Category Archives: עוף

הכל התחיל בוויכוח. ויכוח – קוהרנטי ומכבד, יש לומר – בין כמה בלוגרים, בקבוצה של בלוגרים. איך התפתח מזה הפרוייקט הזה? אני כבר לא זוכרת, וכנראה שזה לא משנה. מתישהו במהלך הוויכוח התברר כי לכולנו יש לפחות עצם גיקית אחת בגופנו, והתגלגלנו (נדמה לי) מסדרת מד"ב אחת למשנה, והופ, הגענו למשחקי הכס, והדר העלתה את הרעיון (הגאוני, תודו) של פרוייקט בלוגרים משותף לרגל חזרתה של משחקי הכס לטלוויזיה. הלוגו הנאה הוכן בידיו האמונות של גיל מהבלוג מבשל ואוכל.

 אז קבענו תאריך, דחינו, ודחינו שוב, ולבסוף החלטנו על פרוייקט מתגלגל.

הסנונית הראשונה היתה אפרת מהבלוג מדריך השופיסטית לגלקסיה, שעלתה עם עוגת גבינה ניו-יורקית, מדממת ומגניבה נוסח ווסטרוז.

בלוגרים נוספים (הרשימה מתעדכנת):

טל ממה יש לאכול, עם עוגיות הלימון של סאנסה.

צילמה: נעה קדמי.

ישבתי ושברתי את הראש מה אפשר להכין, שישקף ככל הניתן את רוחה של הסדרה הזו, שהיא שוביניסטית ואלימה ומרושעת ואני לא מצליחה להפסיק לצפות בה. ג'ורג' ר.ר. מרטין, הסופר, יחד עם יוצרי הסדרה מבית HBO, בוראים עולם קשוח ואכזר. עולם שבו את יכולה להשלות את עצמך שאת לא משתתפת במשחק, אבל כל מי שנושם הוא חלק מהמשחק, ואין אפשרות לצאת. אם יש לך הרבה כסף, את יכולה לרקום לך חלום שבו את מוגנת, ושהעולם הוא מקום טוב ומלא באבירים. אבל זה חלום שברירי, שבמוקדם או במאוחר יתנפץ. ואז, כשתחשבי שלא יכול להיות יותר גרוע, תופתעי.

מרטין מחזיק אותנו כוססים את ציפורנינו בעצבנות, יושבים על קצה הכיסא, כי הוא כבר לימד אותנו: אין רחמים, וחוקים נועדו להישבר. כל דמות, אהובה ככל שתהיה, עשויה ללכת לעולמה בכל רגע נתון, סביר להניח שבדרך אכזרית ורוויות דם. כל חוק בלתי כתוב, נועד שיפרו אותו. כל בועה שברירית של אושר ושמחה, דינה להתנפץ.

בסופו של דבר בחרתי בשני מתכונים, הראשון בפוסט הזה, והשני יעלה בהמשך.

ממש רציתי להכין צלעות בקר. אבל מסתבר שקשה להשיג את הנתח הזה במחוזות בהם אני מסתובבת, ולכן הלכתי בסופו של דבר על כרעי עוף.

המחשבה היתה על אוכל שאפשר להחזיק ביד ולקרוע ממנו נתחים בשינים.

אוכל שיאה ללוחמים, נוודים ואנשים פשוטים. האיכר ישחט בשבילו תרנגולת, והלוחם יצוד בשבילו פסיון. קצת רוזמרין מהשיח, לימון מתיק האוכף, משפדים על מקל ומסובבים על המדורה. אני הסתפקתי בתנור.
אל תתנו למשחקי הכס לבלבל אתכם: מדובר במתכון קצר, קליל וזריז. משקיענים ישרו את העוף, ממהרים ישליכוהו מיד לתנור. אני, לרוב, ממהרת. כך או כך הוא יתקבל שחום, עסיסי, רך וניחוחי.

כרעי עוף ברוזמרין ובלימון

6 כרעי עוף, מופרדות לירך ושוק (או שלמות, אם אתן מעדיפות) (אני אוהבת לצלות עם העור, למרות שבסופו של דבר אינני אוכלת אותו. הוא תורם לעסיסיות הבשר)

עלים משלושה ענפי רוזמרין, וגם הענפים

6-10 שיני שום, קלופות ופרוסות

1 לימון, קצת סחוט ופרוס (אם לא משרים, אפשר לטפטף כמה טיפות לימון על כל פיסת עוף)

רבע כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

1. מערבבים את הכרעיים בקערה גדולה עם כל החומרים, פרט למלח ולפלפל, ומשהים לכל זמן בין חצי שעה ללילה. אם אין לכם זמן – אפשר פשוט לצלות מיד, זה עדיין יוצא טעים.
2. מניחים את כרעי העוף בתבנית, ויוצקים עליהן את תכולת הקערה.
3. צולים כשעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהעוף שחום יפה.
4. אוכלים בידיים, כמו ברברים בווסטרוז.

צילום, סטיילינג וכלים מגניבים: נעה קדמי.

אמא שלי מכינה את הפאייה הכי טעימה שאכלתי. אני מודה, לא אכלתי הרבה פאייות בחיי. מצד שני, אכלתי פאייות במסעדות, כולל במסעדות בספרד, כולל של שפים נחשבים ממסעדות יוקרתיות, ושל אמא שלי היתה הכי טעימה.

פאייה, למי שלא יודע, הוא מאכל ספרדי של אורז וכל מיני דברים. כמו בדרך כלל באוכל, אין באמת "פאייה אמיתית"  - כל איזור מכין קצת אחרת, וכל משפחה מכינה קצת אחרת. זו של אמי מכילה תמיד חלקי עוף ופירות ים.

בעולם המתכונים דלי-הפחמימות, רץ מאוד חזק הרעיון של כרובית טחונה או מגוררת, שמשמשת כתחליף לאורז (או לקוסקוס). מובן שכשראיתי את זה לראשונה, היה ברור שמתישהו אנסה את זה, ומכיוון שהיו לי פירות ים במקפיא, החלטתי להכין פאייה.

התוצאה היתה נפלאה, ומאז הכנתי אותה פעמיים נוספות. אפילו בן-זוגי, אכלן אורז מקצועי (שזה אומר שהוא ממש ממש אוהב אורז לבן), אכל ממנה בתיאבון.

שמתי בה נתח של חזה עוף, נקניקיית צ'וריסו של משק זמיר, ופירות ים מעורבים מהפריזר. אפשר לשים בה מה שאתם אוהבים ומה שיש לכם בבית. רק קחו בחשבון, שאם מדובר בנתח עוף עם עצם או נתח בשר שלוקח לו זמן להיות מוכן, כדאי להכינו מראש, כי הכל נהיה מוכן מהר מאוד (הכרובית מוכנה בדקות ספורות, ואחר כך מבשלים הכל כדי שהטעמים יספגו, אבל אין שם באמת משהו שזקוק ליותר מבישול קצר.

איך מכינים "אורז" מכרובית?

יש שתי דרכים לטחון את הכרובית: האחת, להניח פרחי כרובית במעבד המזון ולהפעיל בפולסים, עד שנוצרים גרגרים בגודל הרצוי, שזה מה שעשיתי הפעם.

השניה, להשתמש בדיסקית הגירור של מעבד המזון, מה שיניב כעין שערות כרובית זעירות.

אני משתמשת בשיטה הזו בהנאה רבה זמן-מה, ונהנית מאוד.

פאיית פירות ים וצ'וריסו עם "אורז" מכרובית

1 כרובית בינונית-קטנה (ששוקלת בערך קילו אחד), שריסקתם לאורז (יוצא משהו כמו 3-4 כוסות של פירורי כרובית)

1 בצל גדול, קצוץ

1 גזר, חתוך לקוביות קטנות

2 נקניקיות צ'וריסו איכותיות (שלי היו ממשק זמיר), פרוסות

פיסת חזה עוף או פרגית במשקל 300 ג' , חתוכה לנתחים

חצי חבילה פירות ים מעורבים, מופשרים (נדמה לי שבחבילה יש חצי קילו, אז בערך 250 ג')

10 עגבניות שרי חצויות או חתוכות לרבעים, או עגבניה אחת חתוכה לקוביות

רבע כפית חוטי זעפרן, מרוככים בשמינית כוס מים רותחים (אם אין, אפשר להסתדר בלי, עדיין יוצא טעים)

1 כפית כמון

חצי כפית כורכום

1 כפית פפריקה מתוקה

מלח ופלפל

חצי כוס אפונה ירוקה מוקפאת

חצי צרור כוסברה, קצוצה

שמן זית

1. חולטים את פירורי הכרובית 10 דקות במים רותחים. מסננים.
2. מחממים מעט שמן זית בסיר רחב ושטוח (סוטז או מחבת עם מכסה), מוסיפים את הבצל והגזר, ומטגנים עד שהירקות מתרככים מעט, והבצל נעשה שקוף.
3. מסיטים את הירקות לצידי המחבת, ומוסיפים את פיסות העוף. מטגנים ומסובבים עד שהעוף משחים מעט.
4. מוסיפים את פרוסות הנקניקיה, ומטגנים עוד דקה.
5. מוסיפים את העגבניות, ומטגנים עוד כמה דקות תוך ערבוב, עד שהן מוציאות את מיציהן. מקרצפים מעט את תחתית המחבת בעזרת כף העץ.
6. מוסיפים את הזעפרן יחד עם המים שלו, ואת יתרת התבלינים, ומערבבים.
7. מוסיפים את הכרובית, פירות הים והאפונה, מערבבים, מנמיכים אש, סוגרים את הסיר ומניחים לכל העסק להתבשל 5-7 דקות. אם יש צורך, אפשר להוסיף מעט מים.
8. כעבור מספר דקות דקות, טועמים, ומתקנים תיבול במקרה הצורך. אם יש עוד מים שרוצים לאדות  או שנדמה לכם שעוד 5 דקות בישול יעשו לזה טוב, תנו לתבשיל עוד 5 דקות.
9. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומערבבים. שונאי הכוסברה יכולים להמיר בפטרוזיליה או להשמיט.

בתיאבון!

צילום, סטיילינג ואווירה טובה: נעה קדמי המהממת.

דברים על מקל, דברים מטוגנים, דברים שקוראים להם צ'יפס – אלה הם סוגי מזון שנוטים להתחבב על מרבית הילדים. גם על מבוגרים, נראה לי, אבל במיוחד על ילדים.

(בתמונה: ילדה חובבת צ'יפס)

אני זוכרת שפעם, כשבכורי היה בן עוד-לא-שלוש ואכל בערך שלושה מאכלים, רענן טיגן לביבות, וכדי לשווק לו אותן כמוצר איכותי וטעים גרס, "אלה לביבות צ'יפס". הזאטוט כמובן ניאות לטעום (והרווח כולו שלו, כי רענן מכין אחלה לביבות צ'יפס).

מאז חלף זמן, ויונתן דווקא הפך לסוג של הרפתקן קולינרי  (בגבולות שלו, כמובן. עוד לא מספיק הרפתקן בשביל ירקות שאינם עגבניות שרי, נניח. אבל חלקי בשר אקזוטיים? Bring it on!), ועדיין, בשר פחות אטרקטיבי (לטעמו) כמו חזה עוף, נעשה הרבה יותר טעים כשהוא משופד על מקל עץ.

באחד הימים, הצעתי להכניס לתפריט השבועי של הילדים שפודי עוף וצ'יפס, הצעה שהתקבלה כמובן בצהלות רמות. השריתי את פיסות העוף במרינדה יום קודם, אבל גם חצי שעה יכולה היתה להספיק, והאמת שבעבר כבר פשוט ערבבתי את העוף עם קצת שמן זית ותבלינים והשחלתי על שפוד, ולא שמעתי תלונות.

זו היתה הפעם הראשונה שצליתי שפודים על מחבת גריל ולא בתנור, וזה עבד מצוין, והיה לזה ניחוח וצבע של גריל אותנטי. יחד עם זאת, גם צליה בתנור בחום גבוה עובדת היטב. אם אתם צולים בתנור, הניחו את השפודים על תבנית, כך שהבשר יהיה באוויר (על תחתית התבנית, כדאי להניח נייר אפייה, שיקלוט את הנוזלים ויחסוך לכם את ניקוי).

הצ'יפס בתנור הם למעשה תפודים חתוכים לאצבעות בשמן זית, בתנור. זה הכל. אם התפודים הם מהזן הנכון (טוטו), התוצאה תהיה זהובה ופריכה ומשמחת, גם בלי להיות מטוגנת.

שפודי עוף

1 ק"ג חזה עוף, חתוך לפיסות המתאימות להשחלה על שפודים

2 כפות חומץ בלסמי

מיץ מתפוז אחד (אפשר להמיר ביין לבן או אדום, למי שאיננו חובב מתוק)

2 כפות רוטב סויה

2 כפות שמן זית

2 שיני שום, פרוסות

1 כף דבש (אפשר להשמיט, אם אינכם אוהבים את הבשר שלכם מתקתק)

שפודי עץ – כדאי להשרות אותם במים לפני ההשחלה, שלא יישרפו על מחבת הפסים (בתנור מעולם לא נשרפו לי).

1. מנערים  בצנצנת זכוכית את כל חומרי המשרה.
2. מניחים את פיסות העוף בקערה, יוצקים עליהם את חומרי המשרה, ומערבבים. מניחים לחצי שעה עד יממה במקרר.
3. משחילים את פיסות העוף על שפודים.
4. מלהיטים מחבת פסים על הכיריים, וצולים את השפודים, תוך הפיכתם מפעם לפעם, עד שהם משחימים מבחוץ ומלבינים מבפנים. (אפשרות נוספת: מניחים מעל תבנית אפיה כך שנתחי הבשר באוויר, וצולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, בערך 10 דקות.

צ'יפס בתנור

 1 ק"ג תפוחי אדמה (חמישה בינוניים)

4 כפות שמן זית (רבע כוס, 60 מ"ל)

מלח (רק בסוף!)

1. קולפים את התפודים, וחותכים אותם לרצועות ארוכות – יענו צ'יפס.

1. מניחים בקערה, יוצקים מעל את שמן הזית, ומערבבים היטב בידיים, עד שכל פיסת תפוד מצופה בשמן. אפשר לכסות את הקערה בצלחת, לאחוז היטב ולנער, למי שלא אוהבת ללכלך את הידיים.
2. מניחים בשכבה אחת, על תבנית תנור מכוסה בנייר אפייה.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שזהוב ופריך, בערך 40-60 דקות.
4. ממליחים מיד כשיוצא מהתנור (ולא לפני, כי המלח יפגום בפריכות של הצ'יפס).

בתאבון!