זו לא בדיוק ארוחה שמוכנה ברבע שעה, כי בכל זאת מדובר בשעה בתנור. אבל ההכנה לא לוקחת יותר מרבע שעה. אם יש לכם עוף בפריזר ותפוחי אדמה במגירת תפוחי האדמה, ותבלינים יבשים במזווה, אתם מסודרים. אם גם אתם, כמוני, קפצתם לסופר לקנות עוף, אז הוסיפו עוד רבע שעה להכנה (בהנחה שאתם לא מרמים וקונים עוד דברים. אני קניתי עוף ותפודים בלבד).
חלקי העוף האהובים אצלנו הם הכרעיים, שמורכבים משוק (פולקע) וירך (משולש). ביקשתי מהקצב שיפריד בין השוק לירך, ועל הדרך הוא הסיר חלקי עור מיותרים וכאלה (אבל לא את כל העור. אמנם אף אחד מאיתנו לא אוכל את העור, אבל הוא מוסיף עסיסיות ושומן ואני לא מסירה אותו).
אחרי שכל השניצלים וכדורי הבשר מהפוסטים הקודמים יצאו לילדים מכל החורים, וגם להורים שלהם, נזכרתי פתאום שהמון זמן לא אכלנו עוף בתנור. האמת היא, שאני מעדיפה את העוף שלי עשוי על הכיריים, הוא עסיסי יותר ככה לטעמי, אבל רענן דווקא אוהב להרוג את העוף שלו בצלייה ארוכה בתנור, ועשיית עוף על הכיריים דורשת להקדים ולטגן אותו עד הזהבה לפני כן, וזה כידוע לכם עסק משפריץ ומייגע, לעומת הפעולה הפשוטה כל כך של הכנסת תבנית עוף לתנור, וכך מוצא העוף כמעט תמיד את דרכו לשם.
מה שהופך את המנה הנוכחית למהירה במיוחד, הוא שלא צריך לחשוב עליה לילה קודם ולהשרות את נתחי העוף, פשוט מורחים אותם בתערובת של שמן זית ותבלינים יבשים, עושים פעולה דומה עם התפודים, והיידה, לתנור.
כולם טרפו היום את הכל, כולל ע' חבר של יונתן, שהוא אחד הקליינטים הכי קשים שלי, שכמעט שום דבר שאני מכינה לא טעים לו.
אה, ומילה על התפודים בתנור. טוב, הרבה מילים. אינני יודעת איך זה אצלכם, אצלי, תפוחי אדמה בתנור זה תמיד סוג של הימור. האם בחרתי בתפודים שמתאימים לאפייה, או לא? אני תמיד מתקנאת באמריקאים, שכותבים במתכוניהם בנונשלנטיות דברים כמו 1 pound Yukon potatoes , כי במרכולים שלהם נותנים לתפוחי האדמה שמות. אני מזהה צהובים ואדומים, ויודעת שתפודים מזן יותר יבש, וכאלה שהם יותר ותיקים (ואז הופכים ליבשים יותר), מתאימים יותר לטיגון וצלייה, כי הם ייצאו יותר פריכים. מקובל לחשוב שתפודים כאלה הם בעלי קליפה אדומה, אבל נתקלתי כבר בתפודים אדומי קליפה שלא התנהגו ככה, אז כנראה שלא כל הזנים עונים לקריטריון הזה.
בחורף יש בסופרים האורגניים תפודים צהובי קליפה שיוצאים מהתנור פריכים וזהובים ומושלמים. אין לי מושג מה הזן שלהם.
בקיצור, מה שאני מנסה להגיד פה, הוא שלפעמים תפוחי האדמה הפריכים שלכם לא ייצאו פריכים, וזו לא בהכרח תהיה אשמתכם. אבל לרוב יעזור לבחור תפודים אדומי קליפה. אם תניחו אותם בתבנית אחת עם העוף, הם ייצאו רכים ועשירי-טעם. אם תניחו בתבנית נפרדת ותתפללו, הם ייצאו פריכים וזהובים וע' חבר של הבן שלכם ישבח אתכם ויאמר שיש להם טעם של צ'יפס.
אין ספק שהכברתי מילים בהתחשב בעובדה שגרסתי שמדובר בארוחה מהירה. אז קדימה, לעבודה.
עוף צלוי
עוף
2 ק"ג כרעיים
1 כף שטוחה כמון
1 כף שטוחה פפריקה
1 כף שטוחה אבקת שום או שום גבישי (מי שרוצה, מוזמן כמובן להשקיע בשום טרי כתוש, אני הלכתי על אוכל לעצלנים היום)
1 כפית מלח
פלפל שחור (אני שמה מעט יחסית כי קטנתי מתנגדת)
חצי כוס שמן זית
חצי כוס יין (השתמשתי באדום, אבל אפשר בכל יין או בירה או מים)
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מניחים את חלקי העוף בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מערבבים בקערית את התבלינים והשמן, ומזלפים על חלקי העוף בעזרת כף. אחר כך מורחים קצת על חלקי העוף בגב הכף. אפשר מן הסתם לעסות בידיים או להשתמש במברשת.
צולים כשעה, עד שהכל שחום ונאה.
(הערה: יש כל מיני אסכולות בנוגע לטמפרטורה ולאופן הנכון לצליית העוף בתנור. אני בדרך כלל צולה 20 דקות ב-200 מעלות, מנמיכה ל-160 בערך, וצולה עוד כשעה. היום פשוט שכחתי לכוון טיימר ושכחתי להנמיך. נזכרתי בזה בבהלה והשתנקתי, בדיוק שעה אחרי שהכנסתי את העוף לתנור. התוצאה היתה מושלמת).
עוף שזוף
תפודים בתנור (מומלץ להכפיל כמויות, הכמות כאן חוסלה בקלות על ידי שלושה ילדים רעבים מתחת לגיל 10)
תפודים
1 ק"ג תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות די קטנות (כי אנחנו רוצים שהתפודים יהיו מוכנים יחד עם העוף) (1 ק"ג זה בערך 5 תפודים בינוניים)
4-5 כפות שמן זית
1 כפית כמון
1כפית פפריקה מתוקה
1 כפית אבקת שום
פלפל שחור לפי הטעם
(המלחת התפודים עלולה לפגום בפריכות שלהם, ולכן אני ממליחה רק בתום הצלייה)
מערבבים בקערית את השמן והתבלינים.
מניחים את התפודים בקערה, יוצקים מעליהם את תערובת השמן, ומערבבים בידיים עד שהכל מכוסה. משטחים בתשנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
צולים שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני.
תפודים שזופים
בתיאבון!
תגובות אחרונות