• אודות
  • צרו קשר
פרפראות

Monthly Archives: אוגוסט 2013

You are browsing the site archives by month.

דלעת צלויה בתנור

30 באוגוסט 2013 7:29 am / 3 Comments / daniella

DSC_6267

צילמה : נעה קדמי.

יש לי יחסים שנויים במחלוקת עם דלעת. כי מצד אחד, היא כתומה וטעימה. מצד שני, יש לה חוטים מעצבנים כאלה, אז למה שלא נאכל כבר בטטה וגמרנו?

אני בטוחה את שאת הרעיון למתכון הזה מצאתי ברשת, אבל לא מצאתי את המתכון המקורי שהעניק לי את ההשראה.

DSC_6169-2

כמות נדיבה של שומן, תבלינים, והרבה זמן – זה בעצם כל מה שהדלעת מבקשת מאיתנו. התוצאה היא עשירה בטעימה, נימוחה בפה, הדלעת איכשהו מאבדת את החוטיות המעצבנת שלה באפייה הממושכת בחתיכה אחת, והשמחה גדולה ורבה. זה ממש ממש טעים.

דלעת, עוגת שוקולד, קרם קוקוס, שוקולד

השתמשתי כאן בכמות נדיבה מאוד של חמאה. אפשר להמיר אותה שמן זית או שמן קוקוס, ואפשר גם להוריד אותה בחצי, למי שנבהל מהכמות הגדולה, למרות שרובה מוצאת את דרכה לקרקעית התבנית, ומי שלא יבחר לשתות אותה הישר משם, יכול להיות רגוע למדי.

אני מסירה את רוב התבלינים מהדלעת בתום האפיה, מתוך הנחה שהם כבר בישמו את הדלעת בטעמם, אבל אתם מוזמנים לעשות כרצנוכם.

DSC_6269

דלעת צלויה בתנור

חתיכת דלעת במשקל 1 ק"ג בערך

1 כפית זנגביל טחון

1 כפית כוסברה טחונה

1 כפית זרעי כוסברה

חצי כפית קינמון

1 כפית מלח גס

חצי כפית פלפל שחור

50-100 ג' חמאה (השתמשתי ב-100, וכנראה שקצת הגזמתי), או רבע עד חצי כוס שמן זית

  1. מערבבים יחד את כל התבלינים.
  2. מניחים את הדלעת על נייר אפייה, ומפזרים מעל את התבלינים.
  3. פורסים את החמאה לפרוסות או חותכים לקוביות, ומפזרים על גבי הדלעת.
  4. עוטפים את פיסת הדלעת כולה בנייר אפייה. אצלי גליון אחד מלמטה לא הספיק, ולכן הוספתי אחד מלמעלה, ותחבתי את קצותיו תחת הדלעת.
  5. מניחים בתבנית, ואופים שעה עד שעתיים בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה (כעבור שעה, מוציאים את הדלעת ופורסים אותה באמצע. אם היא רכה ונימוחה בטעמה, למרות שבשרה עדיין יציב, היא מוכנה. אם עדיין לא, מכניסים לעוד חצי שעה).
Posted in: טבעוני, ירקות, תוספת

קצפת קוקוס

29 באוגוסט 2013 10:04 am / 4 Comments / daniella

 DSC_6216

צילמה: נעה קדמי

הפעם הראשונה שבה הכנתי קצפת קוקוס היתה לגמרי מקרית, לפני די הרבה שנים: הכנתי קארי. השארתי קרטון של חלב קוקוס פתוח במקרר, וכעבור שבוע ראיתי שתכולתו נפרדה לנוזל שקוף וקרם סמיך, על גבול המוצק.

מכיוון שתכננתי להכין שייק מנגו, אמרתי לעצמי, טוב, הכל יתחבר בחזרה בבלנדר. טעמתי כדי לוודא שהחלב אינו מקולקל, הכנסתי הכל לבלנדר, והפעלתי.

התוצאה היתה קציפת מנגו-קוקוס מענגת ומפתיעה ביותר. אי אפשר היה לשתות אותה, כמובן, אז אכלנו אותה בכפית, וכך למדתי שאפשר להקציף חלב קוקוס. זה מתאים לכל חובבי הקוקוס, ולכל מי שרוצה קצפת או משהו שמתנהג כמו קצפת, ונמנע ממוצרי חלב.

קרם קוקוס אפשר למצוא בשווקים בפחית או בקרטון. אם אתם יכולים, העדיפו את הקרטון כי אין בו חומרים משמרים. אם יש מבחר של פחיות, אנא בחרו את זו שיש בה הכי פחות חומרים משמרים, מעבים וכן הלאה. אפשר גם להכין לבד . שימו לב שאתם בוחרים בקרם קוקוס, לא נוזל קוקוס או נוזל מופחת שומן (אחוז השומן אמור להיות 17-20 בערך). מעוטי-השומן לא יקציפו. אל תיבהלו מהשומן, זכרו ששומן קוקוס בריא במיוחד.

על הפחית או הקרטון להיות מאוחסנים במקרר לשעות מספר לפני ההקצפה, כדי שנהיה בטוחים שהנוזל והשומן נפרדים, וכי שמנת מקציפה טוב יותר כשהיא קרה.

לקצפת הקוקוס יש טעם קריר ונעים של קוקוס ומתיקות עדינה. אני לא המתקתי אותה, אבל אפשר בהחלט להוסיף כף של ממתיק לטעמכם. אם אתם מתכננים להגיש אותה עם עוגת שוקולד עשירה, כמו שאני עשיתי, אולי תעדיפו אותה לא מאוד מתוקה, כדי שתאזן את מתיקות השוקולד.

והנה המתכון, כל כך פשוט שכמעט מביך אותי לכתוב אותו.

קצפת קוקוס

1 פחית קרם קוקוס בנפח של 400 מ"ל (או מכל קרטון של קרם קוקוס בנפח 500 מ"ל. על הקרטון כתוב "נוזל" ולא קרם, אבל הוא מכיל באזור ה-20% שומן וכשיר להקצפה)

אופציה: 1 כף ממתיק

1. פותחים פחית קוקוס שבילתה מספר שעות במקרר.

DSC_6199

2. מפרידים את הקרם הסמיך, הכמעט-מוצק, מהנוזל (אני שתיתי אותו והוא היה לי ממש טעים), ומעבירים לקערת המיקסר (יחד עם הממתיק, אם משתמשים בו: כף או יותר של סוכר, דבש, מייפל או כמה טיפות סטיביה).

DSC_6209

3. מקציפים מספר דקות, עד להיווצרות קצפת. מאסחנים במקרר.

Posted in: טבעוני, מתוקים, נשנוש / Tagged: קצפת פרווה, קצפת קוקוס

עוגת שוקולד עשירה

27 באוגוסט 2013 3:19 pm / 10 Comments / daniella

DSC_6286

צילמה וטעמה: נעה קדמי. אתם יודעים שהיא גם מצלמת משפחות בביתן, נשים בהריון ואירועים? והכל בחן ובכשרון?

לפני כמה שנים הייתי אצל מטפל סיני, שאמר לי, בין היתר,  להפסיק לאכול גלוטן. אז החלה בביתנו התקופה הנפלאה של עוגות שוקולד ללא קמח. כי בעצם, למה להפריע לשוקולד ולחמאה עם קמח? כל-כך מיותר.

DSC_6141_(2)

העוגה הזו היתה מוגשת אצלנו דרך קבע למשך תקופה ארוכה. בדרך כלל אהבתי להגזים ולמרוח עליה גנאש, כדי שתהיה דקדנטית באופן סופי ומוחלט. מתישהו כנראה נמאס לנו ועברנו הלאה, ומכיוון שבימים אלה חזרתי להימנע מגלוטן, ובכלל מדגנים, וגם מסוכר, ומכיוון שבעוגה הזו יש ממילא ממש מעט סוכר, ומכיוון שבדיוק הכנתי שוקולד ורציתי לבדוק איך הוא בעוגות, נזכרתי בה.

DSC_6243

השתמשתי בשוקולד שהכנתי לבד כדי להכין אותה, והמסקנה שלי היא שעדיף להשתמש בשוקולד 70% רגיל, ולא בשוקולד ביתי (לפחות לא בשוקולד הביתי שלי) כדי להכין אותה. אם כי היא חוסלה בהינף כפית ובלי למצמץ על-ידי שתי משפחות ושכנה צלמת אחת כשהכנתי אותה, כי היא עדיין היתה מצוינת.

DSC_6249

העוגה מבוססת על מתכון שמצאתי בספרה של איילת הירשמן, והיא-עצמה מצאה אותה בספרן של רות רוג'רס ורוז גריי, ממסעדת ריבר קפה הלונדונית. היא נמוכה, עשירה, ושוקולדית מאוד.

 DSC_6298

עוגת שוקולד עשירה – מתבסס על מתכון של איילת הירשמן (שמתבסס על מתכון של ריבר קפה)

300 ג' שוקולד מריר, רצוי 70% מוצקי קקאו

200 ג' חמאה

4 ביצים

חצי כוס אגאבה – או חצי כוס סוכר מומס בחצי כוס מים (אם אתם משתמשים בשוקולד עם מוצקי קקאו נמכוים יותר מ70%, הייתי שוקולת לצמצם את כמות הסוכר לרבע כוס)

  1. שוברים את השוקולד לקוביות, חותכים את החמאה לחתיכות, מניחים בקערת זכוכית וממסים במיקרו בפולסים: מוציאים לערבב כל דקה עד שהתערובת אחידה. אפשרות שניה, היא להניח את החמאה והשוקולד בסיר כפול ולהמס על הכיריים.
  2. מוסיפים את האגאבה, מערבבים, ומניחים לצינון קל.
  3. מקציפים את הביצים במיקסר מספר דקות, עד שהן תפוחות ואווריריות.
  4. מוסיפים את תערובת השוקולד לביצים, ומערבבים לתערובת אחידה.
  5. מניחים בתבנית משומנת בקוטר 26 ס"מ.
  6. אופים בערך 30 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-נמוך, ונזהרים לא לייבש את העוגה.
  7. אופציית גנאש: ממסים 200 ג' שוקולד מריר עם מכל שמנת מתוקה, מצננים מעט, ויוצקים על העוגה כשהיא בטמפ' החדר בתוך התבנית שלה. שומרים במקרר. מי שנמנעת ממוצרי חלב, יכולה להכין גנאש עם קרם קוקוס.
  8. אופציית קצפת: אפשר להגיש עם קצפת קוקוס, או עם סתם קצפת רגילה
Posted in: מתוקים, עוגות, שוקולד / Tagged: עוגת שוקולד

שוקולד ביתי

25 באוגוסט 2013 12:49 pm / 2 Comments / daniella

DSC_6135

על הצילום ועל הסטייל: נעה קדמי.

אתם יודעים מה הדבר הכי מסובך בהכנת שוקולד בבית? לדאוג שיהיו לכם המצרכים. יש פה בערך עשר דקות הכנה, כולל שטיפת כלים, ועוד חצי שעה המתנה.

אבל המצרכים? חמאת קקאו, מסת קקאו – לא דברים שרובנו מחזיקים במזווה שלנו. מכיוון שאני נמנעת מסוכר, אני מכינה לעצמי את השוקולד שלי בעצמי, וממתיקה אותו בדבש, מייפל או אגאבה.

DSC_6109

לכן גם אפשר למצוא את המצרכים הללו במזווה שלי, לעתים קרובות בכמויות לא-הגיוניות, כי אני קונה מדי פעם כמות גדולה במסגרת של התארגנות קבוצתית, ואז פתאום יש לי במזווה גושים של מסת קקאו במשקל חמישה קילוגרמים.

DSC_6114

מי שחפצה נפשו להכין את השוקולד שלו בעצמו, מסיבה כזאת או אחרת, יוכל למצוא את החומרים הללו בחנויות שמתמחות במוצרים לשפים חובבים, כמו גרובשטיין או מיסטר קייק, שגם עורכים משלוחים. אני מניהח שיש עוד לא מעט חנויות כאלה, ברשת ומחוצה לה. מצאתי גם חמאת קקאו ושוקולד 100% (המכונה גם עיסת קקאו או מסת קקאו) בכמה סניפי עדן, אבל במחירים ממש יקרים.

DSC_6123

המתקתי את השוקולד באגאבה כי יש לו טעם יחסית נייטרלי. אחרי כמה נסיונות, הגעתי למסקנה שהיחס האידאלי בין המרכיבים, מבחינתי, הוא של 40% מסת קקאו, 40% חמאת קקאו, 20% אגאבה. ככה הוא מזכיר שוקולד מריר "רגיל", מרירות עדינה משולבת במתיקות. לפעמים בא לי אותו מריר יותר, ואז אני הולכת על 50% או אפילו 60% מסת קקאו ו-30% או 20% חמאת קקאו.

מתואר כאן מתכון ל-100 גרם שוקולד מריר פשוט, אבל ברור לכם שהשמים הם הגבול, נכון? אפשר להמתיק בדבש ולהוסיף קינמון, אפשר להוסיף כף נוטלה ביתית, חופן נאה של אגוזים קלויים (אני ממש אוהבת להוסיף חופן פיסטוקים קלופים, קלויים קלות על מחבת יבשה), או כל דבר אחר שתעלו בדעתכם.

מי שרוצה להימנע לחלוטין מממתיק ממשפחת הסוכרים, יכול בהחלט להשתמש בטיפות סטיביה להמתקת השוקולד. ניסיתי את זה. אם השוקולד ממש מריר, לא שמים לב לטעם הלוואי של הסטיביה. מצד שני, מקבלים שוקולד ממש מריר. מצד שלישי, יש כאלה שבכלל לא מבחינים בטעם הלוואי של הסטיביה.

שוקולד מריר תוצרת בית

DSC_6227

40 ג' חמאת קקאו

40 ג' מסת קקאו (שוקולד 100%, עיסת קקאו)

20 ג' אגאבה

  1. מניחים את החמאה והמסה בקערת זכוכית, וממסים במיקרו באופן הבא: מפעילים ל-30 שניות, מוציאים לערבוב. מפעילים לעוד 30 שניות, מוציאים שוב לערבוב. ממשיכים כך עד שהכל נמס לגמרי.
  2. מוסיפים את האגאבה, ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה.
  3. יוצקים לכלי משומן כלשהו: אני בחרתי כלי זכוכית בגודל 10X20. אם יש לכם כלי בגודל אחר, שדומה יותר לגודל המקורי של חפיסת שוקולד, לכו עליו. שימנתי אותו במעט שמן קוקוס. אתם מוזמנים לשמן גם בחמאה או בכל מה שתמצאו לנכון.
  4. סוגרים את הכלי במכסה או בניילון נצמד, ומניחים במקפיא לחצי שעה.
  5. שוברים את השוקולד לפיסות. מאחסנים במקרר (התכולה הגבוהה של חמאת קקאו גורמת לשוקולד הזה להמס מהר).
Posted in: טבעוני, מתוקים, שוקולד

הזינו את כתובת המייל שלכם כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

-הצטרף ל 770 מנויים נוספים

פוסטים אחרונים

  • דלורית צלויה ממולאת באורז-כרובית וחמוציות
  • צ'יפס אצות נורי
  • אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • גלידת בננה-בוטנים עם פצפוצי שוקולד
  • סלט עגבניות שרי עם גבינת פטה

תגובות אחרונות

  • daniella על אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • הודיה על אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • daniella על צ'יפס אצות נורי
  • עתר על צ'יפס אצות נורי
  • daniella על צרו קשר

ארכיון

  • יולי 2014
  • יוני 2014
  • מאי 2014
  • אפריל 2014
  • מרץ 2014
  • פברואר 2014
  • ינואר 2014
  • דצמבר 2013
  • נובמבר 2013
  • אוקטובר 2013
  • אוגוסט 2013
  • יולי 2013
  • יוני 2013
  • מאי 2013
  • מרץ 2013
  • פברואר 2013
  • ספטמבר 2012
  • אוגוסט 2012
  • יולי 2012
  • אפריל 2011
  • נובמבר 2008

קטגוריות

  • Uncategorized
  • אופציה טבעונית
  • ארוחה קלה
  • ארוחת בוקר
  • ביצים
  • בשר בקר
  • בשר טחון
  • טבעוני
  • ירקות
  • מאפים
  • מנה עיקרית
  • מרקים
  • משקאות
  • מתוקים
  • נשנוש
  • סלטים
  • עוגות
  • עוגיות
  • עוף
  • פירות
  • שוקולד
  • שתי דקות וירקות
  • תוספת
  • תוצרת בית

כלים

  • הרשמה
  • התחבר
  • פיד RSS לפוסטים
  • הזנת RSS לתגובות
  • WordPress.org
© Copyright 2021 - פרפראות
Infinity Theme by DesignCoral / WordPress