפיאה אותם לאחר הטיגון.כאשר השניצלים פושרים, מניחים בקופסאות, מפרידים בנייר אפייה שגוזרים לפיסות בגודל שמתאים לקופסא, ומקפיאים. להפשרה מתוכננת, מוציאים קופסא (או את כמות השניצלים הרצויה) למקרר למשך הלילה, ומחממים בטוסטר אובן (בשום פנים ואופן לא במיקרו). להפשרה מיידית, מעבירים לצלחת זכוכית ומפשירים במיקרו (אני פשוט מפעילה את המיקרו לדקה), ואז מעבירים לחימום בטוסטר אובן (אחרת השניצל לא יהיה פריך. מיקרו ופריכות לא חברים).

נראה לכם שצריך מתכון? טוב, שיהיה, מתכון. הכמויות במתכון הן לשלושה-ארבעה סועדים. ממליצה בחום לרבע כמויות ולהקפיא, או רק להכפיל כמויות, ולאכול מהם עוד יום-יומיים.

שניצלים

500 ג' חזה עוף מנוקה ופרוס

קמח (אפשר להתחיל בחצי כוס, מתובל בחצי כפית כמון, חצי כפית פפריקה, מלח ופלפל)

2 ביצים, טרופות ומתובלות במלח

פירורי לחם עבים   (כל כוס מתובלת בכפית כמון, כפית פפריקה מתוקה, מלח ופלפל)

שמן קנולה או שמן טיגון אחר

  1. טובלים כל פרוסת חזה עוף בקמח, אחריו בביצה ואחריו בפירורי הלחם. עורמים על צלחת את הפרוסות הטבולות.
  2. מחממים שמן לטיגון חצי-עמוק במחבת (אם מכפילים כמויות, כדאי להכפיל מחבתות).
  3. כשהשמן חם מאוד, מניחים בתוכו בזהירות את השניצלים. מטגנים עד הזהבה משני הצדדים, ומוציאים לצלחת שמכוסה במגבת נייר, לספיגת עודפי השמן. מטגנים כך את כל השניצלים.

בדרך כלל, תוך כדי הטיגון, אני נוטלת שניץ לוהט, מורחת מעליו שכבה נאה של חרדל, ממליחה מעט, ואוכלת בעודי מטגנת. כשהילדים טובלים אותו, מי בקטשופ ומי במיונז, אני בדרך כלל כבר לא רעבה.

בתיאבון!

Posted in: מנה עיקרית, עוף / Tagged: מתאים להקפאה, שניצלים

לדף הפייסבוק של פרפראות

הזינו את כתובת המייל שלכם כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

-הצטרף ל 770 מנויים נוספים

פוסטים אחרונים

  • דלורית צלויה ממולאת באורז-כרובית וחמוציות
  • צ'יפס אצות נורי
  • אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • גלידת בננה-בוטנים עם פצפוצי שוקולד
  • סלט עגבניות שרי עם גבינת פטה

תגובות אחרונות

  • daniella על אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • הודיה על אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • daniella על צ'יפס אצות נורי
  • עתר על צ'יפס אצות נורי
  • daniella על צרו קשר

ארכיון

  • יולי 2014
  • יוני 2014
  • מאי 2014
  • אפריל 2014
  • מרץ 2014
  • פברואר 2014
  • ינואר 2014
  • דצמבר 2013
  • נובמבר 2013
  • אוקטובר 2013
  • אוגוסט 2013
  • יולי 2013
  • יוני 2013
  • מאי 2013
  • מרץ 2013
  • פברואר 2013
  • ספטמבר 2012
  • אוגוסט 2012
  • יולי 2012
  • אפריל 2011
  • נובמבר 2008

קטגוריות

  • Uncategorized
  • אופציה טבעונית
  • ארוחה קלה
  • ארוחת בוקר
  • ביצים
  • בשר בקר
  • בשר טחון
  • טבעוני
  • ירקות
  • מאפים
  • מנה עיקרית
  • מרקים
  • משקאות
  • מתוקים
  • נשנוש
  • סלטים
  • עוגות
  • עוגיות
  • עוף
  • פירות
  • שוקולד
  • שתי דקות וירקות
  • תוספת
  • תוצרת בית

כלים

  • הרשמה
  • התחבר
  • פיד RSS לפוסטים
  • הזנת RSS לתגובות
  • WordPress.org
© Copyright 2021 - פרפראות
Infinity Theme by DesignCoral / WordPress