אגוזים מושרים ומיובשים

אגוזים מושרים ומיובשים

האישה עם העדשה: נעה קדמי.

כבר כמה שנים שאני שומעת על כך שהשריה של אגוזים וזרעים לפני האכילה, מנטרלת מהם שפע של חומרים מזיקים, והופכת אותם לקלים יותר לעיכול.

אמנם אני משתדלת לא להפריז באגוזים ובזרעים, כי הם מכילים כמות גדולה של אומגה 6 שלא טובה לנו (אומגה 6 חיונית לגופנו, אבל בתזונה המערבית הטיפוסית יש ממש הרבה יותר ממנה, ועודף אומגה 6 (ביחס לאומגה 3) יכול להיות מאוד מזיק (והאומגה 6 לא מתנדפת בהשריה, לצערי).

ההשריה מנטרלת חלק מהמזיקים האחרים שיש בהם, כמו חומצה פיטית וטנינים, ומצד שני, הופכת חומרים אחרים, שטובים לנו, לזמינים יותר.

אחרי ההשריה, מייבשים את האגוזים והזרעים בתנור או במייבש מזון, בחום נמוך, למשך כ-24 שעות, כי אגוזים לחים זה לא כל-כך כיף.

אגוזים וזרעים – מושרים מול לא מושרים. רואים את ההבדל בצבע?

אגוזים וזרעים – מושרים מול לא מושרים. רואים את ההבדל בצבע?

התוצאה, כך גיליתי, משובבת נפש: האגוזים מקבלים פריכות נפלאה, כאילו קלו אותם, ותת-גוון מלוח כי משרים אותם במים עם מלח.

לפני זמן-מה ערכתי את הקניה הקבועה שלי של זרעים ואגוזים, והכנסתי תבניות על גבי תבניות מהם לתנור אחרי השריה, והיה כל-כך טעים, שכולם אכלו וכמעט ולא נשאר.

אני לא יכולה להישבע שבכל פעם שארכוש אגוזים אעביר אותם את התהליך הזה, אבל אני בהחלט מבטיחה להשתדל.

השריית אגוזים וזרעים וייבושם

4 כוסות אגוזים או זרעים (הכל הולך. אפשר ומומלץ להכין כמה תבניות עם מספר סוגים. רק תיזהרו לא להגזים)

2 כפיות מלח

מים כדי כיסוי

1. מניחים את האגוזים בקערה גדולה, זורים מלח, ומכסים במים. שימו לב שאתם בוחרים קערה גדולה שתאפשר לאגוזים להתנפח בתוכה.

2. משרים לשבע עד 24 שעות (אני השריתי ללילה).

3. מסננים ושוטפים.

4. מניחים את האגוזים על תבנית גדולה, מרופדת בנייר אפייה, בשכבה אחת.

5. מכניסים לתנור בחום של 60-70 מעלות (לי יש תנור די חדש, ויש בו אפשרות כזאת. אם המינימום שהתנור שלכם מציע הוא 100 מעלות, מומלץ – אך לא ניסיתי – להניח מגבת על דלת התנור ואז לסגור אותו – ככה חלק מהחום יוצא והחום בתנור קצת יורד), למשך 12-24 שעות. אני הכנסתי תבניות של שקדים, שבבי שקדים, אגוזי מלך, אגוזי פקאן, זרעי חמניה וזרעי דלעת – זרעי החמניה היו ראשונים לצאת, ושבבי שקדים היו אחרונים (מוזר שהם יצאו אחרי השקדים השלמים עם הקליפה, אבל זה מה שקרה).

6. מדי פעם פתחתי את דלת התנור, שלפתי מגש, טעמתי ובדקתי מה שלום האגוזים. התוצאה הסופית אמורה להיות לגמרי יבשה, פריכה, ועם טעם קלוי.