• אודות
  • צרו קשר
פרפראות

Monthly Archives: ספטמבר 2012

You are browsing the site archives by month.

ריבועי שוקולד, בוטנים וקרמל

23 בספטמבר 2012 11:32 pm / Leave a Comment / daniella

גן עדן ריבועי

יש זיווגים משמיים. נגיד, פטרוזיליה ולימון. נגיד, עגבניות ושום. קישואים ושמיר. תותים ושמנת. אחד הזיווגים החביבים עליי ביותר, שהוא באמת made in heaven לטעמי, הוא השילוב בין שוקולד לבוטנים מלוחים. משהו בשילוב בין המתוק למלוח, בעושר של הטעמים, פשוט שובה את לבי בכל פעם מחדש. עד כאן אתם איתי? מעולה.

אוקיי, עכשיו דמיינו לעצמכם את הדבר הבא: בסיס פריך ומתקתק מלמטה. ציפוי שוקולד מלמעלה. בתווך: מילוי קרמל עשיר, ובתוכו בוטנים מלוחים (שאף אחד לא יגיד סניקרס, בבקשה. זה פי אלף יותר טעים מסניקרס ואין בכלל מה להשוות). כזה. על הלשון שלכם. דמיינתם? יופי.

המתכון המקורי הוא של נייג'לה לוסון. היא מכינה תחתית מבצק פריך, וקרמל מחלב משומר, וציפוי שוקולד שעשוי משוקולד בלבד. אני המרתי את תחתית הבצק הפריך בתחתית של ביסקוויטים וחמאה, את מילוי הקרמל הכנתי בעצמי (כי אני נרתעת מהשומן הצמחי שבחלב המשומר), ולציפוי השוקולד הוספתי שמנת מתוקה.

יש לי איזה עניין עם קרמל. אני ממש אוהבת אותו. מצד שני, חצי מהפעמים שאני מכינה קרמל, אני שורפת אותו. מצד שלישי, אני לא נותנת לזה לרפות את ידיי, ומיד מכינה עוד אחד. הפעם הלכתי על מתכון שמצאתי ברשת, שהציע להתחיל בהמסת חמאה, ורק אז להוסיף את הסוכר, ולערבב ברציפות עד להמסתו. זה היה מאוד מעייף לזרוע שלי, ועם זאת, הצלחתי להימנע מלשרוף את הקרמל. אם אתם מעדיפים את הדרך המסורתית של המסת סוכר, ורק אחר כך הוספת חמאה, יחד עם השמנת, אתם מוזמנים לנקוט בה, קשה לי להאמין שזה משנה משהו מבחינת הטעם.

הנה המתכון המקורי.

 ריבועי שוקולד, בוטנים וקרמל (בהשראת נייג'לה לוסון)

תבנית מרובעת באורך 23 ס"מ, או משהו דומה (לי היתה תבנית מלבנית באורכים קצת אחרים), מרופדת בנייר אפייה

לתחתית הביסקוויטים:

200 ג' ביסקוויטים פשוטים, מרוסקים במעבד מזון

100 ג' חמאה מומסת

למלית:

2 כוסות סוכר (השתמשתי כוס אחת סוכר חום וכוס אחת סוכר קנים, אבל גם לבן יילך)

200 ג' חמאה

1.5 מכלים שמנת מתוקה

250 ג' (כוס ורבע בערך) בוטנים קלויים ומלוחים ללא קליפה

לציפוי:

200 ג' שוקולד מריר

חצי מכל שמנת מתוקה

 

מערבבים בקערה את פירורי הביסקוויטים והחמאה המומסת עד שהחמאה נספגת בפירורים. משטחים על גבי נייר האפייה שבתבנית.

מכינים את מלית הקרמל: ממסים בסיר קטן את החמאה. מוסיפים את הסוכר, ובוחשים ברציפות על גבי להבה בינונית למשך 6-8 דקות, עד שנוצר קרמל.  מסירים מהאש לרגע, ומוסיפים בזהירות את השמנת. בזהירות, כי זה יגרום לסוכר לקפוץ ולרחוש ולבעבע, ולהתעצבן באופן כללי. מחזירים את הסיר לאש, ומערבבים שוב לתערובת אחידה. יכולה להיות שחלק מהסוכר נקרש, והערבוב מעל האש יסייע לו לחזור ולהמס.

מודדים כוס ו-3/4 מרוטב הקרמל, ומערבבים אותו עם הבוטנים המלוחים. יוצקים על תחתית הביסקוויטים, ומניחים קצת בפריזר.

בינתים מכינים את ציפוי השוקולד: ממסים את השוקולד בסיר כפול או במיקרו. מוסיפים חצי מכל שמנת מתוקה, ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים מעט.

מוציאים את התבנית מהפריזר, יוצקים עליה את ציפוי השוקולד, ומורחים אותו לציפוי אחיד בעזרת לקקן.

מחזירים למקפיא. כעבור כשעתיים, אפשר לחתוך לריבועים קטנים בעזרת סכין חדה. אפשר להחזיר למקפיא בתבנית, ואפשר להעביר לקופסא. אוכלים אותם ישר מהמקפיא. הנסיון שלי אומר, שריבוע אחד הוא לא מספיק, ושניים הם יותר מדי. נחשו כמה אני אוכלת.

Posted in: מתוקים, שוקולד / Tagged: בוטנים, ריבועי שוקולד

עוף ותפודים מהירים בתנור

23 בספטמבר 2012 11:17 pm / Leave a Comment / daniella

זו לא בדיוק ארוחה שמוכנה ברבע שעה, כי בכל זאת מדובר בשעה בתנור. אבל ההכנה לא לוקחת יותר מרבע שעה.  אם יש לכם עוף בפריזר ותפוחי אדמה במגירת תפוחי האדמה, ותבלינים יבשים במזווה, אתם מסודרים. אם גם אתם, כמוני, קפצתם לסופר לקנות עוף, אז הוסיפו עוד רבע שעה להכנה (בהנחה שאתם לא מרמים וקונים עוד דברים. אני קניתי עוף ותפודים בלבד).

חלקי העוף האהובים אצלנו הם הכרעיים, שמורכבים משוק (פולקע) וירך (משולש). ביקשתי מהקצב שיפריד בין השוק לירך, ועל הדרך הוא הסיר חלקי עור מיותרים וכאלה (אבל לא את כל העור. אמנם אף אחד מאיתנו לא אוכל את העור, אבל הוא מוסיף עסיסיות ושומן ואני לא מסירה אותו).

אחרי שכל השניצלים וכדורי הבשר מהפוסטים הקודמים יצאו לילדים מכל החורים, וגם להורים שלהם, נזכרתי פתאום שהמון זמן לא אכלנו עוף בתנור. האמת היא, שאני מעדיפה את העוף שלי עשוי על הכיריים, הוא עסיסי יותר ככה לטעמי, אבל  רענן דווקא אוהב להרוג את העוף שלו בצלייה ארוכה בתנור, ועשיית עוף על הכיריים דורשת להקדים ולטגן אותו עד הזהבה לפני כן, וזה כידוע לכם עסק משפריץ ומייגע,  לעומת הפעולה הפשוטה כל כך של הכנסת תבנית עוף לתנור, וכך מוצא העוף כמעט תמיד את דרכו לשם.

מה שהופך את המנה הנוכחית למהירה במיוחד, הוא שלא צריך לחשוב עליה לילה קודם ולהשרות את נתחי העוף, פשוט מורחים אותם בתערובת של שמן זית ותבלינים יבשים, עושים פעולה דומה עם התפודים, והיידה, לתנור.

כולם טרפו היום את הכל, כולל ע' חבר של יונתן, שהוא אחד הקליינטים הכי קשים שלי, שכמעט שום דבר שאני מכינה לא טעים לו.

אה, ומילה על התפודים בתנור. טוב, הרבה מילים. אינני יודעת איך זה אצלכם, אצלי, תפוחי אדמה בתנור זה תמיד סוג של הימור. האם בחרתי בתפודים שמתאימים לאפייה, או לא? אני תמיד מתקנאת באמריקאים, שכותבים במתכוניהם בנונשלנטיות דברים כמו 1 pound Yukon potatoes , כי במרכולים שלהם נותנים לתפוחי האדמה שמות. אני מזהה צהובים ואדומים, ויודעת שתפודים מזן יותר יבש, וכאלה שהם יותר ותיקים (ואז הופכים ליבשים יותר), מתאימים יותר לטיגון וצלייה, כי הם ייצאו יותר פריכים. מקובל לחשוב שתפודים כאלה הם בעלי קליפה אדומה, אבל נתקלתי כבר בתפודים אדומי קליפה שלא התנהגו ככה, אז כנראה שלא כל הזנים עונים לקריטריון הזה.

בחורף יש בסופרים האורגניים תפודים צהובי קליפה שיוצאים מהתנור פריכים וזהובים ומושלמים. אין לי מושג מה הזן שלהם.

בקיצור, מה שאני מנסה להגיד פה, הוא שלפעמים תפוחי האדמה הפריכים שלכם לא ייצאו פריכים, וזו לא בהכרח תהיה אשמתכם. אבל לרוב יעזור לבחור תפודים אדומי קליפה. אם תניחו אותם בתבנית אחת עם העוף, הם ייצאו רכים ועשירי-טעם. אם תניחו בתבנית נפרדת ותתפללו, הם ייצאו פריכים וזהובים וע' חבר של הבן שלכם ישבח אתכם ויאמר שיש להם טעם של צ'יפס.

אין ספק שהכברתי מילים בהתחשב בעובדה שגרסתי שמדובר בארוחה מהירה. אז קדימה, לעבודה.

עוף צלוי

עוף

2 ק"ג כרעיים

1 כף שטוחה כמון

1 כף שטוחה פפריקה

1 כף שטוחה אבקת שום או שום גבישי (מי שרוצה, מוזמן כמובן להשקיע בשום טרי כתוש, אני הלכתי על אוכל לעצלנים היום)

1 כפית מלח

פלפל שחור (אני שמה מעט יחסית כי קטנתי מתנגדת)

חצי כוס שמן זית

חצי כוס יין (השתמשתי באדום, אבל אפשר בכל יין או בירה או מים)

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מניחים את חלקי העוף בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

מערבבים בקערית את התבלינים והשמן, ומזלפים על חלקי העוף בעזרת כף. אחר כך מורחים קצת על חלקי העוף בגב הכף. אפשר מן הסתם לעסות בידיים או להשתמש במברשת.

צולים כשעה, עד שהכל שחום ונאה.

(הערה: יש כל מיני אסכולות בנוגע לטמפרטורה ולאופן הנכון לצליית העוף בתנור. אני בדרך כלל צולה 20 דקות ב-200 מעלות, מנמיכה ל-160 בערך, וצולה עוד כשעה. היום פשוט שכחתי לכוון טיימר ושכחתי להנמיך. נזכרתי בזה בבהלה והשתנקתי, בדיוק שעה אחרי שהכנסתי את העוף לתנור. התוצאה היתה מושלמת).

עוף שזוף

תפודים בתנור (מומלץ להכפיל כמויות, הכמות כאן חוסלה בקלות על ידי שלושה ילדים רעבים מתחת לגיל 10)

תפודים

1 ק"ג תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות די קטנות (כי אנחנו רוצים שהתפודים יהיו מוכנים יחד עם העוף) (1 ק"ג זה בערך 5 תפודים בינוניים)

4-5 כפות שמן זית

1 כפית כמון

1כפית פפריקה מתוקה

1 כפית אבקת שום

פלפל שחור לפי הטעם

(המלחת התפודים עלולה לפגום בפריכות שלהם, ולכן אני ממליחה רק בתום הצלייה)

מערבבים בקערית את השמן והתבלינים.

מניחים את התפודים בקערה, יוצקים מעליהם את תערובת השמן, ומערבבים בידיים עד שהכל מכוסה. משטחים בתשנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

צולים שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני.

תפודים שזופים

בתיאבון!

Posted in: מנה עיקרית, עוף, תוספת / Tagged: אוכל לילדים, תפוחי אדמה, תפוחי אדמה בתנור

המון שניצלים

3 בספטמבר 2012 4:14 pm / 2 Comments / daniella

בהתחשב בעובדה שנדמה לי שהקהל העיקרי שלי הוא אמהות, נראה לי קצת טיפשי לכתוב מתכון לשניצלים. מצד שני, תמיד נחמד ללמוד עוד טיפ שיהפוך את חזות העוף הללו ליותר פריכים, יותר עסיסיים, יותר טעימים בדרך כלשהי, או שיהפוך את העבודה ליותר יעילה.

החזות: כשאני קונה חזה עוף פרוס בסופר (שופרסל) הסמוך אלינו, אני מקבלת בדרך כלל חתיכות עבות מדי לטעמי, ואני חותכת אותן באמצעיתן ליצירת שני נתחים דקים יותר (ולכן אני ממש משתדלת לרכוש אותם במקום אחר), למרות שאין לי בכלל אג'נדה של שניצל דק כנייר. (למען הסר ספק, אני קונה חזה עוף ולא חזה הודו, ובכלל הודו ואני לא חברים).

פעם הייתי משרה אותם, לחצי שעה עד לילה, במשרת מה-שיש-בבית (אני חושבת שרוטב סויה, יין לבן וחרדל היו מרכיבי בסיס במשרה). היום אני כבר לא טורחת. יש טענה, שאומרת שאם משרים חזות עוף לחצי שעה בתמיסה של מי מלח, הם הופכים לעסיסיים בהרבה לאחר הצלייה/בישול. ניסיתי את זה ולא התרשמתי, אבל יש אנשים שנשבעים בזה. הנה פירוט של השיטה, למי שרוצה לנסות.

הפירורים: ככלל, אני מכינה לבד. יש כמה אפשרויות: הראשונה, למשקיענים, כוללת הכנה של לחם (אני מכינה לחם שטוח מחצי ק"ג קמח, כף שמרים, כפית מלח, כפית סוכר וחצי ליטר מים, מערבבת בכף, משהה שעה, ואופה בחום גבוה), חיתוכו לקוביות גסות, אותן יש להכניס בתורות למעבד מזון, ולטחון לפירורים.

השניה, היא לרכוש במכולת הסמוכה למקום מגוריכם, כיכר לא פרוסה של לחם לבן או אחיד, ולטחון אותה כנ"ל. השלישית, היא לאסוף זנבות ושאריות של לחם במקפיא, ואותם לטחון.

אני משתמשת לסירוגין בכל השיטות הללו.

היתרון של פירורים שמכינים לבד, אפילו אם מדובר בלחם שקניתם וטחנתם, הוא להימנע משלל חומרים משמרים, שמן וחומרים מונעי התגיישות שיש לרוב בפירורי הלחם הקנויים. התוצאה הביתית מניבה פירורי לחם עבים, שיוצרים מעטה פריך ומענג על השניצל.

אפשר, כמובן, לרכוש את הפירורים. אחרי שהתרגלנו לפירורים ביתיים עבים, הזדמן לי פעם אחת לרכוש את הפירורים הדקים הסטנדרטיים, והתוצאה היתה מעטה יותר דק ופחות פריך. עדיין טעים, אבל קצת מאכזב. לכן, אם אתם רוכשים את פירורי הלחם שלכם, אני ממליצה בחום על פירורים מהזן העבה. יש את אלה שנקראים פנקו, פירורי לחם יפניים, הם מצויינים. יש גם פירורים עבים שאינם מתקראים פנקו, ולכן הם עולים שליש מחיר, וטעימים באותה המידה.

הקערות: אני מהאסכולה שדוגלת בטבילה בקמח, בביצה, ואז בפירורים. למה קמח? ישאלו מי שאינם טובלים בקמח. ובכן, הסיבה היא כפולה: האחת, הקמח מייבש היטב את נתח החזה הלח, מה שמאפשר לו להתכסות היטב בביצה הבלולה, מה שמאפשר לו בהמשך להתכסות היטב בפירורי לחם ולהיות פריך וזהוב. השניה, היא שמדובר בעוד שכבה שיש לה פוטנציאל להוסיף פריכות. אני לא בטוחה שזה נכון, ומעולם לא טיגנתי שניצל ללא ציפוי קמח כדי להשוות.

(שימו לב: כאן הסכין של מעבד המזון נשבר לי, והפירורים יצאו גסים מדי. אחר כך טחנתי אותם שוב. אל תתפלאו אם הפירורים שלכם ייצאו דקים יותר).

תיבול: אני נוהגת להוסיף מעט תבלינים לקערת הקמח ולקערת הפירורים. על כל כוס, כפית כמון, כפית פפריקה מתוקה, מלח ופלפל. לפעמים אני מוסיפה גם אבקת שום וכוסברה טחונה. לביצה אני מוסיפה רק מלח.

ההכנה: ראשית, הוציאו את נתחי החזה מאריזתם, ובדקו אם יש צורך להסיר פיסות שומן, לחתוך לפיסות קטנות יותר (שיתאימו היטב לקערות הטבילה ואחר כך למחבת), או דקות יותר. סדרו את כולם בערימה.

הכינו קערות עם קמח, ביצה, ופירורי לחם. תבלו לפי הטעם. הכינו צלחת ריקה, שתקלוט את הכתיתות המצופות. עכשיו התחילו לעבוד: טבילה יסודית בקמח, אחריו בביצה, ואחריה בפירורי לחם.

לטיגון, אני ממליצה לעשות שימוש בשתי מחבתות. נכון, מדובר בבזבוז של יותר שמן וצריך לשטוף אחר כך את שתיהן, אבל זה כל כך הרבה יותר מהיר ויעיל, וכל כך הרבה פחות מייגע. מי שמתכנן להכין שניצלים גם להקפאה, ולטגן, כמוני, שני ק"ג שניצלים, שלא יעלה בדעתו לעבוד עם מחבת אחת.

למעשה, ההמלצה החמה ביותר שלי בנוגע להכנת שניצלים, היא לעשות את זה בשניים. בפעם הלפני-אחרונה שטיגנתי שניצלים, הבנים טבלו ואני טיגנתי בשתי מחבתות. בפעם הלפני-לפני אחרונה, אני טבלתי ורענן טיגן. זה אומר, שהטבילה והטיגון מסתיימים במקביל, כלומר, לוקח חצי מהזמן, וזה גם נעים לעבוד בשניים.

מבחינת השמן – מהו השמן המתאים ביותר לטיגון עמוק או חצי עמוק מבחינה בריאותית? זו שאלה ששאלתי רבות, אנשים רבים, ואף אתגרתי את גוגל. לא הגעתי למסקנות ברורות. אני מטגנת בשמן קנולה מזוכך, מתוך הנחה שבחום הגבוה של הטיגון, כל ערך תזונתי של השמן ממילא נעלם. מכיוון ששמן קנולה אין לנו תמיד בבית, ולעומת זאת, יש לנו תמיד ליטרים על גבי ליטרים של שמן זית (של פתורה), אם בדיוק אין שמן מזוכך, השניצלים מיטגנים בשמן זית כתית מעולה. לא הבחנתי בהבדל בטעם.

ההקפאה: יש המקפיאים שניצלים מצופים, אך לא מטוגנים. אני דווקא מקפיאה אותם לאחר הטיגון.כאשר השניצלים פושרים, מניחים בקופסאות, מפרידים בנייר אפייה שגוזרים לפיסות בגודל שמתאים לקופסא, ומקפיאים. להפשרה מתוכננת, מוציאים קופסא (או את כמות השניצלים הרצויה) למקרר למשך הלילה, ומחממים בטוסטר אובן (בשום פנים ואופן לא במיקרו). להפשרה מיידית, מעבירים לצלחת זכוכית ומפשירים במיקרו (אני פשוט מפעילה את המיקרו לדקה), ואז מעבירים לחימום בטוסטר אובן (אחרת השניצל לא יהיה פריך. מיקרו ופריכות לא חברים).

נראה לכם שצריך מתכון? טוב, שיהיה, מתכון. הכמויות במתכון הן לשלושה-ארבעה סועדים. ממליצה בחום לרבע כמויות ולהקפיא, או רק להכפיל כמויות, ולאכול מהם עוד יום-יומיים.

שניצלים

500 ג' חזה עוף מנוקה ופרוס

קמח (אפשר להתחיל בחצי כוס, מתובל בחצי כפית כמון, חצי כפית פפריקה, מלח ופלפל)

2 ביצים, טרופות ומתובלות במלח

פירורי לחם עבים   (כל כוס מתובלת בכפית כמון, כפית פפריקה מתוקה, מלח ופלפל)

שמן קנולה או שמן טיגון אחר

  1. טובלים כל פרוסת חזה עוף בקמח, אחריו בביצה ואחריו בפירורי הלחם. עורמים על צלחת את הפרוסות הטבולות.
  2. מחממים שמן לטיגון חצי-עמוק במחבת (אם מכפילים כמויות, כדאי להכפיל מחבתות).
  3. כשהשמן חם מאוד, מניחים בתוכו בזהירות את השניצלים. מטגנים עד הזהבה משני הצדדים, ומוציאים לצלחת שמכוסה במגבת נייר, לספיגת עודפי השמן. מטגנים כך את כל השניצלים.

בדרך כלל, תוך כדי הטיגון, אני נוטלת שניץ לוהט, מורחת מעליו שכבה נאה של חרדל, ממליחה מעט, ואוכלת בעודי מטגנת. כשהילדים טובלים אותו, מי בקטשופ ומי במיונז, אני בדרך כלל כבר לא רעבה.

בתיאבון!

Posted in: מנה עיקרית, עוף / Tagged: מתאים להקפאה, שניצלים

הזינו את כתובת המייל שלכם כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

-הצטרף ל 770 מנויים נוספים

פוסטים אחרונים

  • דלורית צלויה ממולאת באורז-כרובית וחמוציות
  • צ'יפס אצות נורי
  • אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • גלידת בננה-בוטנים עם פצפוצי שוקולד
  • סלט עגבניות שרי עם גבינת פטה

תגובות אחרונות

  • daniella על אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • הודיה על אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • daniella על צ'יפס אצות נורי
  • עתר על צ'יפס אצות נורי
  • daniella על צרו קשר

ארכיון

  • יולי 2014
  • יוני 2014
  • מאי 2014
  • אפריל 2014
  • מרץ 2014
  • פברואר 2014
  • ינואר 2014
  • דצמבר 2013
  • נובמבר 2013
  • אוקטובר 2013
  • אוגוסט 2013
  • יולי 2013
  • יוני 2013
  • מאי 2013
  • מרץ 2013
  • פברואר 2013
  • ספטמבר 2012
  • אוגוסט 2012
  • יולי 2012
  • אפריל 2011
  • נובמבר 2008

קטגוריות

  • Uncategorized
  • אופציה טבעונית
  • ארוחה קלה
  • ארוחת בוקר
  • ביצים
  • בשר בקר
  • בשר טחון
  • טבעוני
  • ירקות
  • מאפים
  • מנה עיקרית
  • מרקים
  • משקאות
  • מתוקים
  • נשנוש
  • סלטים
  • עוגות
  • עוגיות
  • עוף
  • פירות
  • שוקולד
  • שתי דקות וירקות
  • תוספת
  • תוצרת בית

כלים

  • הרשמה
  • התחבר
  • פיד RSS לפוסטים
  • הזנת RSS לתגובות
  • WordPress.org
© Copyright 2021 - פרפראות
Infinity Theme by DesignCoral / WordPress