צילמה וטעמה: נעה קדמי. אתם יודעים שהיא גם מצלמת משפחות בביתן, נשים בהריון ואירועים? והכל בחן ובכשרון?
לפני כמה שנים הייתי אצל מטפל סיני, שאמר לי, בין היתר, להפסיק לאכול גלוטן. אז החלה בביתנו התקופה הנפלאה של עוגות שוקולד ללא קמח. כי בעצם, למה להפריע לשוקולד ולחמאה עם קמח? כל-כך מיותר.
העוגה הזו היתה מוגשת אצלנו דרך קבע למשך תקופה ארוכה. בדרך כלל אהבתי להגזים ולמרוח עליה גנאש, כדי שתהיה דקדנטית באופן סופי ומוחלט. מתישהו כנראה נמאס לנו ועברנו הלאה, ומכיוון שבימים אלה חזרתי להימנע מגלוטן, ובכלל מדגנים, וגם מסוכר, ומכיוון שבעוגה הזו יש ממילא ממש מעט סוכר, ומכיוון שבדיוק הכנתי שוקולד ורציתי לבדוק איך הוא בעוגות, נזכרתי בה.
השתמשתי בשוקולד שהכנתי לבד כדי להכין אותה, והמסקנה שלי היא שעדיף להשתמש בשוקולד 70% רגיל, ולא בשוקולד ביתי (לפחות לא בשוקולד הביתי שלי) כדי להכין אותה. אם כי היא חוסלה בהינף כפית ובלי למצמץ על-ידי שתי משפחות ושכנה צלמת אחת כשהכנתי אותה, כי היא עדיין היתה מצוינת.
העוגה מבוססת על מתכון שמצאתי בספרה של איילת הירשמן, והיא-עצמה מצאה אותה בספרן של רות רוג'רס ורוז גריי, ממסעדת ריבר קפה הלונדונית. היא נמוכה, עשירה, ושוקולדית מאוד.
עוגת שוקולד עשירה – מתבסס על מתכון של איילת הירשמן (שמתבסס על מתכון של ריבר קפה)
300 ג' שוקולד מריר, רצוי 70% מוצקי קקאו
200 ג' חמאה
4 ביצים
חצי כוס אגאבה – או חצי כוס סוכר מומס בחצי כוס מים (אם אתם משתמשים בשוקולד עם מוצקי קקאו נמכוים יותר מ70%, הייתי שוקולת לצמצם את כמות הסוכר לרבע כוס)
- שוברים את השוקולד לקוביות, חותכים את החמאה לחתיכות, מניחים בקערת זכוכית וממסים במיקרו בפולסים: מוציאים לערבב כל דקה עד שהתערובת אחידה. אפשרות שניה, היא להניח את החמאה והשוקולד בסיר כפול ולהמס על הכיריים.
- מוסיפים את האגאבה, מערבבים, ומניחים לצינון קל.
- מקציפים את הביצים במיקסר מספר דקות, עד שהן תפוחות ואווריריות.
- מוסיפים את תערובת השוקולד לביצים, ומערבבים לתערובת אחידה.
- מניחים בתבנית משומנת בקוטר 26 ס"מ.
- אופים בערך 30 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-נמוך, ונזהרים לא לייבש את העוגה.
- אופציית גנאש: ממסים 200 ג' שוקולד מריר עם מכל שמנת מתוקה, מצננים מעט, ויוצקים על העוגה כשהיא בטמפ' החדר בתוך התבנית שלה. שומרים במקרר. מי שנמנעת ממוצרי חלב, יכולה להכין גנאש עם קרם קוקוס.
- אופציית קצפת: אפשר להגיש עם קצפת קוקוס, או עם סתם קצפת רגילה
כמה סוכר אם לא משתמשים באגבה?
יונת, משום מה החמצתי את התגובה שלך, מצטערת. אם את לא משתמש באגאבה, המיסי חצי כוס סוכר בחצי כוס מים והוסיפי לתערובת השוקולד. אני אוסיף את זה גם במתכון.
יש אפשרות לשים סטיויזיה במקום הסוכר/אגאבה? ואם כן איזו כמות?
הי חני, אני מניחה שיש אפשרות להוסיף סטיביה, אבל אין לי משוג איזו כמות. זה גם משתנה מסטיביה לסטיביה. הכמות שמקבילה לחצי כוס סוכר. והוסיפי חצי כוס נוזל כלשהו (חלב קוקוס, למשל, או סתם מים) כדי לפצות על הנוזליות של האגאבה.
הי,
מתכון מעולה, תודה!!
האם יש דרך להחליף את החמאה כך שהעוגה תהיה פרווה? שמן קוקוס למשל?
תודה רבה
נראה לי שיעבוד מצוין עם שמן קוקוס.
תודה על התשובה!
אני חדשה בכל ההמרות והשינויים, תוכלי לומר לי באיזה כמות?
ביצים שלמות או רק לבן?