Category Archives: ירקות

צילמה: נעה קדמי.

לפעמים אין לי חשק לאכול בשר.

כן-כן, אני יודעת שחבריי לעדת הפליאו פוערים כעת את פיהם בתדהמה, ושהבלוג שלי מלא במתכונים של בשר כבוש, צלוי, מוקפץ, מטוגן ומאודה. בעצם לא, לא מאודה. מעולם לא היה כאן מתכון של בשר מאודה, ויתכן שמעולם לא אידיתי בשר. אבל אני נסחפת.

אז לא בכל יום אני רוצה לאכול בשר. לעתים יוצאת נפשה של אישה לירקות צבעוניים. וזהו זמן אידאלי להכנה של קארי (למרות שאני חוששת שגירשתי במילות הפתיחה שלי את כל ידידי הטבעוניים. והמתכון הזה הוא דווקא טבעוני למהדרין).

כבר סיפרתי כאן בעבר כמה אני אוהבת אוכל הודי. צבעוני, מתובל ועז-טעמים, זהו אוכל כלבבי.

יש בלבול מסוים עם המילה קארי, כך נדמה לי (או שזה רק אצלי?), כי יש לה בעצם כמה משמעויות: הראשונה: תערובת תבלינים הודית. השניה: צמח, שגם עליו משמשים לתיבול אוכל הודי (ובטח גם אוכל של עמים אחרים). השלישית, ולשמה התכנסנו היום, היא תבשיל מזרח-רחוקי שמתבסס על כל מיני דברים שמשכשכים ברוטב. למיטב הבנתי, הכינוי הזה הודבק לתבשילים הללו על-ידי הבריטים לאחר כיבוש הודו, אבל השם הזה דבק גם בתבשילים דומים מכל המזרח הרחוק (ויש גם משחות קארי, מהן מכינים קארי תאילנדי. מבלבל).

מתכון  הודי יכול להיות מבהיל ממבט ראשון, כי יש בו בדרך כלל המון מרכיבים, וחלקם הגדול הוא בכלל תבלינים. אני מאוד ממליצה על ביקור בחנות תבלינים ורכישה חד פעמית של שלל תבלינים, טחונים ושלמים, שיספיקו לשפע מאכלים הודיים, אבל כרגיל, אין מה להילחץ. אם בדיוק אין לכם תרמילי הל ולא בא לכם לרוץ לקנות, אני די בטוחה שהקארי הזה יצא טעים גם בלעדיהם.

הירקות הם רק המלצה, ואתם מוזמנים לשנות את הרכבם לפי מה שאתם אוהבים ולפי מה שיש לכם במקרר. אפשר גם לשחק עם התבלינים לפי הטעם ולפי מה שיש לכם בבית. אני כיוונתי לקארי מאוד מתובל. אתם יכולים להתחיל בזהירות ולהוסיף תבלינים בהמשך לפי הטעם. גם עם החריפות ניתן לשחק, בין בכלל לא לממש חריף.

במתכון הזה השתמשתי בשורש כורכום, שהופיע בחודשים האחרונים במרבית הסופרים בארץ, באזור הירקות המקוררים. קיבלתי קופסא ממנו במתנה מחברת תקוע שמייצרת אותו, וכשקראתי את הקומוניקט גיליתי שעד היום סתם התאמצתי לקלף את קליפתו הדקה: ניתן לגרר אותו ישירות לתוך התבשיל מבלי לקלפו. כאן הוא צבע, יחד עם יתרת התבלינים, את הקארי בצבע צהוב זוהר ומעורר תיאבון.

אני אוהבת מאוד לגרר אותו לתוך יוגורט עם שן שום כתושה ומלח, ולהשתמש בו כמטבל לקציצות או לביבות או להניח כף מהיוגורט המתובל על תבשיל אורז.

אקדים את המתכון בדיסקליימר: אני לא הודית ומעולם לא הייתי בהודו. המתכון הזה הוא בעל ניחוחות הודיים מובהקים, אבל יתכן שהודי מן היישוב ימחה ויגיד ש ככה לא עושים – הוא צודק ואני טועה, ועמכם הסליחה.

ובכל זאת: מדובר בתבשיל צבעוני, טעים ומשביע, ואני מבטיחה לכם שתרגישו הודו בפה כשתאכלו אותו.

קארי ירקות הודי – 3-4 מנות (עם אורז)

שמן קוקוס או שמן אחר, לטיגון

200 ג' כרובית, מפורקת לפרחים (רבע כרובית קטנה)

150 ג' גזרים, חתוכים לקוביות (שניים בינוניים-קטנים)

150 ג' תפו"א, קלו, וחתוך לקוביות קטנות (אחד קטן)

150 ג' בצל, קצוץ ( אחד קטן)

1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס (אפשר גם להכין לבד)

1 כף רסק עגבניות

1 כוס אפונה ירוקה מוקפאת, מופשרת (פשוט שפכו עליה מים רותחים וסננו אחרי חמש דקות)

2 שיני שום, כתושות

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קצוץ

4 ס"מ שורש כורכום

1 פלפל חריף, קצוץ (או יותר או פחות, לפי הטעם. אצלי זה ממש לא היה מספיק חריף והוספתי עוד בסוף, אבל זה תלוי בחריפות הפלפל הספציפי שקניתם וגם בכמה אתם אוהבים חריף)

1 כפית זרעי כוסברה שלמים

2 תרמילי הל

1 מקל קינמון

1-2 כפיות כוסברה טחונה

1-2 כפיות אבקת קארי

1-2 כפות מיץ לימון

מלח, לפי הטעם

1. מחממים מעט שמן קוקוס במחבת רחבה (יש הרבה ירקות, ובמהלך העבודה גם דוחפים אותם הצידה כדי לפנות מקום באמצע, ואנחנו לא רוצים שהכל יעלה על גדותיו). מניחים במחבת כרובית, גזרים, בצל ותפודים, ומטגנים כמה דקות תוך ערבוב מזדמן, עד שהם מתחלים להתרכך.
2. מגררים מלמעלה את שורש הכורכום.
3. מפנים מקום במרכז המחבת על ידי הזזת הירקות לצדדים, מוסיפים מעט שמן אם צריך,  ומוסיפים את התבלינים השלמים (הל וקינמון), ואת הפלפל החריף. מטגנים מעט.
4. מוסיפים את שורש הזנגביל והשום. מטגנים מעט, תוך ערבוב, עד שהם מעלים ניחוח. נזהרים לא לשרוף את השום. מעבירים גם אותם הצידה.
5. מוסיפים למרכז המחבת את התבלינים, ומטגנים אותם קצת תוך ערבוב. זה "פותח" את התבלינים, מה שאומר שעולה מהם ניחוח והטעמים שלהם מתחזקים.
6. מערבבים הכל יחד, עד שכל הירקות מצופים בתבלינים. ממליחים מעט.
7. יוצקים פנימה את קרם הקוקוס (אם משתמשים בפחית, מנערים אותה היטב לפני הפתיחה כדי לאחד את השומן והנוזל, שנפרדים לעתים זה מזה), ומביאים לרתיחה.
8. מוסיפים את רסק העגבניות, ומערבבים עד שהוא מוטמע בתבשיל.
9. מנמיכים אש ומבשלים כרבע שעה, עד שהירקות רכים.
10. מוסיפים את האפונה ומערבבים.
11. מוסיפים מיץ לימון.
12. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
13. מגישים עם אורז.