• אודות
  • צרו קשר
פרפראות

Category Archives: תוצרת בית

צ'יפס אצות נורי

13 ביולי 2014 3:07 pm / 15 Comments / daniella

mukpatz-42

צילמה: נעה קדמי.

אז היה לנו כבר חטיף צ'יפס קלאסי מתפוחי אדמה, וגם צ'יפס גבינה. ומכיוון שפריך ומלוח ואני חברים טובים מאוד, וגם אצות נורי,  אך טבעי היה שכשאתקל בצ'יפס מאצות נורי אומר לעצמי: כן! כזה!

mukpatz-30

לאחרונה אני מוצאת עצמי קולה, מפוררת ומשליכה אצות נורי לסלט על בסיס יומיומי, ומתענגת מאוד על הטעם הימי-יפני שלהן. הצ'יפס הללו מאפשרים זריקה מזוקקת של הטעם האצתי, עם ניחוח עדין של חומץ אורז ו-וואסבי, והכל בעסקת חבילה עם פריכות של צ'יפס ועם הידיעה שבעצם אצות זה נורא בריא.

mukpatz-31

mukpatz-32

הרעיון לקוח מפה (אם כי במקור הוא של מארק ביטמן). אני הרחבתי קצת את מנעד הטעמים, ועדיין זה מאוד פשוט: מורחים דף נורי בתערובת של רוטב סויה, וואסבי וחומץ אורז, ממליחים קלות, ומכסים באצה נוספת.

mukpatz-38

mukpatz-33

הנוזלים גם מקנים טעם, וגם מאפשרים הדבקה של שני הדפים זה לזה, מה שמקנה נפח לצ'יפס.

mukpatz-34

גוזרים ריבועים, מניחים בתבנית, ואופים.

mukpatz-35

mukpatz-36

אני הנחתי את דפי הנורי המרוחים זה מעל זה וגזרתי את כולם בבת אחת, ואחר כך הפרדתי והנחתי על נייר האפייה.

mukpatz-37

אבל זה היה קצת מבלבל, והיו עלים שלא הפרדתי, ככה יצא שהכנתי צ'יפס משתי שכבות של אצות וגם צ'יפס מארבע שכבות. נעה תומכת נלהבת בצ'יפס-ארבע-השכבות: הטעם של תערובת הוואסבי יותר מורגש שם, וזה סוג אחר של פריכות. אני אהבתי את הטעם המודגש אבל פחות את המרקם של צ'יפס-ארבע-השכבות, ובפעמים הבאות שהכנתי, דבקתי בשכבה כפולה. אתם מוזמנים לנסות את שני הסוגים ולראות מה מוצא חן בעיניכם יותר.

mukpatz-41

נראה לי קלאסי לפזר בין העלים זרעי שומשום. לצערי לא היו לי, אבל נדמה לי שהם ישתלבו היטב מבחינת הטעמים ויתנו קראנץ' נפלא.

mukpatz-40

צ'יפס אצות נורי – מבוסס על המתכון הזה

6 דפי נורי

2 כפות רוטב סויה

2 כפות חומץ אורז

2 כפות שמן שומשום

2 כפות משחת וואסבי

  1. מערבבים בקערה  את כל החומרים פרט לאצות.
  2. מניחים דף נורי על משטח עבודה, ובעזרת מברשת מורחים עליו מתערובת הנוזלים. לא לפחד להרטיב את האצות, הן מתייבשות בתנור. מערבבים מדי פעם, כי התערובת נוטה להיפרד.
  3. מפזרים מעט מלח על דף הנורי המוברש.
  4. מניחים עליו דף נורי נוסף.
  5. גוזרים לריבועי צ'יפס, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  6. חוזרים על הפעולה עם כל העלים.
  7. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהאצות משנות את צבען והופכות פריכות, בערך 15 דקות.
Posted in: טבעוני, נשנוש, תוצרת בית / Tagged: צ'יפס, צ'יפס אצות, צ'יפס אצת נורי, צ'יפס נורי

גלידת בננה-בוטנים עם פצפוצי שוקולד

24 ביוני 2014 3:27 pm / 18 Comments / daniella

 

banana-21

צילמה: נעה קדמי.

המטבח הוא מקום בו קל מאוד לגלות איך שוב ושוב, השלם עולה על סכום חלקיו. אם במקרה חלקיו הם בננה, שוקולד וחמאת בוטנים, השלם מתפוצץ כמו זיקוקי דינור בתוך הפה.

banana-14

אין ספק שבין שלל החיבורים שנועדו משמים, ישנו גם החיבור הזה. בננה-שוקולד-חמאת-בוטנים. מתוק, עמוק וגם קצת מלוח. גם המרקמים עובדים יחד בצורה מושלמת.

banana-2

והיום אני מתרגמת את הרכיבים הללו למתכון סופר-קל וסופר-מספק, עם רכיבים שלרובנו יש בבית ממילא. ההכנה היחידה שנזדקק לה, הוא הקפאה של הבננות מראש.

banana-6

לפני הרבה שנים, לפני היות הפייסבוק, ועוד כשהיו לי רק שני ילדים, לבית הווירטואלי שלי קראו באופן טבעי. שם שוחחתי, בעיקר עם נשים, על דברים שברומו  של העולם שלי באותה התקופה.

banana-4

אוכל מאז ומתמיד היה ברומו של עולמי, ובעת ההיא כבש את האתר הקהילתי הזה בסערה גבר חביב, נקרא לו א', שהיה (הוא בטח עדיין) טבעונאי, כלומר אוכל raw food בלבד. הוא פתח בפנינו בשנת 2006 צוהר אל שייקים ירוקים (המכונים שם עד היום רסק ירוק), שוקולד שעשוי בבית מתערובת של פולי קקאו, אגוזים ותמרים, קרקרים מירקות מיובשים בשמש, וגולת הכותרת: גלידה מפירות טחונים.

banana-17

לוקחים פירות קפואים. מניחים במעבד מזון. טוחנים. זהו! מי היה מאמין שזה כל-כך פשוט?

banana-8

מדובר בגלידה שאי אפשר לשמור. כלומר, מה שהופך את מרקמה לגלידתי ורך הוא הערבול במעבד המזון. אם מקפיאים אותה, היא הופכת שוב לגוש אבן נוקשה. מצד שני, אפשר להקפיא אותה בכלי יחסית שטוח, ואז לשבור לחתיכות ולטחון שוב לפני האכילה. מצד שלישי, אצלנו מעולם, ואני מתכוונת מעולם, לא קרה שנשאר משהו להקפיא. די קל לחשב כמויות, ואנחנו ממש טובים בלאכול גלידה במשפחה שלי.

banana-19

המתכון שלי הוא עם בננה, אבל זה יכול לעבוד עם כל פרי רך. מנגו ונקטרינות הולכים כאן נהדר, מנסיון. אבל הייתי ממירה את חמאת הבוטנים בקרם קוקוס, חמאת שקדים או שמנת מתוקה, ומוותרת על תוספות. גם רק הפרי יילך שם טוב, רק שיהיה לו טעם מאוד אינטנסיבי.

banana-18

על הפירות להיות קפואים. אנא קלפו את הבננה לפני שאתם מקפיאים אותה. להקפיא פירות זה מנהג מבורך, שכדאי שתאמצו. אצלנו, בכל פעם שרענן רואה שפירות מסוימים מבשילים מדי ואיש אינו אוכל אותם, הוא מקלף (אם צריך), חותך ומקפיא. בשבועות הכנתי עוגת גבינה בציפוי ג'לי תות. הג'לי הוכן מתותים טריים שהוקפאו והמתינו לשעת כושר במקפיא. בכל פעם שחשקה נפשנו בשייק פירות, וזה קורה הרבה בקיץ, אנחנו מוציאים קופסא של פירות קפואים מהפריזר, זורקים לבלנדר עם קצת נוזל (מים, קרם קוקוס, שמנת מתוקה או חלב), ומתקררים גם מבפנים.

banana-20

גלידת בננה-בוטנים עם פצפוצי שוקולד – 2 מנות נדיבות

3 בננות קפואות

2 כפות חמאת בוטנים

חצי כפית קינמון

חצי כפית תמצית וניל

1 שורה שוקולד מריר (אני השתמשתי בשוקולד מריר 70% של לינדט)

  1. שוברים את הבננות לחתיכות (אפשר לחתוך ואפשר בידיים), וזורקים למעבד מזון, יחד עם שאר החומרים.
  2. מעבדים עד שנוצר מרקם של גלידה. בהתחלה זה נראה כמו חתיכות שלעולם לא תהפוכנה לגלידה. אל תאבדו אמונה! מדי פעם יש לדחוף את תכולת המעבד מטה לכיוון הלהבים בעזרת לקקן, ולהפעיל שוב. תוך שתי דקות בערך יש גלידה.
  3. אוכלים מיד.
Posted in: טבעוני, מתוקים, נשנוש, שוקולד, תוצרת בית / Tagged: גלדיה ביתית, גלידה, גלידת בננה, מאכלי קיץ

מילקי תוצרת בית

11 ביוני 2014 8:57 am / 11 Comments / daniella

noak-photographynoakedmi-27

צילמה: נעה קדמי.

סלחו לי, קוראי, כי חטאתי. עברו 30 ימים תמימים מהפוסט האחרון שלי. ואני אפילו לא יכולה להאשים את נעה, כי התצלומים ממתינים לי כבר שבועות, מהממים כהרגלם, רק ממתינים שאחבר אותם לטקסט ואעלה אותם לאוויר.

נבצר ממני עד כה להעלות פוסט כי בני משפחתי ואני היינו ממש עסוקים בלחלות בשרשרת, חלק מהזמן בשתי מחלות בו-זמנית. אבל הנה אני פה, ובאמתחתי מתכון שיש בו גם שוקולד וגם קצפת, אז נראה לי שאתם יכולים לסלוח לי. גם את חובבי הווניל לא קיפחתי.

noak-photographynoakedmi

noak-photographynoakedmi-14

אז איך אתם אוכלים את המילקי שלכם? האמת היא שהיום אני לא כל כך אוהבת את המילקי התעשייתי, אבל כשהייתי ילדה ונערה הייתי חובבת מילקי גדולה, ואת הסוגיה הנצחית של אכילת המילקי פתרתי באופן הבא: אכלתי שני ביסים מהקצפת לבד, שני ביסים מהשוקולד לבד, ואז ערבבתי.

noak-photographynoakedmi-3

בחלוף השנים הפסקתי לאכול מילקי, וכשהזדמן לידי בשנים האחרונות גביע כזה, גיליתי שהוא מתוק לי מדי, מתועש לי מדי, והקצפת לא מספיק טעימה.

noak-photographynoakedmi-4

noak-photographynoakedmi-5

מתישהו ירד לי האסימון שמילקי, כמו כל מעדני החלב השוקולדיים, הוא פשוט סוג של פודינג. נוזל עשיר, נותני טעם כלשהם, חומר הסמכה כלשהו וממתיק.

noak-photographynoakedmi-8

אז כמובן שפתחתי מפעל קטן לייצור מילקי בבית, שוקולד וגם וניל.

noak-photographynoakedmi-12

בתור בסיס השתמשתי בחלב קוקוס שהכנתי לבד, כי אני לא שותה חלב ומשתדלת למנוע אותו גם מבני משפחתי. אתם בהחלט מזומנים להשתמש בכל חלב שתחפצו בו, קוקוס, שקדים או פרה. אם אתם משתמשים בקרם קוקוס קנוי, כדאי שתדללו אותו מעט, כי הוא מאוד סמיך בהשוואה לחלב.

noak-photographynoakedmi-17

להסמכה, השתמשתי בעמילן תפוחי אדמה (קמח תפוחי אדמה). אפשר להשתמש בעמילן תירס (קורנפלור) באותו היחס.

danisemichick-9972

קמח  התפודים או התירס הוא קצת ממזר, ויש לו נטיה להתגבש לגושים מעצבנים בתוך הנוזל. לסוגיה המטרידה הזו יש שני פתרונות.

noak-photographynoakedmi-18

הראשון, שהוא יותר יעיל בעיני ובו אני משתמשת: מעבדים יחד את החלב הקר עם העמילן, בכל דרך שתרצו: במעבד מזון, בבלנדר, או עם בלנדר מוט כשהנוזל והאבקה כבר בתוך הסיר.

השני: מערבבים רבע כוס של חלב קר עם העמילן עד שהוא נמס לחלוטין בתוך החלב הקר. מחממים את יתרת החלב בסיר, ואז מוסיפים אלי את החלב שבתוכו העמילן המומס.

אני מוצאת שהשיטה הראשונה יותר מהירה ויעילה בשבילי.

noak-photographynoakedmi-23

אם הפודינג התחכם אתכם ונוצרו בו גושים גם אחרי הבישול, טלו-נא את בלנדר המוט שלכם, ושסו אותו בפודינג. הגושים ייעלמו במהרה.

noak-photographynoakedmi-26

מילקי שוקולד ביתי (4 מנות)

40 ג' (2 כפות גדושות) קמח תפו"א או קורנפלור

60 ג' (2 כפות) סוכר (אני משתמשת בסוכר קנים אורגני)

500 מ"ל (2 כוסות) חלב לבחירתכם (השתמשתי בחלב קוקוס ביתי)

80 ג' שוקולד מריר

חצי כפית תמצית וניל איכותית

קמצוץ מלח

לקצפת:

חצי מכל שמנת מתוקה

חצי כף עד  כף סוכר או דבש

  1. מבלנדרים את החלב וקמח תפוחי האדמה בבלנדר או במעבד מזון.
  2. יוצקים לסיר יחד עם הסוכר, ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מכבים כשמסמיך.
  3. שוברים את השוקולד לתוך החלב, וממתינים דקה שיתרכך, ואז מערבבים לתערובת אחידה.
  4. מוסיפים וניל ומלח, ומערבבים שוב.
  5. מעבירים לכלים אישיים, רצוי שקופים, ומצננים לפחות 4 שעות במקרר.
  6. מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצפת יציבה,  ומניחים כף גדושה על כל מילקי.
  7. מחביאים מהילדים.

מילקי וניל ביתי ( 4 מנות)

500 מ"ל ( 2 כוסות) חלב

100 ג' (חצי כוס) סוכר (אפשר להמיר חצי כוס נוזל בחצי כוס מייפל)

120 ג' (3 כפות) קמח תפו"א

קמצוץ מלח

1 כפית תמצית וניל

20 ג' ( 1 כף) חמאה או שמן קוקוס

לקצפת:

חצי מכל שמנת מתוקה

חצי כף עד כף סוכר או דבש

  1. מבלנדרים את החלב וקמח תפוחי האדמה בבלנדר או במעבד מזון.
  2. יוצקים לסיר יחד עם הסוכר, ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מכבים כשמסמיך.
  3. מוסיפים וניל ומלח, ומערבבים שוב.
  4. מעבירים לכלים אישיים, רצוי שקופים, ומצננים לפחות 4 שעות במקרר.
  5. מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצפת יציבה,  ומניחים כף גדושה על כל מילקי.
Posted in: אופציה טבעונית, מתוקים, שוקולד, תוצרת בית / Tagged: מילקי, מילקי ביתי, מילקי תוצרת בית, פודינג

חטיף צ'יפס ביתי (בטעם מלח וחומץ, ובטעם מעושן)

1 במאי 2014 10:44 am / 6 Comments / daniella

chips-9169

צילמה: נעה קדמי.

סיפרתי כבר בעשרה דברים שאתם לא יודעים עליי, שאחד החטיפים החביבים עליי בעולם כולו הוא צ'יפס בטעם מלח וחומץ. איזה מזל שאין אותו בארץ.

chips--2

עדיין זכורה לי נסיעה אחת ברכבת שעשיתי בסידני, אוסטרליה. היינו בטיול, ועשיתי איזו שליחות למען בן-משפחה, יום לפני שעמדנו לטוס לקצה אחר של אוסטרליה. רענן נשאר עם הילדים, ואני החמצתי את ארוחת הצהריים – הכל היה מאוד לחוץ – וקניתי לי שקית של איזה חצי קילו צ'יפס מלח וחומץ לאכול בדרך. בסופה של הדרך הזו, היו לי כוויות של חומצה על הלשון, אבל זה לא גרם לי להתרחק מהצ'יפס הזה.

צ'יפס בטעם מעושן

צ'יפס בטעם מעושן

אז כמובן שמתישהו החלטתי לנסות להכין לבד. התחלתי עם התנור, כי טיגון עמוק הוא קצת מעיק, אבל זה לא עבד. לפחות לא בשבילי. חצי מהצ'יפסים נשרפו, בעוד שהמחצית השניה עוד היתה סמרטוטית, לחה ובכלל לא מוכנה.  היו כמה שיצאו טוב, אבל באופן יחסי, היה הרבה יותר מתגמל לטגן אותם. הרשת מלאה בפוסטים של אנשים שלא מסכימים איתי, הכינו חטיף צ'יפס אפוי ונראה – לפי המילים והתמונות – שיצא להם ממש טוב. אם אתם ממש לא רוצים לטגן, גגלו ובדקו את הנושא.

אם אתם נשארים איתי בתחום הטיגון, צפויה לכם חוויה פריכה, מלוחה, חמצמצה, פיקנטית, שמנונית ומענגת.

chips-9096

בנוגע לטיגון: אפשר לראות בתמונות שטיגנתי במחבת, בעיקר לצורכי הצילומים. אחרת, מי שיש לה מה שמכונה סיר טיגון, ושבבית בו אני גדלתי נקרא פשוט צ'יפסר, זה הזמן לשלוף אותו מהארון בוא הוא מתחבא ולנגב ממנו את האבק. אחרת, לכו על סיר או מחבת.

הפעולה המיותרת של זריית פפריקה מעושנת טרום הטיגון. לא מרגישים את הטעם, אז אין מה לטרוח.

הפעולה המיותרת של זריית פפריקה מעושנת טרום הטיגון. לא מרגישים את הטעם, אז אין מה לטרוח.

בעניין השמן, טיגנתי את הצ'יפסים בשמן קוקוס. זה הורגש קלות בטעם אך לא הפריע כלל, לפחות לא בעיני ובעיני יתרת הטועמים (נעה, הבן שלה וכל הילדים שלי. ואני, כמובן). אפשר לטגן בשומן בקר, זה מסריח ברמות קשות אבל טעים ובריא. ואם אתם מטגנים בשמן צמחי רגיל, פשוט אל תגלו לי, מה שאני לא יודעת לא מזיק לי.

מייבשים היטב במגבות נייר

מייבשים היטב במגבות נייר

הכנתי שני סוגי צ'יפס: בחומץ ובמלח, ובטעם מעושן. להכנת הצ'יפס בחומץ, יש להשרותו בחומץ לכל זמן בין חצי שעה לחמש-שש שעות, וככל שהזמן ארוך יותר, כך הצ'יפס יהיה חמוץ יותר.  אני השריתי לשעתיים, והוא יצא בהחלט חמצמץ, אבל הייתי עומדת בכפל זמן, נדמה לי. השתמשתי בחומץ טבעי רגיל ופשוט. מי שאוהבת, יכולה להמיר חלק ממנו בחומץ בלסמי.

היטב! צ'יפס רטוב אומר שמן משפריץ.

היטב! צ'יפס רטוב אומר שמן משפריץ.

הצ'יפס המעושן קיבל את טעמו מהתבלין הגאוני המכונה פפריקה מעושנת. התלבטתי אם לתבל בפפיקה לפני או אחרי הטיגון. תיבלתי לפני, וזו היתה טעות, כי הטעם הולך לאיבוד בטיגון. אז תיבלתי שוב אחרי. אני מזמינה אתכם לתבל רק אחרי.

הצ'יפס דורש חיתוך דקיק  – אפשר להשתמש במנדולינה, מעבד מזון או בסכין והרבה סבלנות, העיקר שיהיה דק. אני השתמשתי במנדולינה.

אם אתם מוצאים תפוחי אדמה שכתוב עליהם שהם מיועדים לטיגון – יש להם קליפה אדומה בדרך כלל – לכו על זה. אם לא, שימו מבטחכם בעובדה שמה שחתוך ממש דק ומטוגן בשמן עמוק, כמעט תמיד יהפוך לפריך.

chips-9114

chips-9154

chips-9121

chips-9139

chips-9120

חטיף צ'יפס ביתי בטעם חומץ ומלח – 2-4 מנות (או מנה אחת, במקרה שלי)

2 תפוחי אדמה גדולים

בערך 2 כוסות חומץ, אולי יותר (כדי כיסוי הצ'יפס)

מלח לפי הטעם

שמן לטיגון

  1. קולפים את התפודים ופורסים דק מאוד.
  2. מניחים בקערה ומכסים בחומץ.
  3. משהים במקרר לשעתיים או יותר.
  4. מסננים את התפודים, ומייבשים במגבות מטבח או מגבות נייר, לספיחת עודפי חומץ.
  5. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר או במחבת.
  6. מפזרים על פני השמן את פרוסות התפודים, שלא ידבקו זה לזה – זהירות, כי השמן מתיז.
  7. מטגנים עד שמזהיב היטב, ומוציאים בעזרת כף מחוררת אל נייר סופג. ממליחים.
  8. חוזרים על הפעולה עד שנגמרות פרוסות הצ'יפס.
  9. משתדלים לא לחסל את הכל תוך כדי הטיגון (האמינו לי, זה לא קל).

chips-9159

חטיף צ'יפס בטעם מעושן – 2-4 מנות

2 תפוחי אדמה גדולים

פפריקה מעושנת

מלח

  1. קולפים את התפודים ופורסים דק מאוד.
  2. מפזרים על פני השמן את פרוסות התפודים, שלא ידבקו זה לזה – זהירות, כי השמן מתיז.
  3. מטגנים עד שמזהיב היטב, ומוציאים בעזרת כף מחוררת אל נייר סופג.
  4. זורים פפריקה מעושנת ומלח בכמויות נדיבות על פרוסות הצ'יפס מיד אחרי הוצאתן מהמחבת.
  5. חוזרים על הפעולה עד שנגמרות פרוסות הצ'יפס.
  6. מחביאים מבני בית טורדניים (בבטן!).

chips-9167

Posted in: טבעוני, נשנוש, תוצרת בית

צ'יפס גבינה בתנור

13 במרץ 2014 3:39 pm / 7 Comments / daniella

DSC_6783-13

צילמה: נעה קדמי.

DSC_6733-1

DSC_6740-2

לא, לא צ'יפס גבינתי. צ'יפס שעשוי מגבינה. זה טעים בדיוק כמו שאתם מדמיינים. נטעם לגמרי כמו חטיף, אבל זה אוכל אמיתי, אם אתם לא רגישים לחלב.

DSC_6743-3

האם אתם אוהבים את הגבינה שנוזלת ממבין פרוסות הלחם של הטוסט אל הטוסטר והופכת למה שמכונה בפי ילדיי "ביסלי גבינה"?

DSC_6750-6

אוהבים? מעולה. המתכון הזה הוא בדיוק בשבילכם. פרוסות דקות מאוד של גבינה צהובה פיקנטית מעט, כמו טל העמק, שנחתכות לריבועים, שמונחים על נייר אפייה. שמונה דקות בתנור, חמש דקות קירור, והנה לכם.

DSC_6757-8

צ'יפס בעל איכות חטיפית מושלמת: פריכים, מלוחים, ממכרים וכיפיים. אבל עשויים מאוכל אמיתי: גבינה. אם אתם סופרים פחמימות, יש פה די מעט מהן, ומדובר במקור איכותי של חלבון ושומן (בהנחה שתבחרו גבינה טובה, כמובן. לא גבינה צהובה נחותה שטעמה משעמם).

DSC_6760-9

אני ממליצה לכם לבקש מאשת השירות שמאחורי מקרר הגבינות בסופר לפרוס את הגבינה הכי דק שהיא יכולה. אל תסתפקו בלבקש: בקשו לראות את הפרוסה הראשונה, ולוודא שהיא דקה.  אמנם הכנתי גם צ'יפס גבינה מפרוסות גבינה שנפרסו די עבה, אבל יש להן שני חסרונות: לוקח להן יותר זמן להיות מוכנות, ואי אפשר לאכול הרבה מהן, כי הן מאוד-מאוד משביעות. הדבר הזה הוא פועל יוצא של היות צ'יפס הגבינה עשוי, ובכן, מגבינה: זה די משביע, ואפילו מזין, מה שקשה לומר על חטיף צ'יפס רגיל.

DSC_6787-14

אם אתם חושבים שכשהכנתי צ'יפס גבינה עבים לא אכלתי מהם הרבה, אתם מאוד חמודים וגם טועים. הם היו עבים, הם היו טעימים, ואכלתי מהם עד שכאבה לי הבטן.

DSC_6791-15

אחר כך ראיתי ברשת שיש מתכונים שבהם מגררים את הגבינה ומוסיפים לה תבלינים. אני מניחה שאפשר גם לזרות תבלינים מלמעלה, וזה יתאים לחובבי הצ'יפס בטעמים. אני הלכתי על הנטורל.

DSC_6792-16

צ'יפס גבינה בתנור – 2 מנות (אם אתם גרגרנים כמוני, תוכלו להתגבר עליה לבד בקלות יחסית)

100 ג' גבינת טל העמק, או גבינה צהובה קשה אחרת שאתם אוהבים, פרוסה דק

  1. מניחים כמה פרוסות גבינה זו על גבי זו, וחותכים למלבנים. חוזרים על הפעולה עם כל כמות הגבינה.
  2. מניחים כל מלבן בנפרד על תבנית תנור מצופה בנייר אפייה, במרחק-מה זה מזה.
  3. אופים 8-12 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. יתכן שהצ'יפסים שבשולי התבניות יהיו מוכנים לפני אלה שבאמצעיתה, ואז אפשר להוציא את התבנית מהתנור, להעביר את המוכנים לכלי אחר לצינון, ולהחזיר את השאר לתנור.
  4. מצננים חמש דקות לפני האכילה, ומתפלאים כמה מהר – וכמה לבד – אפשר לחסל צ'יפס מ-100 גרם גבינה.
Posted in: נשנוש, תוצרת בית

שייטל כבוש

2 בפברואר 2014 1:52 pm / 37 Comments / daniella

DSC_4696

צילמה: נעה קדמי.

DSC_4423-Edit-2

יש לי חלום. ובחלומי, אני מכינה נקניקים ובשרים מעושנים. בלי ניטריטים, ניטרטים ופוספטים, בלי חומרים משמרים, חומרי טעם וריח, צבעי מאכל ושלל מרכיבים שאינני מכירה את שמם.

DSC_4457-Edit

DSC_4463

אבל החלום הזה טרם התגשם. לא מצאתי מקום שעושה סדנת נקניקים בארץ, וקשה לעשן בשר בדירה תל אביבית נטולת מרפסת (אם כי עישנתי עוף בווק בהצלחה רבה, מתכון יבוא מתישהו).

DSC_4469

מפזרים את תערובת המלח

הופכים

הופכים

מפזרים גם על הצד השני

מפזרים גם על הצד השני

לא שוכחים את צדי הנתח

לא שוכחים את צדי הנתח

מצד שני, כבשתי שייטל. פי נפער, וירטואלית, נוכח ההבדל בין קלות ההכנה, למשובחות הטעם. פי נפער, מעשית, לאכול עוד ועוד מהמעדן הזה. הוא טעים כמו שהוא, הוא טעים בכריך, ואני אימצתי ארוחת בוקר מתגמלת ומהירה: כמה פרוסות דקות של שייטל כבוש, חתוכות לפיסות קטנות, כמה עגבניות שרי, קוביות מחצי אבוקדו קטן, חופן זרעי חמניה קלויים, שמן זית וחומץ בלסמי. הזמן שלקח לכם לקרוא, זה הזמן שלוקח לי להכין את הסלט הזה.

עוטפים

עוטפים

צורת הכבישה היא כמו של גראבלקס: מפזרים על הבשר תערובת של מלח, סוכר ותבלינים, עוטפים אותו היטב בניילון נצמד, מניחים בקופסא אטומה. זהו. עכשיו נותנים לזמן לעשות את שלו: מניחים במקרר לחמישה ימים. בינתים העסק מגיר נוזלים לתוך הקופסא.

עוטפים עוד

עוטפים עוד

כעבור חמישה ימים, מסירים את הניילון הנצמד, שוטפים את נתח הבשר משאריות המלח והסוכר, מייבשים, ומחזירים לקופסא במקרר. נשמר אצלנו היטב שבעה ימים (ואז נגמר).

כעבור חמישה ימים, הבשר משכשך במיצים שהגיר

כעבור חמישה ימים, הבשר משכשך במיצים שהגיר

אני יודעת שלרבים יש רתיעה מכל מה שקשור בבישול בשר. הם מסתפקים בעוף ובבשר טחון, אולי סטייק ביום העצמאות, ואוכלים בשר רק במסעדות או אצל אמא או סבתא. אני מפצירה בכם לנסות. זה כל-כך קל, וכל-כך מתגמל.

DSC_4680

המתכון הזה עושה שימוש בגרגרי פלפל שחור ובזרעי כוסברה. לתוצאה יש טעם חזק של זרעי כוסברה. אם אתם לא אוהבים, אפשר להשמיט, זה עדיין יצא מצוין.

DSC_4689

DSC_4682

שייטל כבוש (מבוסס על המתכון הזה של יוג'ין וולף)

1 ק"ג שייטל (מכונה באנגלית rump steak)

150 ג' מלח גס

150 ג' סוכר

1 כף זרעי כוסברה

1 כף גרגרי פלפל שחור

  1. מניחים במעבד מזון מלח, סוכר, כוסברה ופלפל, וטוחנים קצת. המטרה היא לפצח את התבלינים, שיוציאו את הארומה שלהם. אם אין לכם מעבד מזון, השתמשו בעלי ובמכתש, או פשוט הניחו בתבנית או קערת מתכת ודפקו קצת על הזרעים בעזרת תחתית של כוס עבה או משהו דומה, וערבבו עם המלח והסוכר.
  2. מפזרים מחצית מכמות תערובת המלח והסוכר על הנתח, כאשר הוא מונח על גבי שכבה כפולה של ניילון נצמד. הופכים את הנתח, כדי שאפשר יהיה לכסות במלח ובסוכר גם את צדו השני.
  3. מפזרים על החלק שכעת הוא עליון את יתרת תערובת המלח והסוכר.
  4. עוטפים את הנתח בניילון נצמד בצורה הדוקה.
  5. מניחים בקופסא שאפשר לסגור, שמכילה את הנתח בנוחות ויהיה לה מקום להתמלא קצת בנוזלים.
  6. מעבירים למקרר, וממתינים חמישה ימים. אפשר להפוך את הנתח פעם-פעמיים בתוך הקופסא, בעודו מכוסה. אני עשיתי את זה, למרות שכנראה שזה לא הכרחי.
  7. כעבור חמישה ימים, מסירים את הניילון הנצמד, שוטפים את הנתח במים, ומנגבים במגבות נייר או במגבת מטבח נקייה. מאחסנים במקרר.
  8. להגשה, פורסים לפרוסות דקות ככל הניתן בעזרת סכין חדה.

Posted in: בשר בקר, נשנוש, תוצרת בית / Tagged: בשר כבוש, ליד הבירה, שייטל כבוש

חלב קוקוס ביתי

19 בדצמבר 2013 3:03 pm / 16 Comments / daniella

DSC_2509

צילום וסטיילינג: נעה קדמי.

DSC_2508

הוא מכונה חלב קוקוס, נוזל קוקוס, מי קוקוס, קרם קוקוס ואולי בעוד שמות. הכוונה היא לנוזל חלבי, המופק מקוקוס ומים. כשהוא במיטבו, אלו שני המרכיבים היחידים שלו. טוחנים יחד מים וקוקוס, מסננים, ויש לנו חלב קוקוס.

אגוז הקוקוס, על שלל המוצרים שמכינים ממנו, נחשב בקרב רבים (וגם אצלי) לסוג של מזון-על. הנוזל הטעים והשמנוני הזה, שאפשר להשתמש בו במקום חלב, במקום שמנת, להכין ממנו קצפת, להכין ממנו קארי – הוא קל להכנה, ועשוי מקוקוס מיובש טחון שמוצאים בכל סופר.

DSC_2520

אם אתם קונים קוקוס במשקל (אני מדברת על פתיתי קוקוס/קוקוס טחון פשוט וסטנדרטי, כזה שנוהגים לצפות בו כדורי שוקולד), ודאו שאין בו תוספת סוכר. אבל גם חבילת קוקוס סטנדרטית מהסופר תהיה ממש בסדר.

כמי שמכינים את חלב הקוקוס שלכם בעצמכם, אתם יכולים לשלוט ברמת אחוזי השומן שלו. שומן קוקוס הוא בריא מאוד, כך שאין לכם מה להיבהל מתכולת שומן גבוהה. מצד שני, יש גם משמעות למה אתם רוצים להכין ממנו. לפעמים תעדיפו חלב דליל ודל יותר בשומן, מקרם עשיר, שומני ושמנתי במרקמו.

בגדול, אני משתמשת בשתי כוסות מים על כוס קוקוס טחון, ליצירת חלב קוקוס סטנדרטי להכנת קארי. להכנת קצפת, אני משתמשת בכוס וחצי מים על כוס קוקוס. אם אני רוצה להשתמש בנוזל כתחליף חלב, אני משתמשת בשלוש כוסות מים על כוס קוקוס טחון. אם בלבלתי אתכם עכשין, שכחו מכל מה שכתבתי בפסקה הזו, והשתמשו בשתי כוסות מים על כוס קוקוס וזהו.

DSC_2522

לסינון החלב, יש להשתמש בבד כלשהו. אפשר לקנות בחנויות המתמחות מה שמכונה בד גבינה. אפשר להשתמש בחיתול טטרה, שמוצאים בכל סופרפארם, ובטח ברוב בתי המרקחת והחנויות למוצרי תינוקות. לאחר השימוש, שוטפים היטב בכיור (אחרת זה מסריח) ומכבסים במכונת הכביסה. ואפשר – זה מה שאני עושה – להשתמש במה שמכונה מגבות נייר רב פעמיות או רב-מגבת או מטליות חד פעמיות. אני מניחה שכל בד דק ונקי יעבוד, כולל חולצת טריקו ישנה.

DSC_2525

אני טוחנת את המים והקוקוס במעבד מזון, אני מניחה שגם בלנדר יעבוד. לא יודעת איך מעבד המזון שלכם, אצלי שלוש כוסות נוזלים לא נכנסות בקלות (זה דולף), ואם אני רוצה להכין חלב קוקוס מהזן הנוזלי, עם שלוש כוסות מים, אני עושה את זה בפעמיים: מניחה במעבד המזון כוס קוקוס ושתי כוסות מים, מערבת, מצננת, סוחטת – ואז מחזירה את הקוקוס פנימה, ויוצקת כוס מים נוספת.

חלב קוקוס ביתי – להכנה של בערך כוס וחצי חלב קוקוס

80 ג' (1 כוס) קוקוס טחון

2 כוסות מים חמים

  1. מניחים את הקוקוס במעבד מזון, ויוצקים מעליו את המים החמים.
  2. מפעילים את המעבד, ונותנים לו לפעול חמש דקות. מכבים, ונותנים לתערובת להצטנן קצת.
  3. מניחים מסננת על קערה. מניחים על הקערה שתי מגבות רב פעמיות, חופפות בחלקן, או חיתול טטרה, ויוצקים אל המסננת את תערובת הקוקוס והמים שהצטננה מעט.
  4. סוחטים בעדינות את הקוקוס שבתוך המגבת הרב-פעמית, עד שכל הנוזל יוצא ממנה. אם אתם משתמשים במגבת רב-פעמית, הקפידו על עדינות כי אחרת היא עלולה להיקרע.
  5. מאחסנים במקרר. אפשר ומומלץ להכין כמות גדולה ולהקפיא.
Posted in: טבעוני, תוצרת בית / Tagged: חלב קוקוס

לדף הפייסבוק של פרפראות

הזינו את כתובת המייל שלכם כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

-הצטרף ל 770 מנויים נוספים

פוסטים אחרונים

  • דלורית צלויה ממולאת באורז-כרובית וחמוציות
  • צ'יפס אצות נורי
  • אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • גלידת בננה-בוטנים עם פצפוצי שוקולד
  • סלט עגבניות שרי עם גבינת פטה

תגובות אחרונות

  • daniella על אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • הודיה על אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • daniella על צ'יפס אצות נורי
  • עתר על צ'יפס אצות נורי
  • daniella על צרו קשר

ארכיון

  • יולי 2014
  • יוני 2014
  • מאי 2014
  • אפריל 2014
  • מרץ 2014
  • פברואר 2014
  • ינואר 2014
  • דצמבר 2013
  • נובמבר 2013
  • אוקטובר 2013
  • אוגוסט 2013
  • יולי 2013
  • יוני 2013
  • מאי 2013
  • מרץ 2013
  • פברואר 2013
  • ספטמבר 2012
  • אוגוסט 2012
  • יולי 2012
  • אפריל 2011
  • נובמבר 2008

קטגוריות

  • Uncategorized
  • אופציה טבעונית
  • ארוחה קלה
  • ארוחת בוקר
  • ביצים
  • בשר בקר
  • בשר טחון
  • טבעוני
  • ירקות
  • מאפים
  • מנה עיקרית
  • מרקים
  • משקאות
  • מתוקים
  • נשנוש
  • סלטים
  • עוגות
  • עוגיות
  • עוף
  • פירות
  • שוקולד
  • שתי דקות וירקות
  • תוספת
  • תוצרת בית

כלים

  • הרשמה
  • התחבר
  • פיד RSS לפוסטים
  • הזנת RSS לתגובות
  • WordPress.org
© Copyright 2021 - פרפראות
Infinity Theme by DesignCoral / WordPress