פריטטת קישואים ושמיר

פעם לא מתתי על חביתות. כלומר, זה היה בסדר לפעמים, אבל לא איזו משאת נפש קולינרית.

אחרי הלידה השניה שלי, התאהבתי בביצים. ואז מצאתי את המתכון של חיים כהן לביצה מקושקשת (עם הרבה חמאה, ומקרקרת מהמחבת), והבנתי איך להפוך את המאכל השגרתי הזה למעדן (מקרקר, כאמור).

בבית הוריי קוראים לפריטטה טורטיה (למעשה, טורטישה, כי אמא שלי ארגנטינאית), ומכניסים לתוכה את כל השאריות שיש במקרר. מדובר למעשה בחביתה משוכללת, או בפשטידה במחבת,  שתקבל באהבה את כל השאריות מהמקרר שלכם. את הבסיס למתכון הזה מצאתי בספר הצמחוני של "על השולחן", ושם הם הולכים על השם האיטלקי דווקא.

על הבסיס הזה אפשר לשחק עד אינסוף כמעט: במקום הקישואים אפשר לשים בטטות, גזר, תפודים או כל ירק אחר שממתין לכם במקרר, את השמיר ניתן להשמיט או להמיר בפטרוזיליה או בכל עשב תיבול שעושה לכם את זה, את הקוטג' ניתן להמיר בחלב, יוגורט או שמנת, או בכלל לוותר. גבינה קשה מגוררת תשמח מאוד את הפריטטה ואתכם. משמש כיופי של ארוחת בוקר מושקעת או ארוחת ערב זריזה, עם סלט קטן וטחינה ירוקה וקצת נוזלית כרוטב.

4-6 מנות

6 ביצים

3 קישואים בינוניים ונאים, פרוסים דק

1 בצל קטן קצוץ

2 כף שמיר קצוץ (בערך שמינית מצרור נאה של חורף)

2 כפות קוטג', או רבע כוס חלב

10 עגבניות שרי חצויות

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

1. טורפים בקערה את הביצים, השמיר והקוטג'. מתבלים.

2. מחממים את השמן במחבת שיכולה להיכנס לתנור, ומטגנים בה את הבצל והקישואים עד שהם מזהיבים וקישואים מתמרטטים קצת. מתבלים.

3. יוצקים את תערובת הביצים למחבת, ומבשלים בלי לגעת שלוש דקות.

4. מסדרים מלמעלה את העגבניות החצויות, הצד החתוך כלפי מעלה.

5. מעבירים לתנור שחומם מראש לחום בינוני, ואופים כ-20 דקות, עד שהכל מתייצב ומזהיב.

6. חותכים בזהירות ומגישים מיד.

שאריות נשמרות היטב במקרר.