צלי בקר בתימין ובדבש

סטיילינג וצילום: נעה קדמי

בדרך כלל אני פחות אוהבת מאכלים כבדים ועכורים. קלים וצבעוניים זה יותר אני. עם זאת, יש לכלל הזה לא מעט יוצאי דופן, וצלי בקר הוא ללא ספק אחד מהם.

בשר, מבושל לאיטו עם נוזלים רבי-טעם וירקות ארומטיים, וכל מרכיב תורם את חלקו לתוצאה העסיסית, הרכה והמנחמת. אני אוהבת שהבשר רך כל כך שהוא כמעט מתפרק, ומשכשך בנוזל סמיך מעט.

יש הנרתעים מהכנת צלי, מתוך מחשבה שזה מסובך או קשה, או למקצוענים, ובעיני זה לא נכון. הרבה יותר קשה להקדיח צלי, בעיקר כי קשה ליבש אותו. אם מקפידים שיישארו נוזלים והאש תהיה קטנה, ואם לא שוכחים אותו כל הלילה על האש, סביר להניח שייצא עסיסי וטעים.

למזלי, גם הילדים וגם רענן אוהבים לאכול בשר צלי, כך שזו מנה לכל המשפחה, ואפשר בהחלט להכין כמות גדולה יותר ולהקפיא. יש אינספור דרכים להכין צלי בקר, כמובן, וגם אני עושה אותה בכל פעם קצת אחר, בהתאם לחשק ולמה שיש בבית. הפעם הלכתי על גרסה מתקתקה מעט, בטעמי יין, תימין ודבש.

צלי בקר בתימין ובדבש

1 ק"ג קוביות בשר לצלי (אני השתמשתי בכתף בקר)

3 בצלים

3 גזרים

6 שיני שום

מיץ מתפוז אחד

2 כפות דבש

1 כוס יין

5 ענפי תימין

אופציה: ירקות שורש שלמים וקלופים

מלח ופלפל

שמן זית או אחר לטיגון

1. מחממים שמן בסיר רחב ושטוח, ומטגנים בו את קוביות הבשר מכל צדדיהן, עד השחמה. עושים את זה בשניים-שלושה סבבים, ובכל פעם מוציאים את הנתחים לצלחת.
2. פורסים או קוצצים את הבצלים, ומטגנים אותם באותה המחבת ובאותו השמן (מוסיפים שמן אם יש צורך), עד שמתחילים להזהיב.
3. קוצצים ומוספים גם את שיני השום, ומטגנים תוך ערבוב עד שהשום מתרכך.
4. מוסיפים את כוס היין, הדבש ומיץ התפוז לסיר, ומביאים לרתיחה תוך קרצוף של תחתית הסיר בעזרת כף עץ, כי מה שנראה לכם כמו ג'יפה קצת שרופה בתחתיתו, יתרום לטעמו של הצלי.
5. מחזירים לסיר את נתחי הבשר, ומוסיפים גם את הגזרים וענפי התימין. אם הנוזלים לא מכסים את תכולת הסיר עד אמצעיתו (עד אמצע התכולה), מוסיפים יין, מיץ תפוזים או מים. מביאים לרתיחה נוספת.
6. (מי שאוהב, יכול להוסיף בשלב הזה לסיר שלל ירקות שורש: תפודים, בטטות, שורש סלרי ועוד. אני מאוד אוהבת תפודים מסיר הצלי, אבל לא כשהוא מתוק. בטטות ילכו פה מצוין, אם כי הן עלולות להתפרק. מי שלא אוהב אותן מפורקות, יכול להוסיפן בשעה האחרונה של הבישול).
7. מעבירים את הסיר לאש הכי קטנה, ומבשלים שעתיים, או עד שהבשר רך מאוד. מדי פעם, בוחשים את תכולת הסיר בעדינות ומוודאים שיש מספיק נוזלים.
8. כשמוכן, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם. אם נשארו נוזלים רבים בסיר, ניתן להגביר את האש ולתת לרוטב להסמיך.