סלט מאש וכרובית עם ענבים ירוקים, גבינת עזים וזרעי חמניה

התעלתה על עצמה בתצלומים יפהפיים: נעה קדמי

כל עונה של השנה היא עונה טובה לסלט מבחינתי, אבל אין ספק שבקיץ מפלס הסלטים עולה. גם כי חם ואין כוח לטרוח יותר מדי במטבח, גם כי חם ואין חשק ממש לאכול אוכל מבושל, גם כי חם וסלט מצנן את הגוף, וגם, ובכן, כי חם. האם כבר ציינתי את זה? ואני דווקא פחות סובלת מהחום יחסית לרוב האנשים.

שמתי לב שיש לי כמה חוקים בלתי-כתובים כשאני מכינה סלט. לא תמיד אני מיישמת את כולם, אבל לרוב אני מיישמת את רובם.  כמעט תמיד יהיה שם פרי. כמעט תמיד יהיו שם אגוזים או גרעינים, קלויים קלות על מחבת יבשה. לעתים קרובות תהיה שם גבינה. אני משתדלת גם שיהיה צבעוני. כאן לא הצלחתי בהקשר הצבעוני. קיוויתי להשתמש בענבים אדומים, אבל לא היו לי. עדיין יצא סלט יפה ומעורר תאבון במראהו.

השתמשתי במאש מושרה ומונבט. מאש ועדשים ידידותיים מאוד להנבטה, ולעתים קרובות מתחילים להוציא מבט כבר בהשריה, בייחוד בקיץ. המאש בושל קלות, כך שיתרכך אבל עדיין יהיה נגיס. אפשר בהחלט להשתמש במאש שלא הונבט, ואפילו שלא הושרה. ההשריה וההנבטה מקלות מאוד על עיכול הקטניות ומסייעות לנו להיפטר מהחומצה הפיטית (שלא טובה לנו, כי היא מונעת או מעכבת ספיגה של חומרים כמו סידן וברזל).

סלט מאש וכרובית עם ענבים ירוקים, גבינת עזים וזרעי חמניה

1.5 כוסות מאש מבושל  (שזה בערך 3/4 כוס מאש לא מבושל ולא מונבט, ובערך כוס ורבע מאש מונבט לפני בישול)

חצי ראש כרובית בינונית, מפורק לפרחים

2 כפות שמן זית

מעט מלח גס

1 כוס ענבים, חצויים

חצי כוס זרעי חמניה, קלויים קלות על מחבת יבשה

חצי גליל גבינת פרומעז, חתוך לקוביות

1 צרור פטרוזיליה, קצוץ

שמן זית ומיץ לימון טרי – בנדיבות

מלח גס ופלפל טחון טרי – לפי הטעם

1. מערבבים את פרחי הכרובית עם שתי כפות שמן זית ומעט מלח גב, וצולים אותם בחום בינוני עד השחמה. מצננים.
2. מערבבים בקערה את כל החומרים.
3. מתבלים בשמן זית ומיץ לימון, במלח ובפלפל, ומערבבים שוב. טועמים ומתקנים תיבול.