צילמה: נעה קדמי.

המטבח הוא מקום בו קל מאוד לגלות איך שוב ושוב, השלם עולה על סכום חלקיו. אם במקרה חלקיו הם בננה, שוקולד וחמאת בוטנים, השלם מתפוצץ כמו זיקוקי דינור בתוך הפה.

אין ספק שבין שלל החיבורים שנועדו משמים, ישנו גם החיבור הזה. בננה-שוקולד-חמאת-בוטנים. מתוק, עמוק וגם קצת מלוח. גם המרקמים עובדים יחד בצורה מושלמת.

והיום אני מתרגמת את הרכיבים הללו למתכון סופר-קל וסופר-מספק, עם רכיבים שלרובנו יש בבית ממילא. ההכנה היחידה שנזדקק לה, הוא הקפאה של הבננות מראש.

לפני הרבה שנים, לפני היות הפייסבוק, ועוד כשהיו לי רק שני ילדים, לבית הווירטואלי שלי קראו באופן טבעי. שם שוחחתי, בעיקר עם נשים, על דברים שברומו  של העולם שלי באותה התקופה.

אוכל מאז ומתמיד היה ברומו של עולמי, ובעת ההיא כבש את האתר הקהילתי הזה בסערה גבר חביב, נקרא לו א', שהיה (הוא בטח עדיין) טבעונאי, כלומר אוכל raw food בלבד. הוא פתח בפנינו בשנת 2006 צוהר אל שייקים ירוקים (המכונים שם עד היום רסק ירוק), שוקולד שעשוי בבית מתערובת של פולי קקאו, אגוזים ותמרים, קרקרים מירקות מיובשים בשמש, וגולת הכותרת: גלידה מפירות טחונים.

לוקחים פירות קפואים. מניחים במעבד מזון. טוחנים. זהו! מי היה מאמין שזה כל-כך פשוט?

מדובר בגלידה שאי אפשר לשמור. כלומר, מה שהופך את מרקמה לגלידתי ורך הוא הערבול במעבד המזון. אם מקפיאים אותה, היא הופכת שוב לגוש אבן נוקשה. מצד שני, אפשר להקפיא אותה בכלי יחסית שטוח, ואז לשבור לחתיכות ולטחון שוב לפני האכילה. מצד שלישי, אצלנו מעולם, ואני מתכוונת מעולם, לא קרה שנשאר משהו להקפיא. די קל לחשב כמויות, ואנחנו ממש טובים בלאכול גלידה במשפחה שלי.

המתכון שלי הוא עם בננה, אבל זה יכול לעבוד עם כל פרי רך. מנגו ונקטרינות הולכים כאן נהדר, מנסיון. אבל הייתי ממירה את חמאת הבוטנים בקרם קוקוס, חמאת שקדים או שמנת מתוקה, ומוותרת על תוספות. גם רק הפרי יילך שם טוב, רק שיהיה לו טעם מאוד אינטנסיבי.

על הפירות להיות קפואים. אנא קלפו את הבננה לפני שאתם מקפיאים אותה. להקפיא פירות זה מנהג מבורך, שכדאי שתאמצו. אצלנו, בכל פעם שרענן רואה שפירות מסוימים מבשילים מדי ואיש אינו אוכל אותם, הוא מקלף (אם צריך), חותך ומקפיא. בשבועות הכנתי עוגת גבינה בציפוי ג'לי תות. הג'לי הוכן מתותים טריים שהוקפאו והמתינו לשעת כושר במקפיא. בכל פעם שחשקה נפשנו בשייק פירות, וזה קורה הרבה בקיץ, אנחנו מוציאים קופסא של פירות קפואים מהפריזר, זורקים לבלנדר עם קצת נוזל (מים, קרם קוקוס, שמנת מתוקה או חלב), ומתקררים גם מבפנים.

גלידת בננה-בוטנים עם פצפוצי שוקולד – 2 מנות נדיבות

3 בננות קפואות

2 כפות חמאת בוטנים

חצי כפית קינמון

חצי כפית תמצית וניל

1 שורה שוקולד מריר (אני השתמשתי בשוקולד מריר 70% של לינדט)

1. שוברים את הבננות לחתיכות (אפשר לחתוך ואפשר בידיים), וזורקים למעבד מזון, יחד עם שאר החומרים.
2. מעבדים עד שנוצר מרקם של גלידה. בהתחלה זה נראה כמו חתיכות שלעולם לא תהפוכנה לגלידה. אל תאבדו אמונה! מדי פעם יש לדחוף את תכולת המעבד מטה לכיוון הלהבים בעזרת לקקן, ולהפעיל שוב. תוך שתי דקות בערך יש גלידה.
3. אוכלים מיד.

צילמה: נעה קדמי.

סלחו לי, קוראי, כי חטאתי. עברו 30 ימים תמימים מהפוסט האחרון שלי. ואני אפילו לא יכולה להאשים את נעה, כי התצלומים ממתינים לי כבר שבועות, מהממים כהרגלם, רק ממתינים שאחבר אותם לטקסט ואעלה אותם לאוויר.

נבצר ממני עד כה להעלות פוסט כי בני משפחתי ואני היינו ממש עסוקים בלחלות בשרשרת, חלק מהזמן בשתי מחלות בו-זמנית. אבל הנה אני פה, ובאמתחתי מתכון שיש בו גם שוקולד וגם קצפת, אז נראה לי שאתם יכולים לסלוח לי. גם את חובבי הווניל לא קיפחתי.

אז איך אתם אוכלים את המילקי שלכם? האמת היא שהיום אני לא כל כך אוהבת את המילקי התעשייתי, אבל כשהייתי ילדה ונערה הייתי חובבת מילקי גדולה, ואת הסוגיה הנצחית של אכילת המילקי פתרתי באופן הבא: אכלתי שני ביסים מהקצפת לבד, שני ביסים מהשוקולד לבד, ואז ערבבתי.

בחלוף השנים הפסקתי לאכול מילקי, וכשהזדמן לידי בשנים האחרונות גביע כזה, גיליתי שהוא מתוק לי מדי, מתועש לי מדי, והקצפת לא מספיק טעימה.

מתישהו ירד לי האסימון שמילקי, כמו כל מעדני החלב השוקולדיים, הוא פשוט סוג של פודינג. נוזל עשיר, נותני טעם כלשהם, חומר הסמכה כלשהו וממתיק.

אז כמובן שפתחתי מפעל קטן לייצור מילקי בבית, שוקולד וגם וניל.

בתור בסיס השתמשתי בחלב קוקוס שהכנתי לבד, כי אני לא שותה חלב ומשתדלת למנוע אותו גם מבני משפחתי. אתם בהחלט מזומנים להשתמש בכל חלב שתחפצו בו, קוקוס, שקדים או פרה. אם אתם משתמשים בקרם קוקוס קנוי, כדאי שתדללו אותו מעט, כי הוא מאוד סמיך בהשוואה לחלב.

להסמכה, השתמשתי בעמילן תפוחי אדמה (קמח תפוחי אדמה). אפשר להשתמש בעמילן תירס (קורנפלור) באותו היחס.

קמח  התפודים או התירס הוא קצת ממזר, ויש לו נטיה להתגבש לגושים מעצבנים בתוך הנוזל. לסוגיה המטרידה הזו יש שני פתרונות.

הראשון, שהוא יותר יעיל בעיני ובו אני משתמשת: מעבדים יחד את החלב הקר עם העמילן, בכל דרך שתרצו: במעבד מזון, בבלנדר, או עם בלנדר מוט כשהנוזל והאבקה כבר בתוך הסיר.

השני: מערבבים רבע כוס של חלב קר עם העמילן עד שהוא נמס לחלוטין בתוך החלב הקר. מחממים את יתרת החלב בסיר, ואז מוסיפים אלי את החלב שבתוכו העמילן המומס.

אני מוצאת שהשיטה הראשונה יותר מהירה ויעילה בשבילי.

אם הפודינג התחכם אתכם ונוצרו בו גושים גם אחרי הבישול, טלו-נא את בלנדר המוט שלכם, ושסו אותו בפודינג. הגושים ייעלמו במהרה.

מילקי שוקולד ביתי (4 מנות)

40 ג' (2 כפות גדושות) קמח תפו"א או קורנפלור

60 ג' (2 כפות) סוכר (אני משתמשת בסוכר קנים אורגני)

500 מ"ל (2 כוסות) חלב לבחירתכם (השתמשתי בחלב קוקוס ביתי)

80 ג' שוקולד מריר

חצי כפית תמצית וניל איכותית

קמצוץ מלח

לקצפת:

חצי מכל שמנת מתוקה

חצי כף עד  כף סוכר או דבש

1. מבלנדרים את החלב וקמח תפוחי האדמה בבלנדר או במעבד מזון.
2. יוצקים לסיר יחד עם הסוכר, ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מכבים כשמסמיך.
3. שוברים את השוקולד לתוך החלב, וממתינים דקה שיתרכך, ואז מערבבים לתערובת אחידה.
4. מוסיפים וניל ומלח, ומערבבים שוב.
5. מעבירים לכלים אישיים, רצוי שקופים, ומצננים לפחות 4 שעות במקרר.
6. מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצפת יציבה,  ומניחים כף גדושה על כל מילקי.
7. מחביאים מהילדים.

מילקי וניל ביתי ( 4 מנות)

500 מ"ל ( 2 כוסות) חלב

100 ג' (חצי כוס) סוכר (אפשר להמיר חצי כוס נוזל בחצי כוס מייפל)

120 ג' (3 כפות) קמח תפו"א

קמצוץ מלח

1 כפית תמצית וניל

20 ג' ( 1 כף) חמאה או שמן קוקוס

לקצפת:

חצי מכל שמנת מתוקה

חצי כף עד כף סוכר או דבש

1. מבלנדרים את החלב וקמח תפוחי האדמה בבלנדר או במעבד מזון.
2. יוצקים לסיר יחד עם הסוכר, ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מכבים כשמסמיך.
3. מוסיפים וניל ומלח, ומערבבים שוב.
4. מעבירים לכלים אישיים, רצוי שקופים, ומצננים לפחות 4 שעות במקרר.
5. מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצפת יציבה,  ומניחים כף גדושה על כל מילקי.

צילמה: נעה קדמי.

התארחה: מאיה מרום האחת והיחידה, מהבלוג בצק אלים.

שיתוף הפעולה הראשון בבלוג! איזה כיף. ועוד עם מי? אושיית האושיות של בלוגי האוכל בישראל. אני זוכרת עוד את היום שבו גיליתי את הבלוג שלה, זה היה לפני די הרבה שנים, וזה היה הבלוג הראשון בעברית שפגשתי שנראה מקצועי לעילא, עם הסברים מדוייקים ומדוקדקים ותצלומים מעולים (שני מתכונים שלה שהפכו לנכסי צאן ברזל אצלנו הם הלחמעג'ון, והפונדנט).

סירופ שוקולד ממש חם

לפני כמה חודשים, התרגשתי מאוד לקבל מסר בפייסבוק ממאיה, שהיא ביקרה בבלוג, התפעלה ממנו מאוד (כי איך אפשר שלא להתפעל מהתצלומים של נעה?), ותשמח לעשות איתנו פוסט משותף מתישהו. כמובן ששמחתי מאוד על ההזדמנות לבשל משהו ביחד. לקח לנו המון זמן, אבל בסוף הצלחנו להיפגש.

התלבטנו קצת אם ניפגש אצלה או אצלי, ואז ציינתי שנעה לא מפסיקה להתפעל מהאור הנפלא לצילום שיש בביתי, וזה הכריע את הכף. נפגשות איפה שיש אור שווה.

התלבטות קצרה נוספת בנוגע למה שנבשל, והפור נפל על חומר גלם שקשה מאוד לפספס איתו, האמברוזיה של בני האנוש, שוקולד.

מאיה הביאה איתה את הספר של האחים מאסט, שנראה יפהפה מעלעול קצר, והוא כבר מלא בסימנים של מתכונים שמצאו חן בעיניה, ממנו החליטה להכין מתכון לסירופ שוקולד, שמאחסנים במקרר ומשתמשים בו להכנת שוקו. זה קונספט ממש מגניב: מערבבים קקאו, מים, סוכר ו-וניל, מוסיפים שוקולד מריר, ויוצא תרכיז עשיר ובעל חיי מדף ארוכים. מוזגים לכוס, מוסיפים חלב חם או קר, והנה לכם משקה שוקו בריא וטעים פי אלף מכל אבקה שקונים בסופר. אני שמתי נפשי בכפי עבורכם וטעמתי, למרות שחלב עושה לי כאב בטן, והיה טעים ושוקולדי. שווה בהרבה משוקו סטנדרטי, אבל עדיין לא מתוחכם מכדי לשמח ילדים.

את המתכון המשובח תוכלו למצוא אצל מאיה.

אני החלטתי להכין את אחד המתכונים הכי עצלים מחד ומספקים מאידך שלי: עוגת טראפלס-תפוז. זו עוגה ללא אפיה, בלי ביצים, ואפשר בקלות להמיר את השמנת המתוקה בקרם קוקוס ולהפוך אותה לטבעונית.

אבל לפני שמתחילות לצלם ולבשל, וגם תוך כדי, וגם אחרי, מאיה ונעה לא מפסיקות לשוחח בהתלהבות על צילום, מצלמות ועדשות. הרגשתי קצת כמו ילדה שלא מבינה על מה המבוגרות מדברות, כשבאוויר התעופפו ביטויים כמו פריים מלא ועדשת מאקרו. הן עמדו על כסאות וצילמו. הן החליפו עדשות וצילמו. הן צילמו והשוו תמונות ונאנחו בהתפעלות. הן דיברו על מצלמות כאלה ואחרות ועדשות כאלה ואחרות. ואז הן עשו את כל זה שוב.  אם לא הייתי צריכה  לאסוף ילדה מהגן, מאוד יתכן שהן היו יושבות פה עד עכשיו, מצלמות ומדברות.

מזל שהעוגה דרשה בערך 10 דקות הכנה ולא הפריעה לנו יותר מדי.

מה שיפה בעוגה הזו, הוא שקלות ההכנה עומדת ביחס הפוך לעושר הטעם ולכמות המחמאות שהיא קוצרת.

זו עוגה של שוקולד מרוכז. עוגה למיטיבי שוקולד. אני הכנתי אותה בגרסה מרירה למדי: עם שוקולד מריר 70%, ובלי שום סוכר. מי שאוהבת שוקולד פחות מריר, יכולה להשתמש בשוקולד מריר רגיל, שיש בו בערך 45% מוצקי קקאו. מי שאוהבת שוקולד מריר אבל גם אוהבת מתיקות, יכולה פשוט להוסיף רבע כוס סוכר או אגאבה (או מייפל או דבש – אלה יוסיפו גם טעם לעוגה, מה שיכול להיות דווקא מגניב) לתערובת.

אפשר גם לגוון את הטעם של העוגה, ובמקום התפוז, או בנוסף לו, לשים בה אבקת קינמון או ג'ינג'ר או תבלין חם אחר, מנה אספרסו או כפית אבקת קפה נמס מומסת בקצת מים חמים.

כדאי להגיש אותה עם קצפת, כי היא מאזנת את השוקולד בטעם ומהווה ניגוד נאה בצבע.

עוגת טראפלס-תפוז ללא אפייה

500 ג' שוקולד מריר, 70% מוצקי קקאו או לפי הטעם, שבור לקוביות

500 מ"ל (שני מכלים) שמנת מתוקה, או קרם קוקוס (שימו לב שזה קרם, 17% אחוזי שומן ומעלה, אפשר גם להכין לבד) לאופציה הטבעונית

1 כפית תמצית וניל

קליפה מגוררת מתפוז אחד

קמצוץ מלח

אופציה: רבע כוס אגאבה/מייפל/דבש/סוכר (רק אם אתם משתמשים בשוקולד 70% מוצקי קקאו והתערובת נטעמת לכם לא מספיק מתוקה)

אופציה: 1 מכל שמנת מתוקה, מוקצף לקצפת עם כף גדושה סוכר (או קצפת קוקוס)

אופציה: אבקת קקאו איכותית לפיזור על העוגה

1. מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה, עד לסף הרתיחה (נזהרים שהיא לא תגלוש). מכבים את האש.
2. מניחים את קוביות השוקולד בשמנת ומחכים דקה (כדי שהשמנת החמה תרכך ותמיס את השוקולד, ואז נערבב פחות זמן).
3. מערבבים לתערובת אחידה.
4. מוסיפים את הווניל, המלח וגרידת התפוז, ומערבבים שוב לתערובת אחידה. זה הזמן לטעום, ולבדוק אם אנחנו רוצים להמתיק את התערובת.
5. מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק, מרופדת בנייר אפייה.
6. מקררים במקפיא או במקרר עד שהעוגה מתייצבת. בערך שעתיים במקפיא ושש שעות במקרר.
7. הופכים על צלחת הגשה. מאבקים באבקת קקאו דרך מסננת (למניעת גושים).
8. פורסים פרוסות דקות (זה מאוד מרוכז), ומגישים עם קצפת.
9. לוקחים ביס, ומגיעים לגן עדן של שוקולד.

צילמה והביאה כלים מהבית: נעה קדמי.

תקשיבו, מצאתי אותו. ואפילו לא התאמצתי לחפש. שעה עבודה, שבה הכנתי דגימות משלושה מתכונים שונים, שלושתם טעימים, והשלישי מושלם.

אני רוצה להתחתן עם הפאדג' הזה, אני רוצה להתפלש בו, אני רוצה לקחת אותו איתי לאי בודד. אני קצת פוחדת, תוך כדי שאני כותבת את המילים הללו, שאתם תכינו את הפאדג' ותתאכזבו, אבל קשה לי מאוד להאמין.

הוא שוקולדי, הוא נימוח, הוא טבעוני, נטול חלב, נטול גלוטן, נטול סוכר מעובד, ומכינים אותו בפחות מעשר דקות, כולל שטיפת כל הכלים באופן ידני.

בדרך כלל קשה לי מאוד לשמור על מתכון שאני מוצאת איפשהו בדיוק כמו שהוא. הפעם לא נגעתי. הוא פשוט מושלם (כבר אמרתי את זה?).

יש גם אינסוף אפשרויות גיוון. כאן תראו שהכנתי אותו פעמיים, פעם אחת פשוט השמטתי את הקקאו, ויצא פאדג' מייפל-שקדים מהמם. עוד כמה רעיונות:

פאדג' דבש-שקדים: להשמיט קקאו, ולהמיר את המייפל בדבש

פאדג' שוקולד-בוטנים: להמיר את חמאת השקדים בחמאת בוטנים.

פאדג' שוקולד-תפוז: להוסיף גרידה של קליפת תפוז.

פאדג' נוטלה: להמיר את חמאת השקדים בחמאת אגוזי לוז קלויים (הוראות הכנה במתכון הנוטלה).

גם תוספות של ג'ינג'ר, קינמון או מי ורדים, תעשינה פלאים לכל סוגי הפאדג', נדמה לי.

הפאדג' עשוי עם שמן קוקוס. למי שאין לה בבית או לא אוהבת את ניחוחו של הקוקוס, אפשר בהחלט להמיר בחמאה.

באחת הפעמים שהכנתי אותו, טעיתי בכמויות והוספתי יותר מדי קקאו, ויצאה עיסה שוקולדית חביבה, שבהחלט לא היתה פאדג', ולא היה לה את האיכות הנמסה-בפה הנהדרת של הפאדג' הזה, אז אל תגזימו עם הקקאו. הכמויות כאן הן לכמות לא עצומה של פאדג', אני השתמשתי בתבנית מלבנית בגודל 10X20. אפשר בהחלט להכפיל את הכמויות ולהגדיל את התבנית.

פאדג' שוקולד מושלם (מקור המתכון)

120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קוקוס (אפשר להמיר בחמאה)

30 גרם (2.5 כפות) אבקת קקאו משובחת  (ליצירת פאדג' מייפל-שקדים, ניתן להשמיט את הקקאו)

120 גרם (1/2 כוס) חמאת שקדים

60 מ"ל (1/4 כוס) סירופ מייפל (או ממתיק נוזלי אחר: דבש, סילאן, אגאבה)

1/2 כפית תמצית וניל

קמצוץ מלח (לא חייבים)

1. מניחים את כל החומרים בקערה של מעבד מזון, ומעבדים ליצירת תערובת חלקה.
2. יוצקים את התערובת לתבנית מלבנית בגודל 20X10, מרופדת בנייר אפיה, ומקפיאים לחצי שעה, או מקררים במקרר, עד שהפאדג' מוצק ונוח לחיתוך.
3. מעבירים את הפאדג' יחד עם נייר האפייה לקרש חיתוך, מקלפים את הנייר, וחותכים לריבועים. שומרים במקרר.

ליאת ורדי-בר מבלינג-בלינג הזמינה אותנו להתארח בבלוג שלה (איזה כיף לנו!).

חשבתי על משהו קליל, מהיר, מתוק ומזין, ויצא לארה-בר: חטיף אנרגיה רך על בסיס תמרים. זו ארוחת העשר של בכורי בבית הספר כבר חודש. יש המון אפשרויות משחק על הבסיס של תמרים + אגוז כלשהו, ובפוסט תוכלו למצוא שתיים מהן.

צילמה, כמו תמיד, נעה קדמי.

לארה בר: חטיף אנרגיה רך מתמרים

ותודה לליאת שאירחה אותנו!

צילמה וטעמה: נעה קדמי. אתם יודעים שהיא גם מצלמת משפחות בביתן, נשים בהריון ואירועים? והכל בחן ובכשרון?

לפני כמה שנים הייתי אצל מטפל סיני, שאמר לי, בין היתר,  להפסיק לאכול גלוטן. אז החלה בביתנו התקופה הנפלאה של עוגות שוקולד ללא קמח. כי בעצם, למה להפריע לשוקולד ולחמאה עם קמח? כל-כך מיותר.

העוגה הזו היתה מוגשת אצלנו דרך קבע למשך תקופה ארוכה. בדרך כלל אהבתי להגזים ולמרוח עליה גנאש, כדי שתהיה דקדנטית באופן סופי ומוחלט. מתישהו כנראה נמאס לנו ועברנו הלאה, ומכיוון שבימים אלה חזרתי להימנע מגלוטן, ובכלל מדגנים, וגם מסוכר, ומכיוון שבעוגה הזו יש ממילא ממש מעט סוכר, ומכיוון שבדיוק הכנתי שוקולד ורציתי לבדוק איך הוא בעוגות, נזכרתי בה.

השתמשתי בשוקולד שהכנתי לבד כדי להכין אותה, והמסקנה שלי היא שעדיף להשתמש בשוקולד 70% רגיל, ולא בשוקולד ביתי (לפחות לא בשוקולד הביתי שלי) כדי להכין אותה. אם כי היא חוסלה בהינף כפית ובלי למצמץ על-ידי שתי משפחות ושכנה צלמת אחת כשהכנתי אותה, כי היא עדיין היתה מצוינת.

העוגה מבוססת על מתכון שמצאתי בספרה של איילת הירשמן, והיא-עצמה מצאה אותה בספרן של רות רוג'רס ורוז גריי, ממסעדת ריבר קפה הלונדונית. היא נמוכה, עשירה, ושוקולדית מאוד.

עוגת שוקולד עשירה – מתבסס על מתכון של איילת הירשמן (שמתבסס על מתכון של ריבר קפה)

300 ג' שוקולד מריר, רצוי 70% מוצקי קקאו

200 ג' חמאה

4 ביצים

חצי כוס אגאבה – או חצי כוס סוכר מומס בחצי כוס מים (אם אתם משתמשים בשוקולד עם מוצקי קקאו נמכוים יותר מ70%, הייתי שוקולת לצמצם את כמות הסוכר לרבע כוס)

1. שוברים את השוקולד לקוביות, חותכים את החמאה לחתיכות, מניחים בקערת זכוכית וממסים במיקרו בפולסים: מוציאים לערבב כל דקה עד שהתערובת אחידה. אפשרות שניה, היא להניח את החמאה והשוקולד בסיר כפול ולהמס על הכיריים.
2. מוסיפים את האגאבה, מערבבים, ומניחים לצינון קל.
3. מקציפים את הביצים במיקסר מספר דקות, עד שהן תפוחות ואווריריות.
4. מוסיפים את תערובת השוקולד לביצים, ומערבבים לתערובת אחידה.
5. מניחים בתבנית משומנת בקוטר 26 ס"מ.
6. אופים בערך 30 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-נמוך, ונזהרים לא לייבש את העוגה.
7. אופציית גנאש: ממסים 200 ג' שוקולד מריר עם מכל שמנת מתוקה, מצננים מעט, ויוצקים על העוגה כשהיא בטמפ' החדר בתוך התבנית שלה. שומרים במקרר. מי שנמנעת ממוצרי חלב, יכולה להכין גנאש עם קרם קוקוס.
8. אופציית קצפת: אפשר להגיש עם קצפת קוקוס, או עם סתם קצפת רגילה

על הצילום ועל הסטייל: נעה קדמי.

אתם יודעים מה הדבר הכי מסובך בהכנת שוקולד בבית? לדאוג שיהיו לכם המצרכים. יש פה בערך עשר דקות הכנה, כולל שטיפת כלים, ועוד חצי שעה המתנה.

אבל המצרכים? חמאת קקאו, מסת קקאו – לא דברים שרובנו מחזיקים במזווה שלנו. מכיוון שאני נמנעת מסוכר, אני מכינה לעצמי את השוקולד שלי בעצמי, וממתיקה אותו בדבש, מייפל או אגאבה.

לכן גם אפשר למצוא את המצרכים הללו במזווה שלי, לעתים קרובות בכמויות לא-הגיוניות, כי אני קונה מדי פעם כמות גדולה במסגרת של התארגנות קבוצתית, ואז פתאום יש לי במזווה גושים של מסת קקאו במשקל חמישה קילוגרמים.

מי שחפצה נפשו להכין את השוקולד שלו בעצמו, מסיבה כזאת או אחרת, יוכל למצוא את החומרים הללו בחנויות שמתמחות במוצרים לשפים חובבים, כמו גרובשטיין או מיסטר קייק, שגם עורכים משלוחים. אני מניהח שיש עוד לא מעט חנויות כאלה, ברשת ומחוצה לה. מצאתי גם חמאת קקאו ושוקולד 100% (המכונה גם עיסת קקאו או מסת קקאו) בכמה סניפי עדן, אבל במחירים ממש יקרים.

המתקתי את השוקולד באגאבה כי יש לו טעם יחסית נייטרלי. אחרי כמה נסיונות, הגעתי למסקנה שהיחס האידאלי בין המרכיבים, מבחינתי, הוא של 40% מסת קקאו, 40% חמאת קקאו, 20% אגאבה. ככה הוא מזכיר שוקולד מריר "רגיל", מרירות עדינה משולבת במתיקות. לפעמים בא לי אותו מריר יותר, ואז אני הולכת על 50% או אפילו 60% מסת קקאו ו-30% או 20% חמאת קקאו.

מתואר כאן מתכון ל-100 גרם שוקולד מריר פשוט, אבל ברור לכם שהשמים הם הגבול, נכון? אפשר להמתיק בדבש ולהוסיף קינמון, אפשר להוסיף כף נוטלה ביתית, חופן נאה של אגוזים קלויים (אני ממש אוהבת להוסיף חופן פיסטוקים קלופים, קלויים קלות על מחבת יבשה), או כל דבר אחר שתעלו בדעתכם.

מי שרוצה להימנע לחלוטין מממתיק ממשפחת הסוכרים, יכול בהחלט להשתמש בטיפות סטיביה להמתקת השוקולד. ניסיתי את זה. אם השוקולד ממש מריר, לא שמים לב לטעם הלוואי של הסטיביה. מצד שני, מקבלים שוקולד ממש מריר. מצד שלישי, יש כאלה שבכלל לא מבחינים בטעם הלוואי של הסטיביה.

שוקולד מריר תוצרת בית

40 ג' חמאת קקאו

40 ג' מסת קקאו (שוקולד 100%, עיסת קקאו)

20 ג' אגאבה

1. מניחים את החמאה והמסה בקערת זכוכית, וממסים במיקרו באופן הבא: מפעילים ל-30 שניות, מוציאים לערבוב. מפעילים לעוד 30 שניות, מוציאים שוב לערבוב. ממשיכים כך עד שהכל נמס לגמרי.
2. מוסיפים את האגאבה, ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה.
3. יוצקים לכלי משומן כלשהו: אני בחרתי כלי זכוכית בגודל 10X20. אם יש לכם כלי בגודל אחר, שדומה יותר לגודל המקורי של חפיסת שוקולד, לכו עליו. שימנתי אותו במעט שמן קוקוס. אתם מוזמנים לשמן גם בחמאה או בכל מה שתמצאו לנכון.
4. סוגרים את הכלי במכסה או בניילון נצמד, ומניחים במקפיא לחצי שעה.
5. שוברים את השוקולד לפיסות. מאחסנים במקרר (התכולה הגבוהה של חמאת קקאו גורמת לשוקולד הזה להמס מהר).

צילמה וטעמה: נעה קדמי.

הרעיון המקורי היה להכין ממרח דמוי-נוטלה שיהיה טעים לילדים, ויפיס את דעתי מבחינת  המרכיבים שלו.

מצד שני, ממרח נוטלה הוא לא בדיוק מצרך יומיומי אצלנו בבית.

מצד שלישי, כשיש לי ממרח דמוי- נוטלה, רק פי אלף יותר טעים, וכפית, לא בטוח כמה מזה יגיע לילדים. לא הרבה, כנראה.

פעם, לפני המון שנים, הייתי קונה אבקת נוגט. הרעיון המקורי היה להשתמש בזה, כמובן, לשלל הקינוחים שהייתי מכינה תדיר. לרוב הייתי מכינה עם זה קינוח אחד, נניח בראוניז נוגט בשלוש שכבות (איבדתי את המתכון, אל תטרחו לבקש), ושארית הצנצנת היתה נעלמת באופן מסתורי, ממש מהר. אין לי מושג איך. אני אף פעם לא נהגתי לאכול את זה בכפית ליד המחשב. מעולם.

ככה בדיוק נהגתי עם ממרח הנוטלה הביתי, ולכן אולי כדאי שלא אכין אותו יותר מדי פעמים.

הכנתי שתי גרסאות. הגרסה הראשונה, סופר-אגוזית, סופר-מרירה, הילדים העוו את פניהם, וכל המבוגרים ממש אהבו. היא גרגרית יותר ומוצקה יותר ממרח הנוטלה המקורי.

הגרסה השניה הרבה יותר קלילה, קרמית ודומה למקור, והשביעה את רצון המבוגרים והילדים כאחד.

אם אתם אוהבים את השוקולד שלכם הארדקור, לכו על הגרסה הראשונה. אם זה לילדים, לכן על השניה. והאמת? נסו את שתיהן. שתיהן ממש טובות. בגרסה השניה יש שמנת מתוקה. מי שנמנע ממוצרי חלב, יכול לדעתי להמיר אותה בקלות בקרם קוקוס. זה יוסיף גם גוון קוקוסי משמח לכל העסק.

ממרח דמוי נוטלה אגוזי ושוקולדי, למיטיבי שוקולד מריר

200 ג' אגוזי לוז

40 ג' עיסת שוקולד (המכונה גם שוקולד 100%. אפשר להשתמש גם בשוקולד 70%, ולהמתיק פחות)

3 כפות שמן קוקוס

1 כפית תמצית וניל

2-4 כפות אגאבה, דבש או מייפל טהור

1. קולים את אגוזי הלוז: מניחים על תבנית, אופים בערך 15-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, עד שהאגוזים מקבלים צבע שחום נאה. מצננים מעט.
2. מקלפים את האגוזים: משפשפים אותם בין כפות הידיים. הקליפות נושרות בקלות. לא מתרגשים אם על חלק מהאגוזים נשארת קצת קליפה, זה ממש לא נורא.
3. מכינים חמאת אגוזי לוז: מניחים את האגוזים הקלופים במעבד מזון, ומעבדים עד שנוצרת חמאה. במידת הצורך, מפסיקים מדי פעם את פעולת המעבד, ודוחפים למטה את האגוזים בעזרת לקקן.
4. ממיסים את עיסת השוקולד, ומוסיפים לקערת המעבד.
5. מוסיפים את יתרת החומרים (מתחילים עם מעט ממתיק, וטועמים כדי להחליט כמה להוסיף), ומעבדים לתערובת אחידה.
6. מעבירים את הממרח שנוצר לצנצנת זכוכית.
7. לוקחים כפית, מחסלים את תכולת הצנצנת, ותוהים למה לא אכלנו את הכל כמו שהוא, היישר מקערת המעבד.

ממרח דמוי נוטלה עשיר וקרמי

200 ג' אגוזי לוז

30 ג' עיסת שוקולד

5 כפות סירופ מייפל טהור (או אגאבה או דבש)

200 מ"ל שמנת מתוקה

1 כפית תמצית וניל

מכינים בדיוק כמו במתכון שלמעלה. התוצאה קצת נוזלית, לא להיבהל.

מעבירים לצנצנת, ומאחסנים במקרר. כשהממרח מצטנן, התוצאה קרמית-אגוזית-שוקולדית נהדרת. נסיינים שבדקו את הממרח הזה מול ממרח נוטלה מקורי, גרסו שהוא יותר אגוזי ויותר מריר. אלה הם שני יתרונות, לטעמי.

בתאבון!

אני זוכרת שכשהבנים שלי הלכו לגן, הגננות ביקשו מההורים להימנע מלשלוח חטיפים עם הילדים. ההורים מצאו דרך יצירתית לעקוף את ההוראה הזו, אולי בכלל מבלי לדעת שהם עוקפים אותה: חטיף אנרגיה.

להלן רשימת מרכיבים של חטיף אנרגיה של Nature Valley  שדליתי מהרשת (לא מצאתי רשימת מרכיבים של חטיף אנרג'י של שטראוס, או חטיפי שוגי, שאמנם לא מעזים להתקרא חטיפי אנרגיה, אבל ראיתי שרוב ההורים מתייחסים אליהם ככאלה). המרכיב השני הוא סוכר. המרכיב השלישי הוא שמן קנולה. המרכיבים השישי, השביעי והשמיני, הם צורות שונות של סוכר (דבש, סירופ סוכר חום, סירופ תירס עתיר פרוקטוז). אם נחבר את הסוכר הלבן עם יתר צורות הסוכר בחטיף הזה, הוא יהיה הראשון ברשימת המרכיבים (היצרן מחויב לפרסם את המרכיבים לפי כמותם במוצר, בסדר יורד).

אז תקשיבו, אם עד היום לא ידעתם, הגיע הזמן שתדעו: זה לא באמת חטיף אנרגיה. זה ממתק, ולא מהזן האיכותי. ואם אתם אוכלים אותו במקום שוקולד ומרגישים שאתם עושים משהו בריא, עזבו שטויות ולכו על השוקולד. יותר טעים ויותר בריא (בהנחה שמדובר בשוקולד משובח).

ואם דווקא בא לכם חטיף אנרגיה, הנה מתכון לאחד שבאמת נותן אנרגיה. הוא עשוי על טהרת האגוזים והשקדים, בתוספת שמן קוקוס ושוקולד 100%. הילדים שלי אכלו אותו ממש בשמחה לארוחת הבוקר. הכנתי אותו פעם אחת בלי שוקולד, פעם אחת בציפוי שוקולד, ופעם אחת עם השוקולד בפנים. בשלושת המקרים הוא היה טעים מאוד. בגרסאות השוקולדיות שלו, הוא הרגיש לי יותר כמו קינוח, ולא כמו ארוחת בוקר. לילדים שלי, שהיו אוכלים עוגת שוקולד בכל בוקר בשמחה לארוחת הבוקר אם הייתי מכינה להם, לא היתה בעיה כזו.

כרגיל, המתכון ורסטילי למדי. קודם כל, אל תיבהלו מהשוקולד 100%. אפשר להחליף אותו בשוקולד 70% או בסתם שוקולד מריר, ואז יכול להיות שבכלל לא תצטרכו דבש. די בטוח, למעשה. אפשר גם להמיר אותו בקקאו, אבל זה חייב להיות קקאו איכותי, לא משהו פושטי מהסופר, כי אני חוששת שזה יקלקל את הטעם.

שמן קוקוס אפשר למצוא בכל חנות טבע, וגם בלא מעט סופרים, לפחות בתל אביב.  הוא גם טעים וגם ממש ממש בריא. אם אין לכם, אפשר להשתמש בחמאה מומסת.

אם תכינו את הגרסה הלא שוקולדית של החטיף, הוא חייב להישמר במקרר – אחרת יתפרק. גם שמן קוקוס וגם חמאה רכים מכדי להחזיק אותו פריך ויציב מחוצה לו. אני חושבת ששימוש בשוקולד יאפשר שמירה שלו מחוץ למקרר – אני לא בטוחה, כי לא הספקנו לבדוק. הם חוסלו במהירות האור.

גם השקדים, האגוזים וחמאת השקדים יכולים להיות מוחלפים בכל אגוז ו/או חמאת אגוז לבחירתכם. אני מאוד אהבתי את השילוב של שקדים ופקאנים.

חטיפי אנרגיה אמיתיים, קראנצ'יים ושוקולדיים (מבוסס על המתכון הזה)

1/2 כוס אגוזי פקאן

1/2 כוס שקדים (השתמשתי בשקדים פרוסים)

1/4 כוס קמח שקדים (פשוט שקדים טחונים)

1/4 כוס קוקוס טחון

1/4 כוס חמאת שקדים

1/4 כוס שמן קוקוס

4 כפות (40 גרם) שוקולד 100%, או 70%, מומס (או קקאו משובח)

2-4 כפות דבש (לפי הטעם, ושימו לב, אם אתם משתמשים בשוקולד ממותק, לדעתי זה מיותר)

1 כפית תמצית וניל

1. מניחים בקערה של מעבד המזון את האגוזים והשקדים, ומקצצים מעט בכמה פולסים.

2. מחממים מחבת יבשה על להבת הגז, וקולים בה את האגוזים והשקדים: מניחים אותם במחבת, ומערבבים מדי פעם. אחרי דקה מוסיפים את הקוקוס, וממשיכים לערבב, עד שהכל מזהיב מעט.

3. מעבירים לקערה. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, ומערבבים היטב.

4. מרפדים תבנית בגודל 10X20 ס"מ בנייר אפייה משומן קלות בשמן קוקוס.

5. מעבירים את התערובת לתבנית, מיישרים, מכסים היטב ומעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות.

6. אופציה לציפוי שוקולד:

במקום להכניס את ה-4 כפות שוקולד לתערובת, מערבבים עם כף דבש ושתי כפות חמאת שקדים, ומורחים על החטיפים, אחרי שהיו במקפיא חצי שעה לפחות. מחזירים להקפאה של חצי שעה נוספת להתייצבות של הציפוי.

אופציה לציפוי שוקולד לבן/חטיף שוקולד לבן: ממירים את השוקולד בחמאת קקאו (אפשר לקנות חמאת קקאו בחנויות לחובבי בישול).

7. מוציאים מהמקפיא, וחותכים לחטיפים (אני חתכתי לשישה) או לקוביות.

8. מאחסנים במקרר. מטיילים אליו כל רגע עד שהכל נגמר, וזה לא באמת משנה לאיזו צורה חתכתם את תכולת התבנית, היא תיגמר מהר.

גן עדן ריבועי

יש זיווגים משמיים. נגיד, פטרוזיליה ולימון. נגיד, עגבניות ושום. קישואים ושמיר. תותים ושמנת. אחד הזיווגים החביבים עליי ביותר, שהוא באמת made in heaven לטעמי, הוא השילוב בין שוקולד לבוטנים מלוחים. משהו בשילוב בין המתוק למלוח, בעושר של הטעמים, פשוט שובה את לבי בכל פעם מחדש. עד כאן אתם איתי? מעולה.

אוקיי, עכשיו דמיינו לעצמכם את הדבר הבא: בסיס פריך ומתקתק מלמטה. ציפוי שוקולד מלמעלה. בתווך: מילוי קרמל עשיר, ובתוכו בוטנים מלוחים (שאף אחד לא יגיד סניקרס, בבקשה. זה פי אלף יותר טעים מסניקרס ואין בכלל מה להשוות). כזה. על הלשון שלכם. דמיינתם? יופי.

המתכון המקורי הוא של נייג'לה לוסון. היא מכינה תחתית מבצק פריך, וקרמל מחלב משומר, וציפוי שוקולד שעשוי משוקולד בלבד. אני המרתי את תחתית הבצק הפריך בתחתית של ביסקוויטים וחמאה, את מילוי הקרמל הכנתי בעצמי (כי אני נרתעת מהשומן הצמחי שבחלב המשומר), ולציפוי השוקולד הוספתי שמנת מתוקה.

יש לי איזה עניין עם קרמל. אני ממש אוהבת אותו. מצד שני, חצי מהפעמים שאני מכינה קרמל, אני שורפת אותו. מצד שלישי, אני לא נותנת לזה לרפות את ידיי, ומיד מכינה עוד אחד. הפעם הלכתי על מתכון שמצאתי ברשת, שהציע להתחיל בהמסת חמאה, ורק אז להוסיף את הסוכר, ולערבב ברציפות עד להמסתו. זה היה מאוד מעייף לזרוע שלי, ועם זאת, הצלחתי להימנע מלשרוף את הקרמל. אם אתם מעדיפים את הדרך המסורתית של המסת סוכר, ורק אחר כך הוספת חמאה, יחד עם השמנת, אתם מוזמנים לנקוט בה, קשה לי להאמין שזה משנה משהו מבחינת הטעם.

הנה המתכון המקורי.

 ריבועי שוקולד, בוטנים וקרמל (בהשראת נייג'לה לוסון)

תבנית מרובעת באורך 23 ס"מ, או משהו דומה (לי היתה תבנית מלבנית באורכים קצת אחרים), מרופדת בנייר אפייה

לתחתית הביסקוויטים:

200 ג' ביסקוויטים פשוטים, מרוסקים במעבד מזון

100 ג' חמאה מומסת

למלית:

2 כוסות סוכר (השתמשתי כוס אחת סוכר חום וכוס אחת סוכר קנים, אבל גם לבן יילך)

200 ג' חמאה

1.5 מכלים שמנת מתוקה

250 ג' (כוס ורבע בערך) בוטנים קלויים ומלוחים ללא קליפה

לציפוי:

200 ג' שוקולד מריר

חצי מכל שמנת מתוקה

מערבבים בקערה את פירורי הביסקוויטים והחמאה המומסת עד שהחמאה נספגת בפירורים. משטחים על גבי נייר האפייה שבתבנית.

מכינים את מלית הקרמל: ממסים בסיר קטן את החמאה. מוסיפים את הסוכר, ובוחשים ברציפות על גבי להבה בינונית למשך 6-8 דקות, עד שנוצר קרמל.  מסירים מהאש לרגע, ומוסיפים בזהירות את השמנת. בזהירות, כי זה יגרום לסוכר לקפוץ ולרחוש ולבעבע, ולהתעצבן באופן כללי. מחזירים את הסיר לאש, ומערבבים שוב לתערובת אחידה. יכולה להיות שחלק מהסוכר נקרש, והערבוב מעל האש יסייע לו לחזור ולהמס.

מודדים כוס ו-3/4 מרוטב הקרמל, ומערבבים אותו עם הבוטנים המלוחים. יוצקים על תחתית הביסקוויטים, ומניחים קצת בפריזר.

בינתים מכינים את ציפוי השוקולד: ממסים את השוקולד בסיר כפול או במיקרו. מוסיפים חצי מכל שמנת מתוקה, ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים מעט.

מוציאים את התבנית מהפריזר, יוצקים עליה את ציפוי השוקולד, ומורחים אותו לציפוי אחיד בעזרת לקקן.

מחזירים למקפיא. כעבור כשעתיים, אפשר לחתוך לריבועים קטנים בעזרת סכין חדה. אפשר להחזיר למקפיא בתבנית, ואפשר להעביר לקופסא. אוכלים אותם ישר מהמקפיא. הנסיון שלי אומר, שריבוע אחד הוא לא מספיק, ושניים הם יותר מדי. נחשו כמה אני אוכלת.