• אודות
  • צרו קשר
פרפראות

Category Archives: ירקות

דלורית צלויה ממולאת באורז-כרובית וחמוציות

22 ביולי 2014 2:46 pm / 16 Comments / daniella

dalorit(50)

צילמה: נעה קדמי.

dalorit(1)

מה, נשמע לכם כמו שם ארוך ולא קליט? יש לכם אולי שם קצת יותר קליט למנה הזו?

dalorit(4)

dalorit(5)

היתה לי הרגשה ש"דלורית ממולאת" לא עושה את העבודה.

dalorit(8)

והאמת, שיש במנה הזו גם רוטב טחינה-עם-בשר-דלורית-צלויה, שאותו באמת לא ידעתי איך להכניס באלגנטיות לתוך השם, אז פשוט ויתרתי עליו.

טחינת דלורית ובהרט

טחינת דלורית ובהרט

כלומר, בשם. לא במנה. כי חששתי שפוסט ששמו "דלורית צלויה ממולאת באורז-כרובית וחמוציות, עם רוטב טחינה שיש בה גם בשר דלורית צלויה" לא כל כך ימשוך אנשים. מה אתם אומרים?

dalorit(41)

אה, בטחינה-בשר-דלורית-צלויה יש גם בהרט. זה נותן טוויסט מטורף של טעם לרוטב. גם את זה הייתי רוצה בשם של המנה.

dalorit(20)

ובאורז-כרובית עם החמוציות יש גם נענע וכוסברה, שעושות טעם של רעננות ושל קיץ. אפשר להכניס לשם גם את זה? לא? נישאר עם השם שבחרתי? סבבה.

dalorit(10)

dalorit(23)

dalorit(24)

כבר הכנו אורז מכרובית בעבר. הרעיון הוא כזה: אם אתם רוצים למעט בפחמימות או להימנע מאורז או סתם אוהבים כרובית, אפשר לטחון כרובית לפירורים במעבד מזון, לבשל אותם קלות במים, לסנן ולהמשיך מפה כאילו מדובר באורז מוכן.  הפירורים הללו מתמסרים מאוד בקלות, ואם תכריזו שהם קוסקוס או בורגול הם ממש לא יתנגדו. הפעם העדפתי שהם יהיו אורז.

dalorit(12)

dalorit(16)

מכיוון שאני עצלנית, התעצלתי נורא לבשל את פירורי הכרובית, ולכן טיגנתי אותם בשמן זית ובמים עד שהם התרככו. זה כמובן לקח יותר זמן ולא היה לזה הבדל משמעותי בטעם (מאשר כרובית שבושלה, סוננה ואז טוגנה קלות בשמן זית), אבל לי היה פחות סיר לשטוף.

dalorit(33)

dalorit(35)

תערובת הכרובית עם החמוציות והעשבים הקצוצים תעבוד נפלא גם בתור סלט, אם תוסיפו לה קצת שמן זית ומיץ לימון.

dalorit(37)

dalorit(38)

dalorit(40)

המנה הזו טעימה חמה, פושרת או קרה. אם תבחרו להגיש אותה קרה, אני ממליצה להוסיף מיץ לימון לאורז הכרובית ולהתייחס אליו בתור סלט.

dalorit(44)

dalorit(43)

dalorit(45)

dalorit(48)

דלורית צלויה ממולאת באורז-כרובית וחמוציות – 6 מנות

2 דלוריות קטנות

1/3 ראש כרובית

1 בצל, קצוץ

1 גזר, חתוך לקוביות קטנות

1/2 כוס חמוציות

חצי צרור נענע, קצוץ

חצי צרור כוסברה, קצוץ (שונאי הכוסברה יכולים להשמיט או להחליף בפטרוזיליה)

שמן זית

מלח ופלפל

לטחינה:

1/2 כוס טחינה

1/4 כוס מיץ לימון

מים

מעט מבשר הדלורית

1 כפית בהרט

מלח ופלפל

  1. חוצים את הדלוריות, ומסירים את הזרעים ואת החלק החוטי. מניחים בתבנית על נייר אפייה.
  2. מושחים כל דלורית בשמן זית, ומפזרים מלח ופלפל שחור. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, עד שהדלוריות רכות מאוד, בערך 30 דקות. מוציאים ומצננים מעט.
  3. מכינים אורז כרובית: מכניסים למעבד מזון פרחים מחצי ראש כרובית, וטוחנים בפולסים לפירורים. יתכן שתצטרכו לעשות זאת בכמה סבבים, כדי לא לצופף את פרחי הכרובית במעבד המזון.
  4. מחממים מעט שמן זית במחבת, ומטגנים את הבצל והגזר עד שהם מתחילים להתרכך.
  5. יש שתי אפשרויות להכנת אורז הכרובית. הראשונה: מוסיפים את פירורי הכרובית למחבת, ומטגנים, תוך הוספת מעט מים מדי פעם אם יש צורך (כדי שלא יישרף), עד שהירקות רכים.
  6. השניה: מעבירים את פירורי הכרובית לסיר קטן, יוצקים מים ומעט מלח, מביאים לרתיחה, ומבשלים מספר דקות, לריכוך. מסננים היטב וסוחטים את עודפי הנוזלים. מוסיפים לגזר ולבצל הכמעט-רכים במחבת, ומטגנים עוד כמה דקות עד שהכל רך ומעורבב.  מצננים מעט.
  7. מוסיפים למחבת את החמוציות ועשבי התיבול, מערבבים, ומתבלים במלח ובפלפל.
  8. מרוקנים מעט את התוכן של חצאי הדלוריות: לא הכל, כדי שיישאר לסועדים בשר-דלורית צלוי וטעים לנגוס בו, אבל מספיק כדי שאפשר יהיה למלא כל מחצאית בנדיבות.
  9. מכינים את הטחינה: טוחנים במעבד מזון או בבלנדר מוט את בשר הדלורית עם כל מרכיבי הטחינה (טחינה גולמית, מיץ לימון, מים, בהרט, מלח ופלפל). מתקנים תיבול ומתקנים סמיכות: אנחנו רוצים טחינה יחסית נוזלית, שאפשר לצקת על הדלוריות.
  10. ממלאים כל חצי דלורית בתערובת הכרובית, ומזלפים מלמעלה את רוטב הטחינה. ניתן להגיש חם, קר או פושר. אני מעדיפה פושר.
Posted in: טבעוני, ירקות, מאפים, תוספת

סלט עגבניות שרי עם גבינת פטה

16 ביוני 2014 10:16 am / 10 Comments / daniella

noak-photographynoakedmi-32

צילמה: נעה קדמי.

noak-photographynoakedmi-29

הו, עגבניות.

אתם יודעים, אני חושבת שעגבניות הן השוקולד של הירקות הטריים. באמת. יש בהן הכל: הן מתוקות וחמצמצות, בשרניות ועסיסיות, נפלאות טריות, צלויות, מבושלות או אפויות. והן אדומות! הן משמחות בצבען כל סלט או סיר קציצות.

רענן מביא בימים הללו מהשוק סלסלות של עגבניות שרי מתוקות כל-כך, שמישהו עוד עלול לחשוב שהן דובדבנים, ושאין ספק שאני אוכלת מהן משל היו סוכריות.

אני הכי אוהבת בעולם סלט שעגבניות שרי בקיץ. אני יכולה לחיות על זה, והאמת שבשלהי הקיץ אני באמת די חיה על זה.

noak-photographynoakedmi-24

היום נכין סלט קיצי, קליל ומרענן, שמשמח את לבי כל קיץ מחדש. יש בו גבינת פטה שנותנת מליחות ושמנוניות, וזעתר בשביל הזווית הישראלית וטעם חזק. זה אחד הסלטים האהובים עליי.

noak-photographynoakedmi-25

noak-photographynoakedmi-30

סלט עגבניות שרי וגבינת פטה עם זעתר – מנה אחת נדיבה

1 כוס עגבניות שרי, חצויות

רבע כוס קוביות פטה

שמן זית ומיץ לימון, לפי הטעם

חצי כפית זעתר, או לפי הטעם

מלח ופלפל שחור

  1. מערבבים בקערה עגבניות וגבינה.
  2. מתבלים בנדיבות, מערבבים בעדינות.
  3. אני לא מאמינה שכתבתי הוראות הכנה ממוספרות לסלט הזה. זה גרוע כמעט כמו הוראות שימוש על קיסמים.
Posted in: ארוחה קלה, ירקות, סלטים, שתי דקות וירקות / Tagged: סלט עגבניות

קארי ירקות הודי

3 באפריל 2014 7:43 am / 37 Comments / daniella

DSC_7393

צילמה: נעה קדמי.

DSC_7388

לפעמים אין לי חשק לאכול בשר.

DSC_7125

כן-כן, אני יודעת שחבריי לעדת הפליאו פוערים כעת את פיהם בתדהמה, ושהבלוג שלי מלא במתכונים של בשר כבוש, צלוי, מוקפץ, מטוגן ומאודה. בעצם לא, לא מאודה. מעולם לא היה כאן מתכון של בשר מאודה, ויתכן שמעולם לא אידיתי בשר. אבל אני נסחפת.

DSC_7235

אז לא בכל יום אני רוצה לאכול בשר. לעתים יוצאת נפשה של אישה לירקות צבעוניים. וזהו זמן אידאלי להכנה של קארי (למרות שאני חוששת שגירשתי במילות הפתיחה שלי את כל ידידי הטבעוניים. והמתכון הזה הוא דווקא טבעוני למהדרין).

DSC_7274

כבר סיפרתי כאן בעבר כמה אני אוהבת אוכל הודי. צבעוני, מתובל ועז-טעמים, זהו אוכל כלבבי.

DSC_7291

יש בלבול מסוים עם המילה קארי, כך נדמה לי (או שזה רק אצלי?), כי יש לה בעצם כמה משמעויות: הראשונה: תערובת תבלינים הודית. השניה: צמח, שגם עליו משמשים לתיבול אוכל הודי (ובטח גם אוכל של עמים אחרים). השלישית, ולשמה התכנסנו היום, היא תבשיל מזרח-רחוקי שמתבסס על כל מיני דברים שמשכשכים ברוטב. למיטב הבנתי, הכינוי הזה הודבק לתבשילים הללו על-ידי הבריטים לאחר כיבוש הודו, אבל השם הזה דבק גם בתבשילים דומים מכל המזרח הרחוק (ויש גם משחות קארי, מהן מכינים קארי תאילנדי. מבלבל).

DSC_7293

DSC_7299

מתכון  הודי יכול להיות מבהיל ממבט ראשון, כי יש בו בדרך כלל המון מרכיבים, וחלקם הגדול הוא בכלל תבלינים. אני מאוד ממליצה על ביקור בחנות תבלינים ורכישה חד פעמית של שלל תבלינים, טחונים ושלמים, שיספיקו לשפע מאכלים הודיים, אבל כרגיל, אין מה להילחץ. אם בדיוק אין לכם תרמילי הל ולא בא לכם לרוץ לקנות, אני די בטוחה שהקארי הזה יצא טעים גם בלעדיהם.

DSC_7313

DSC_7324

הירקות הם רק המלצה, ואתם מוזמנים לשנות את הרכבם לפי מה שאתם אוהבים ולפי מה שיש לכם במקרר. אפשר גם לשחק עם התבלינים לפי הטעם ולפי מה שיש לכם בבית. אני כיוונתי לקארי מאוד מתובל. אתם יכולים להתחיל בזהירות ולהוסיף תבלינים בהמשך לפי הטעם. גם עם החריפות ניתן לשחק, בין בכלל לא לממש חריף.

DSC_7336

DSC_7344

במתכון הזה השתמשתי בשורש כורכום, שהופיע בחודשים האחרונים במרבית הסופרים בארץ, באזור הירקות המקוררים. קיבלתי קופסא ממנו במתנה מחברת תקוע שמייצרת אותו, וכשקראתי את הקומוניקט גיליתי שעד היום סתם התאמצתי לקלף את קליפתו הדקה: ניתן לגרר אותו ישירות לתוך התבשיל מבלי לקלפו. כאן הוא צבע, יחד עם יתרת התבלינים, את הקארי בצבע צהוב זוהר ומעורר תיאבון.

DSC_7359

DSC_7382

אני אוהבת מאוד לגרר אותו לתוך יוגורט עם שן שום כתושה ומלח, ולהשתמש בו כמטבל לקציצות או לביבות או להניח כף מהיוגורט המתובל על תבשיל אורז.

DSC_7390

אקדים את המתכון בדיסקליימר: אני לא הודית ומעולם לא הייתי בהודו. המתכון הזה הוא בעל ניחוחות הודיים מובהקים, אבל יתכן שהודי מן היישוב ימחה ויגיד ש ככה לא עושים – הוא צודק ואני טועה, ועמכם הסליחה.

ובכל זאת: מדובר בתבשיל צבעוני, טעים ומשביע, ואני מבטיחה לכם שתרגישו הודו בפה כשתאכלו אותו.

קארי ירקות הודי – 3-4 מנות (עם אורז)

שמן קוקוס או שמן אחר, לטיגון

200 ג' כרובית, מפורקת לפרחים (רבע כרובית קטנה)

150 ג' גזרים, חתוכים לקוביות (שניים בינוניים-קטנים)

150 ג' תפו"א, קלו, וחתוך לקוביות קטנות (אחד קטן)

150 ג' בצל, קצוץ ( אחד קטן)

1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס (אפשר גם להכין לבד)

1 כף רסק עגבניות

1 כוס אפונה ירוקה מוקפאת, מופשרת (פשוט שפכו עליה מים רותחים וסננו אחרי חמש דקות)

2 שיני שום, כתושות

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קצוץ

4 ס"מ שורש כורכום

1 פלפל חריף, קצוץ (או יותר או פחות, לפי הטעם. אצלי זה ממש לא היה מספיק חריף והוספתי עוד בסוף, אבל זה תלוי בחריפות הפלפל הספציפי שקניתם וגם בכמה אתם אוהבים חריף)

1 כפית זרעי כוסברה שלמים

2 תרמילי הל

1 מקל קינמון

1-2 כפיות כוסברה טחונה

1-2 כפיות אבקת קארי

1-2 כפות מיץ לימון

מלח, לפי הטעם

  1. מחממים מעט שמן קוקוס במחבת רחבה (יש הרבה ירקות, ובמהלך העבודה גם דוחפים אותם הצידה כדי לפנות מקום באמצע, ואנחנו לא רוצים שהכל יעלה על גדותיו). מניחים במחבת כרובית, גזרים, בצל ותפודים, ומטגנים כמה דקות תוך ערבוב מזדמן, עד שהם מתחלים להתרכך.
  2. מגררים מלמעלה את שורש הכורכום.
  3. מפנים מקום במרכז המחבת על ידי הזזת הירקות לצדדים, מוסיפים מעט שמן אם צריך,  ומוסיפים את התבלינים השלמים (הל וקינמון), ואת הפלפל החריף. מטגנים מעט.
  4. מוסיפים את שורש הזנגביל והשום. מטגנים מעט, תוך ערבוב, עד שהם מעלים ניחוח. נזהרים לא לשרוף את השום. מעבירים גם אותם הצידה.
  5. מוסיפים למרכז המחבת את התבלינים, ומטגנים אותם קצת תוך ערבוב. זה "פותח" את התבלינים, מה שאומר שעולה מהם ניחוח והטעמים שלהם מתחזקים.
  6. מערבבים הכל יחד, עד שכל הירקות מצופים בתבלינים. ממליחים מעט.
  7. יוצקים פנימה את קרם הקוקוס (אם משתמשים בפחית, מנערים אותה היטב לפני הפתיחה כדי לאחד את השומן והנוזל, שנפרדים לעתים זה מזה), ומביאים לרתיחה.
  8. מוסיפים את רסק העגבניות, ומערבבים עד שהוא מוטמע בתבשיל.
  9. מנמיכים אש ומבשלים כרבע שעה, עד שהירקות רכים.
  10. מוסיפים את האפונה ומערבבים.
  11. מוסיפים מיץ לימון.
  12. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  13. מגישים עם אורז.
Posted in: טבעוני, ירקות, מנה עיקרית

תפוחי אדמה בתנור עם תימין ופיקורינו

24 במרץ 2014 8:10 am / 14 Comments / daniella

DSC_6959

צילמה: נעה קדמי.

שכחנו לצלם את השום (כלומר, שכחתי לתת אותו לנעה). אבל אל תשכחו אותו במנה!

שכחנו לצלם את השום (כלומר, שכחתי לתת אותו לנעה). אבל אל תשכחו אותו במנה!

נדמה לי שבספרה "100 הפשטידות של נירה רוסו", רוסו מצטטת אמירה של השף הצרפתי זו'אל רובושון: "תנו לאנשים תפוחי אדמה, והם יהיו מאושרים".

אז אני לא יודעת מה עם אנשים, אבל תנו לי תפוחי אדמה, ואני אגרגר כחתלתולה. טוב, האמת היא שאני כן יודעת מה עם אנשים, כי הזדמן לי להאכיל כמה בחיי, והוא צודק. יש משהו בפקעת העמילנית הזו שמשחרר לנו כנראה אנדורפינים במוח.

DSC_6798-17

אם הם פריכים, יש לזה ערך מוסף, לפחות בשבילי. זה אומר שהמראה שלהם הוא שחום ומשובב, ואנחנו נוגסים במעטה הפריך שמתפצח תחת שינינו, שאז חודרות אל בשרו הרך והמנחם של תפוח האדמה. מסביב יש מלוח, יש שמנוני, יש עקיצה עדינה של שום ותימין. זו מנה מאוד פשוטה וקלאסית, אין פה שום דבר חדש, אבל אם מרכיבים אותה נכון, ובעיקר אם לא מתקמצנים על השמן, היא יוצאת נפלא.

DSC_6838-18

בואו נדבר רגע על השמן: אני משתמשת במנה הזו בשמן זית, אני מניחה שאפשר להמיר אותו בחמאה או בגי. מנות רבות של תפודים בתנור מתחילות עם הרבה כוונות טובות, וקורסות אל תוצאה יבשושית כי מישהו לא היה נדיב מספיק בשמן. אז בחייאת, תקשיבו: שמן זית הוא מאוד בריא, ואם אתם כבר עושים משהו, עדיף לעשותו כמו שצריך. אם תשמרו על חום של 170 מעלות בתנור, ייקח לכם יותר זמן לצלות את התפודים, אבל שמן הזית ישמור על תכונותיו הטובות ולא יתחמצן, כי זה קורה לו רק ב-190 מעלות.

DSC_6841-19

ועכשיו נחזור לפריכות: כבר כתבתי בעבר כמה אני מקנאה כשאני קוראת במתכונים אמריקאיים, בהם לצד כמות התפודים הדרושה למתכון, כתוב גם מה סוגו, מה שאומר שאצלם בסופר ליד כל תפוח אדמה מצוין הסוג שלו, וכך ניתן לדעת בדיוק לאיזה סוג בישול הוא מתאים.

DSC_6843-20

לנו יש את ההוראה הכללית שאומרת שתפוחי אדמה אדומי-קליפה מתאימים יותר לטיגון, ותפוחי אדמה בהירי-קליפה מתאימים לבישול ופירה. זה כלל אצבע נחמד, שאני יכולה להעיד שלא עובד בשבילי בשנים האחרונות.

DSC_6852-21

וכאן יש טריק מעולה שמקנה יופי של פריכות לתפודים: מבשלים אותם קלות במים קודם. זה סוג אחר של פריכות מזו שמקבלים תפוחי אדמה שנכנסו קשים לתנור, אבל זו פריכות מובטחת, וזו פריכות נפלאה. באמת. הת'ר מהבלוג  Handle The Heat עוד מגדילה לעשות ומפזרת על תפוחי האדמה קמח תירס, מה שאפילו מגביר את הפריכות.

DSC_6854-22

האם זה חוקי, אני שואלת את עצמי בשלב זה, להכביר מילים רבות כל כך על מתכון פשוט של תפודים בתנור? כי עוד לא התחלתי לדבר על הטעם  המענג שמוסיפים גבינת הפיקורינו, התימין והשום. אז אני לא אדבר עליהם, ופשוט אתן לכם את המתכון.

DSC_6860-23

DSC_6869-25

תפוחי אדמה בתנור עם גבינת פיקורינו, תימין ושום (מבוסס על המתכון הזה) – 4-6 מנות

1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות (בערך 6 תפודים בינוניים)

6 שיני שום, קלופות

4-5 ענפי תימין

2 כפות גבינת פיקורינו מגוררת (אפשר להמיר בפרמזן או גבינה פיקנטית אחרת. לאופציה טבעונית, ניתן להשמיט את הגבינה, זה עדיין יוצא מצוין. בדקתי.)

2 כפות קמח תירס

1/2 כוס שמן זית

מלח גס ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

  1. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים קצת (אבל לא לגמרי), בערך 10 דקות אחרי הרתיחה (ואם שכחתם אותם והם התרככו לגמרי – לא נורא, הם ייראו פחות יפה ועדיין יהיו טעימים, וזה קורה לי כל הזמן). מסננים ומעבירים לקערה גדולה.
  2. כותשים את שיני השום בכותש שום לתוך הקערה שבה מונחים התפודים.
  3. תולשים את העלים מענפי התימין לתוך הקערה.
  4. מוסיפים את גבינה, קמח התירס, המלח, הפלפל ושמן הזית
  5. מערבבים בידיים וטועמים (זה מה שמגניב בזה שהתפודים מבושלים-למחצה: אפשר לטעום!). מתקנים תיבול אם צריך.
  6. מעבירים את התפודים לתבנית מרופדת בנייר אפייה שתכיל אותם בשכבה אחת, פחות או יותר.
  7. אופים ב-180 מעלות עד שהתפודים שחומים היטב, לי זה לקח בערך שעה וחצי. אפשר להגביר את התנור ל-200 מעלות וזה ייקח פחות זמן, אבל יחמצן את השמן.
Posted in: טבעוני, ירקות, תוספת / Tagged: תוספת, תפוחי אדמה, תפוחי אדמה בתנור

סלט גזר, כוסברה ובוטנים, ועשרה דברים שאתם לא יודעים עליי

24 בינואר 2014 11:10 am / 12 Comments / daniella

   DSC_3738

צילמה: נעה קדמי.

זוכרים את מכתבי השרשרת? פעם היינו מקבלים כאלה בדואר: שלחו לעשרה אנשים ושפע של מזל יתרגש עליכם. לא תשלחו, והמזל הרע יפקוד אתכם.

אז בעידן האינטרנט, יש כמובן מכתבי שרשרת שמגיעים לתא הדואל, אבל בין הבלוגרים יש שלל משחקי-שרשרת. ואלה נוטים לשתף פעולה בינם לבין עצמם. עמרי פולק (אין קשר משפחתי) מהבלוג שביתה איטלקית הזמין אותי בפוסט הזה  להשתתף במשחק.

מי שלא מתעניין לקרוא עשרה דברים שהוא לא ידע עליי, ולא בטוח שרצתה לדעת, מוזמנת לגלול למטה היישר אל המתכון.

ואני מעבירה את השרביט לבלוגרים הבאים:

רונית כפיר מבלוג העיצוב פנימה, שיודעת לכתוב על כל נושא בחן ובשנינה.

דעאל שליו, הלא מר קדמוני, שתיכף מוציא ספר על תזונת הפליאו הקרובה ללבי, והבלוג שלו תמיד מעניין ומחכים.

דרור מבלוג האוכל המקסים שגיליתי לאחרונה, בטטות, שכשאני מדפדפת במתכוניו בא לי לאכול את המסך.

תוספת באיחור קל: הייתי ממש חייבת להוסיף לרשימה את הדר מ – בוא'נה פטיט, האישה שגורמת לי לפנטז על תותים בתימין כבר יותר משבוע.

עשרה דברים שאתם לא יודעים עליי, ואולי היתה לזה דווקא סיבה טובה:

  1. אני רחרחנית. יש לי נטייה לקרב כל דבר אל האף ולהריח אותו. גם אם זה לא משהו שאוכלים, ובטח ובטח אם זה כן.
  2. שני החטיפים האהובים עליי ביותר בעולם כולו הם בייגלה, וצ'יפס בטעם חומץ ומלח. מהראשון אני נמנעת כי אני משתדלת להימנע מגלוטן, ואת השני אין ממש בארץ (לשמחתי). המקום השלישי שמור לפופקורן.
  3. כשהייתי ילדה שתיתי רק קולה. אני טוענת שעד גיל עשרים ומשהו זרמה קולה בוורידים שלי. במקרר בבית ילדותי לא היה בכלל בקבוק מים קרים במקרר. רק קוקה קולה. היום אני לא מסוגלת לגעת במשקה הזה בכלל.
  4. לפני שהיו לי ילדים, עבדתי בתחום השיווק (!). בחיי.
  5. אחד המאכלים הראשונים שהכנתי באופן קבוע, ועליו יצאה תהילתי בקרב כל חברותי, היה מלאווח: פיזרתי עליו קוביות גבינה בולגרית וזעתר, ואפיתי אותו בטוסטר אובן, עד שהתנפח והעלים שלו נפרדו, וכל אחד היה פריך בנפרד. יחד עם סלט מכל הירקות ורסק עגבניות עם שום ומלח, היינו בגן עדן.
  6. כשהייתי ילדה הייתי תולעת ספרים. קראתי בלי הפסקה כמעט. אם אמא שלי היתה רוצה להעניש אותי, היא היתה אוסרת עליי לקרוא למשך כמה ימים, ואני הייתי מרמה וקוראת סיפורים ב"מקראות ישראל", ספר העברית של בית הספר.
  7. למרות שיש לי אמא ארגנטינאית ואבא רומני, ושיש היום לא מעט מתכוני בשר בבלוג שלי, הייתי צמחונית מגיל 14 עד גיל 26.
  8. שני הספרים הראשונים עמם התחלתי לבשל, בהנחה שלא מחשיבים את "ילדים מבשלים", הם "הבישול הצמחוני" של נעמי ליס מיברג (פסטה ברוטב שמנת ופטריות, סלט פסטה ופטריות ממולאות, שליוו אותי שנים רבות), ו"עוגות בחמש דקות" של רות יולס (שעוגות לא מעטות ממנו, בווריאציות כאלה אורחות, מלוות אותי עד היום).
  9. ואם כבר "ילדים מבשלים" – המתכון הראשון באמת-באמת שאני זוכרת שהכנתי, היה של עוגיות מ"ילדים מבשלים". בפעם השניה שאפיתי אותן, הוספתי להן קינמון. עד היום, אחי מבקש לפעמים שאאפה עבורו את העוגיות הללו. ועד היום, אין כמעט מתכון שאני מכינה שנשאר כמו שהוא. בשילוב של תאווה לאלתור ונטיה לעשות דברים ברגע האחרון, אני כמעט תמיד משנה מתכונים.
  10. כשאני אצל הוריי, אני תמיד מסרבת לתבל את הסלט. אף אחד לא עושה את זה טעים כמו אמא שלי.

DSC_3690

ועכשיו, לעניינינו. בשתי דקות וירקות, כזכור, אני נותנת לכם מתכוני ירקות זריזים, פשוטים ומהירים, כדי שלא תשתעממו מהסלט מחד, אבל שיהיה עדיין מהיר מאידך.

אני מאוד אוהבת סלטים על בסיס מרכיב אחד עיקרי. הוא מקבל במה שמוציאה את הטוב שבו, בתמיכה של שלל שחקני חיזוק. במקרה שלנו, שחקני החיזוק העיקריים הם הבוטנים והכוסברה (שונאי הכוסברה יכולים להשתמש בפטרוזיליה או להשמיט בכלל, גם ייצא טעים).

DSC_3720

אני קונה את הבוטנים קלויים, לא מומלחים וגרוסים. אפשר לקנות, אפשר לקלות בבית, וגם להמיר לזרעי חמניה, שומשום או אגוז אחר שאתם אוהבים, אם כי בוטנים או חמניה הכי מתאימים פה בעיני.

DSC_3732

 את הגימור הסופי מעניקים טעמו העמוק של שמן הזית, חמיצותו של הלימון, ונשיכה עדינה של חריף. בדרך כלל אני משתמשת בפתיתי צ'ילי גרוס, שבדיוק נגמרו לי כשצילמתי, ולכן השתמשתי בפפריקה חריפה, שעבדה פה מצוין.

זה סלט כיפי ומרענן, ואפשר בהחלט להמיר את הגזר בקולורבי או בכרוב. אפשר גם להמיר את שמן הזית בשמן שומשום (אפשר להגדיל לעשות ולהוסיף לו גם זנגביל ורוטב סויה), ולתת לסלט טוויסט אסייאתי.

DSC_3741

סלט גזר, כוסברה ובוטנים –  1-2 מנות

2 גזרים בינוניים

1/4 צרור כוסברה

1 כף גדושה בוטנים קלויים וגרוסים

1 כפית עד 1 כף (לפי הטעם) שמן זית

1-2 כפות מיץ לימון (אני אוהבת את הסלט הזה מאוד חמוץ)

בין רבע כפית לכפית צ'ילי גרוס, פפריקה חריפה או חריף אחר שאתם אוהבים, לפי הטעם

מלח גס

  1. מגררים את הגזר (במעבד מזון או על פומפיה).
  2. קוצצים את הכוסברה.
  3. מניחים בקערה גזר, כוסברה ובוטנים. מתבלים בשמן, לימון, צ'ילי ומלח, מערבבים, טועמים. מתקנים תיבול אם צריך.
Posted in: ארוחה קלה, טבעוני, ירקות, סלטים, שתי דקות וירקות / Tagged: גזר, סלט גזר, סלט גזר וכוסברה, סלט גזר מהיר, סלט מהיר

קישואים מוקפצים בחמאה והמון פלפל שחור

26 בדצמבר 2013 5:55 pm / 5 Comments / daniella

DSC_3096

צילום וסטיילינג: נעה קדמי.

DSC_3061

המתכון הזה נהגה במקור כדי לשמש תחליף לפסטה. אני לא אוכלת גלוטן, ויש בביתנו מנהג קבוע של אכילת פסטה ביום שישי בצהריים. מכיוון שלעתים יש רטבים מגניבים לפסטה, המצאתי לעצמי פסטה מקישואים.

DSC_3063

לאנשי הרואו-פוד (raw food), שאוכלים את מזונם לא מבושל, יש שפע של מתכונים המבוססים על אטריות שעשויות מקישואים, בטטות, דלעת ועוד. מכיוון שאני לא מגבילה את עצמי למזון חי, אני מקפיצה את הקישואים בשפע חמאה ופלפל שחור. התוצאה ממש טעימה בפני עצמה, ואני מכינה את המנה הזו גם בלי קשר לתחליף-פסטה.

DSC_3076

כדי ליצור רצועות דקיקות של קישואים, אני משתמשת בקולפן ירקות ומקלפת את בשר הקישוא. אפשר גם להשתמש במנדולינה, בדיסקית הפריסה של מעבד מזון, או פשוט לפרוס דק מאוד ביד. אפשר גם לחתוך את בקישואים למקלות, זה עובד (בדקתי).

DSC_3086

בימים הקרירים הללו, אני מוצאת שהחשק שלי לאכול ירקות חיים ירד באופן משמעותי, ואני מחפשת את הירקות שלי חמים או לפחות חמימים. מנת הקישואים הזו היא פשוטה, מהירה ומספקת מאוד, ומהווה תחליף נאה לסלט. טבעונים מוזמנים להחליף את החמאה בשמן זית, התוצאה תהיה מצוינת.

DSC_3095

קישואים מוקפצים בחמאה והמון פלפל שחור – מנה אחת

2-3 קישואים קטנים ומוצקים

1-2 כפות חמאה (25 ג' בערך, אני אוהבת להיות נדיבה בחמאה. ובכל מה ששמן), גי או שמן זית

מלח והרבה פלפל שחור טחון טרי

  1. בעזרת קולפן ירקות, קולפים את הקישוא לרצועות אורך דקות.
  2. מחממים את החמאה במחבת, עד שהיא מתחילה להעלות בועות.
  3. מניחים את הקישואים במחבת, ומטגנים תוך ערבוב מזדמן עד שהם רכים ומצופים בחמאה.
  4. מתבלים בנדיבות רבה בפלפל, וגם ממליחים.
  5. משתדלים לא לגמור את תכולת המחבת בדרך לשולחן (ואני מדברת מנסיון)
Posted in: ארוחה קלה, טבעוני, ירקות, סלטים, שתי דקות וירקות, תוספת

מרק פטריות וירקות

17 בדצמבר 2013 8:00 am / 5 Comments / daniella

DSC_2541

צילום וסטיילינג: נעה קדמי.

DSC_2458-Edit-1

לא אלאה אתכם יותר מדי בענייני מזג אוויר, שוודאי יצא כבר לכולנו מכל החורים, אבל אלאה אתכם מעט: השילוב של קור חודר-עצמות, רוחות מנשבות בעוז ואפור מתמיד בחלון, הותירו אותי מפנטזת ללא הרף על קדרות מהבילות ומרקים לוהטים.

בכל פעם שקיבלתי דיווח משמח מקוראים שסיפרו לי שהכינו את צלי הבקר, לצד ההתרגשות, קצת קינאתי בהם שלהם יש ולי אין.

אז הכנתי מרק.

DSC_2543

רציתי מרק פטריות, אבל בלי שמנת. רציתי עשיר וממלא, אבל בלי דגנים וקטניות. אספתי ירקות מהמקרר, ליטר ציר עוף קפוא מהמקפיא, והכנתי מרק. הוא יצא בדיוק כמו שרציתי. הוא הציל אותי פעמיים ממזג האוויר שהשתולל לו בחוץ (ואז הוא נגמר. זה היה מאוד עצוב).

DSC_2468-1

DSC_2475-1

השתמשתי, כאמור, בציר עוף שחיכה במקפיא בדיוק לרגע כזה, בשילוב עם מים. אם אין לכם ציר עוף, אל חשש: גם מים יעשו את העבודה (אולי תרצו, במקרה כזה, להוסיף קצת רוטב סויה להעשרת הטעם).

DSC_2499-1

DSC_2483-1-2

פטנט למרק-עוף-אינסטנט: לפעמים, כשאני ממהרת, ורוצה להעשיר טעם של מרק בעוף מבלי להשתמש בציר, אני זורקת לסיר המרק שתי כנפי עוף או כרע (או כל חלק של עוף שיש לכם בבית, עם או בלי העור, חוץ מחזה עוף). כשהמרק מוכן, דולים את חלקי העוף מהמרק (ואפשר כמובן לאכול אותם), טועמים, ומגלים שיש לו טעם – הפתעה! – של מרק שבושל עם ציר עוף.

אם אתם רוצים להימנע מציר  עוף או שאין לכם, סביר להניח שממילא הפטריות המיובשות ורוטב הסויה יעשו עבודה לא רעה בהקניית טעם עשיר למרק.

DSC_2500-1-2

מילה על כמות הנוזלים: אני רציתי מרק עשיר למדי, שיש בו הרבה ירקות בכל כף. הנוזלים הגיעו כדי כיסוי תוכן הסיר ועוד קצת. אתם מוזמנים להפעיל את שיקול דעתכם, ולהוסיף או להפחית נוזלים לפי איך שתרצו את המרק שלכם.

DSC_2502

 מרק פטריות וירקות

2 סלסלות פטריות שמפיניון, פרוסות

1 קולורבי (350 ג'), קלוף וחתוך לקוביות

רבע כרובית קטנה (200 ג'), מפורקת לפרחים

1 בצל גדול (200 ג'), קצוץ

1 גזר (120 ג'), חתוך לקוביות קטנות

1-2 ענפי תימין

5 פטריות שיטאקי מיובשות (30 ג')

2 כפות רוטב סויה

4 כפות שמן זית

1.5 ליטר מרק עוף או מים (אפשר עם שתי כנפיים או כרע עוף), או לפי הצורך

מלח ופלפל

  1. מחממים במחבת שתי כפות שמן, ומטגנים את הפטריות עד שהן מבהיקות, 3-4 דקות (אולי תצטרכו לטגן בסבבים). ממליחים ומפלפלים.
  2. מחממים בסיר למרק את שתי כפות השמן הנותרות, ומטגנים קלות את הבצל והגזר, עד שהם מתרככים והבצל נעשה שקוף. ממליחים ומפלפלים.
  3. מוסיפים לסיר את הירקות, הפטריות, ענפי הטימין וציר העוף (או המים, עם או בלי נתח עוף), ומביאים לרתיחה.
  4. מבשלים עד שהירקות מתרככים, בערך 20-30 דקות.
  5. מתבלים ברוטב סויה, מלח ופלפל שחור. טועמים ומתקנים תיבול.
Posted in: ארוחה קלה, ירקות, מרקים / Tagged: מרק פטריות

סלט עגבניות וסלרי

3 בדצמבר 2013 3:41 pm / 9 Comments / daniella

v&A-17

צילמה וטעמה: נעה קדמי.

אני שמחה להציג פינה חדשה בבלוג. שמה בישראל: שתי דקות וירקות.

כאן אציג בפניכם מתוכנים של סלט, בדרך כלל בכמות שמתאימה לאדם אחד או שניים.  הילדים הגדולים שלי בררנים בתחום הירקות שלהם. זה אוכל רק עגבניות שרי, זה רק גזר, וזו בלי שום פלפל שחור, וכן הלאה. לכן בדרך כלל, כל אחד מקבל קערית סלט אישית. כן, זה מעיק בדיוק כמו שזה נשמע.

בצהריים אני בדרך כלל מתקתקת לי איזה סלט ממה שיש בבית. לעתים קרובות יש בו רק מרכיב אחד או שניים (לא כולל תיבול), אבל אני תמיד מנסה למצוא דרך לתת לו אדג' מגניב.

v&A-4

פעם חברה אמרה לי, שהיא מאוד מתפעלת מזה שיש לנו כוח לחתוך סלט בכל ארוחה. ואז הבנתי, שזה בכלל לא קשור לכוח, ממש חסר לי אם אין איזה ירק מרענן לצד האוכל בכל ארוחה, ולעתים קרובות, בעיקר בקיץ, הסלט הוא בעצם עיקר הארוחה.

אז המטרה של הפינה הזו היא לעזור לכם להכין במהירות סלטים קטנים (אפשר כמובן להכפיל, לשלש או לרבע כמויות) וטעימים, ממה שיש בבית, שלא ישעממו את החיך שלכם ויעשו לכם חשק לאכול יותר ירקות.

אני מתה על עגבניות. אני חושבת שתפגשו אותן ממש הרבה בפינה הזו, בהמון וריאציות. והנה הראשונה. החורף הוא זמן בעייתי לעגבניות. הן נוטות להיות תפלות, אבקתיות ומבאסות בטעמן. לכן אנחנו יורדים קצת במינון אכילת העגבניות בחורף, ואם רוצים להכין רוטב או מרק, משתמשים יותר בעגבניות משומרות. אבל עגבניות השרי מצליחות לעתים לשמור על טעמן, ואלה ממילא העגבניות החביבות עליי, ובהן השתמשתי כאן.

v&A-5

הסלרי נותן ניגוד צבעים נאה ופריכות נעימה, וזרעי החמניה נותנים סוג אחר של פריכות ושמנוניות נעימה, וכולם יחד משתלבים היטב. בקיצור, זה נורא טעים.

v&A-6

v&A-8

בנוגע לרוטב: אני שמתי כף שמן זית וכף מיץ לימון. נעה אמרה שהיא היתה שמה טיפונת פחות שמן. אני ידועה כחובבת שמן, ולכן נתתי לכם את האופציה להיזהר ואולי לשים קצת פחות.

v&A-7

סלט עגבניות וסלרי – מנה אחת

10-15 עגבניות שרי, או שתי עגבניות קטנות ומתוקות

1-2 גבעולי סלרי (תלוי כמה הם ארוכים)

1 כף זרעי חמניה

1 כף שמן זית, או פחות לפי הטעם

1 כף מיץ לימון, או פחות לפי הטעם

מלח ופלפל

  1. חוצים או חותכים לרבעים את עגבניות השרי. אם משתמשים בעגבניה רגילה, חותכים לקוביות.
  2. קוצצים את גבעולי הסלרי.
  3. קולים את זרעי החמניה על מחבת יבשה עד הזהבה קלה (מחממים מחבת יבשה וריקה לחצי דקה, מוסיפים את הזרעים, וקולים תוך ערבוב מזדמן עד שמזהיב קלות, 2-3 דקות).
  4. מערבבים את העגבניות, הסלרי וזרעי החמניה בקערה קטנה.

מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. טועמים, מערבבים ומתקנים תיבול.

Posted in: טבעוני, ירקות, סלטים, שתי דקות וירקות / Tagged: עגבניות, צמחוני, תוספת

ממרח גזר-כוסברה

3 בדצמבר 2013 3:09 pm / Leave a Comment / daniella

DSC_8395

צילום וסטיילינג: נעה קדמי.

DSC_8318-Edit-2

חשבתי על הממרח הזה כשהתחלתי להימנע גם מקטניות וגם ממוצרי חלב. הסרתם של מוצרי החלב, הפחיתה מאוד את כמות הממרחים הסטנדרטיים שיכולתי לאכול.

מישהו חושב שאני מגזימה עם הכוסברה?

בעבר נהגתי להכין ממרח מעדשים כתומות וטחינה, אבל מכיוון שאני נמנעת גם מקטניות, הוא לא היה אופציה. וכך הגיתי את המתכון הזה.

DSC_8393

עדשים כתומות זה כתום, וכך גם גזר, לא?  מה פה לא הגיוני?

DSC_8316

כמובן, שטעמם של הגזר והעדשים לא דומה, וטעמו של הממרח מאוד שונה, וזה מצוין, כי הוא ממש-טעים בדרך אחרת לגמרי, ומרעננת יותר מאשר הגרסה עם העדשים, ואני תמיד בעד אוכל מרענן, גם בחורף המצחיק שלנו.

DSC_8396-Edit

ממרח גזר-כוסברה

500 ג' גזר (חצי שקית סטנדרטית של גזר)

חצי צרור כוסברה

1 שן שום

2 כפות מיץ לימון

4 כפות טחינה גולמית

חצי כפית כמון טחון

חצי כפית כוסברה טחונה

חצי כפית זנגביל טחון

חצי כפית פפריקה

מלח ופלפל

  1. מקלפים או מקרצפים את הגזר, חותכים, ומבשלים בסיר מלא מים עד ריכוך. מסננים ומצננים מעט.
  2. מניחים בקערת מעבד מזון את הכוסברה והשום, ומעבדים עד שהם קצוצים.
  3. מוסיפים את יתרת החומרים, ומעבדים לממרח חלק יחסית.
  4. טועמים ומתקנים תיבול.
Posted in: ארוחה קלה, ארוחת בוקר, טבעוני, ירקות, נשנוש / Tagged: גזר, ממרח גזר, ממרח טבעוני

מחית מתובלת של דלורית צלויה וחמאת שקדים

25 בנובמבר 2013 10:16 am / 4 Comments / daniella

DSC_8387

צילום וסטיילינג: נעה קדמי.

התלבטתי בקשר לשם של הפוסט, ושל המתכון. כי מצד אחד, מדובר בדיוק במחית דלעת צלויה עם חמאת שקדים. מצד שני, במילה מחית, וגם באחותה פירה, יש משהו קצת חסר קסם (למרות שאני ממש אוהבת פירה),  והמתכון הזה הוא רב-קסם בעיני.

DSC_8326

נתחיל בדלעת: השתמשתי כאן בדלעת בעלת השם הנורא דלורית (באנגלית קוראים לה butternut squash, שזה שם כל-כך הרבה יותר יפה והולם), אבל כל דלעת תסכון. ניסיתי את המתכון הזה גם עם דלעת רגילה, וגם עם בטטה, וזה עבד מצוין. אני בטוחה שגם עם דלעת ערמונים או דלעת יפנית זה יעבוד היטב.

DSC_8337

אתם כבר יודעים מה אני אוהבת לעשות עם הירקות שלי: לשלוח אותם לתנור. ולא סתם, וגם את זה אתם יודעים: זה עושה קסם. זה עובד. שעה בתנור ב-180 מעלות, עד שהדלורית רכה מאוד למגע, מבטיחה שכשנפתח אותה נקבל תוכן בעל צבע כתום עמוק, וטעם מרוכז עם רמזים אגוזיים, עוד לפני שהוספנו את חמאת השקדים.

DSC_8340

חמאת שקדים היא פשוט שקדים שנטחנו היטב עד שהפכו לממרח. אפשר להכין לבד בבית (יש שפע מתכונים ברשת), ואפשר גם לקנות בכל חנות טבע ובמרבית הסופרים הגדולים (אני אוהבת במיוחד את הסוג הזה). היא מעשירה את טעמה של הדלורית הצלויה ומשלימה אותו.

DSC_8367

המרכיבים האחרונים במתכון הזה הם התבלינים: תבלינים חמים, שמתאימים לדלעות לסוגיהן כמו כפפה ליד. מידת התיבול תלויה בכמה אתם אוהבים מתובל, ואם אתם לא בטוחים, עדיף שתתחילו עם חצי כמות מכל תבלין ותתקדמו משם. אפשר גם להמיר או להוסיף תבלינים: ציפורן, הל, כמון ופלפל אנגלי יעבדו פה היטב.

התוצאה הסופית היא סתווית (בואו נעמיד פנים שיש פה סתיו, טוב?), עשירה ומענגת.

DSC_8383

מחית מתובלת של דלורית צלויה וחמאת שקדים

1 דלורית גדולה, או שתיים קטנות (בערך 1 ק"ג סה"כ)

חצי כוס חמאת שקדים (או חמאת אגוזים/זרעים אחרת. לא בטוחה שחמאת בוטנים תעבוד פה, אבל קשיו, פקאנים וחמניות אני מאמינה שכן)

1 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית קינמון טחון

1 כפית גאראם מסאלה

מלח ופלפל שחור

  1. מניחים דלורית שלמה, על קליפתה, בתנור שחומם מראש ל200 מעלות, וצולים כשעה, או עד שהיא משחימה מבחוץ ורכה מאוד למגע. מניחים לה להצטנן מעט.
  2. חוצים את הדלורית, מסלקים את הגרעינים, ומפרידים את הבשר מהקליפה בידיים או בעזרת כף.
  3. מניחים בקערה את בשר הדלורית, ומועכים היטב במועך ירקות (המחית יצאה עם קצת חתיכות וגושים. למחית חלקה, אפשר לטחון במעבד מזון. לכל סוג יש את הקסם שלו).
  4. מוסיפים את חמאת השקדים והתבלינים, ומערבבים היטב. מתקנים תיבול.
  5. אוכלים בהנאה, ומשתכנעים שסתיו.
Posted in: ארוחה קלה, טבעוני, ירקות, תוספת / Tagged: דלורית, דלעת, מחית דלעת

Post Navigation

1 2 3 הבא »

לדף הפייסבוק של פרפראות

הזינו את כתובת המייל שלכם כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

-הצטרף ל 769 מנויים נוספים

פוסטים אחרונים

  • דלורית צלויה ממולאת באורז-כרובית וחמוציות
  • צ'יפס אצות נורי
  • אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • גלידת בננה-בוטנים עם פצפוצי שוקולד
  • סלט עגבניות שרי עם גבינת פטה

תגובות אחרונות

  • daniella על אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • הודיה על אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • daniella על צ'יפס אצות נורי
  • עתר על צ'יפס אצות נורי
  • daniella על צרו קשר

ארכיון

  • יולי 2014
  • יוני 2014
  • מאי 2014
  • אפריל 2014
  • מרץ 2014
  • פברואר 2014
  • ינואר 2014
  • דצמבר 2013
  • נובמבר 2013
  • אוקטובר 2013
  • אוגוסט 2013
  • יולי 2013
  • יוני 2013
  • מאי 2013
  • מרץ 2013
  • פברואר 2013
  • ספטמבר 2012
  • אוגוסט 2012
  • יולי 2012
  • אפריל 2011
  • נובמבר 2008

קטגוריות

  • Uncategorized
  • אופציה טבעונית
  • ארוחה קלה
  • ארוחת בוקר
  • ביצים
  • בשר בקר
  • בשר טחון
  • טבעוני
  • ירקות
  • מאפים
  • מנה עיקרית
  • מרקים
  • משקאות
  • מתוקים
  • נשנוש
  • סלטים
  • עוגות
  • עוגיות
  • עוף
  • פירות
  • שוקולד
  • שתי דקות וירקות
  • תוספת
  • תוצרת בית

כלים

  • הרשמה
  • התחבר
  • פיד RSS לפוסטים
  • הזנת RSS לתגובות
  • WordPress.org
© Copyright 2021 - פרפראות
Infinity Theme by DesignCoral / WordPress