Tag Archives: צמחוני

סלט עגבניות וסלרי

3 בדצמבר 2013 3:41 pm / 9 Comments /

v&A-17

צילמה וטעמה: נעה קדמי.

אני שמחה להציג פינה חדשה בבלוג. שמה בישראל: שתי דקות וירקות.

כאן אציג בפניכם מתוכנים של סלט, בדרך כלל בכמות שמתאימה לאדם אחד או שניים.  הילדים הגדולים שלי בררנים בתחום הירקות שלהם. זה אוכל רק עגבניות שרי, זה רק גזר, וזו בלי שום פלפל שחור, וכן הלאה. לכן בדרך כלל, כל אחד מקבל קערית סלט אישית. כן, זה מעיק בדיוק כמו שזה נשמע.

בצהריים אני בדרך כלל מתקתקת לי איזה סלט ממה שיש בבית. לעתים קרובות יש בו רק מרכיב אחד או שניים (לא כולל תיבול), אבל אני תמיד מנסה למצוא דרך לתת לו אדג' מגניב.

v&A-4

פעם חברה אמרה לי, שהיא מאוד מתפעלת מזה שיש לנו כוח לחתוך סלט בכל ארוחה. ואז הבנתי, שזה בכלל לא קשור לכוח, ממש חסר לי אם אין איזה ירק מרענן לצד האוכל בכל ארוחה, ולעתים קרובות, בעיקר בקיץ, הסלט הוא בעצם עיקר הארוחה.

אז המטרה של הפינה הזו היא לעזור לכם להכין במהירות סלטים קטנים (אפשר כמובן להכפיל, לשלש או לרבע כמויות) וטעימים, ממה שיש בבית, שלא ישעממו את החיך שלכם ויעשו לכם חשק לאכול יותר ירקות.

אני מתה על עגבניות. אני חושבת שתפגשו אותן ממש הרבה בפינה הזו, בהמון וריאציות. והנה הראשונה. החורף הוא זמן בעייתי לעגבניות. הן נוטות להיות תפלות, אבקתיות ומבאסות בטעמן. לכן אנחנו יורדים קצת במינון אכילת העגבניות בחורף, ואם רוצים להכין רוטב או מרק, משתמשים יותר בעגבניות משומרות. אבל עגבניות השרי מצליחות לעתים לשמור על טעמן, ואלה ממילא העגבניות החביבות עליי, ובהן השתמשתי כאן.

v&A-5

הסלרי נותן ניגוד צבעים נאה ופריכות נעימה, וזרעי החמניה נותנים סוג אחר של פריכות ושמנוניות נעימה, וכולם יחד משתלבים היטב. בקיצור, זה נורא טעים.

v&A-6

v&A-8

בנוגע לרוטב: אני שמתי כף שמן זית וכף מיץ לימון. נעה אמרה שהיא היתה שמה טיפונת פחות שמן. אני ידועה כחובבת שמן, ולכן נתתי לכם את האופציה להיזהר ואולי לשים קצת פחות.

v&A-7

סלט עגבניות וסלרי – מנה אחת

10-15 עגבניות שרי, או שתי עגבניות קטנות ומתוקות

1-2 גבעולי סלרי (תלוי כמה הם ארוכים)

1 כף זרעי חמניה

1 כף שמן זית, או פחות לפי הטעם

1 כף מיץ לימון, או פחות לפי הטעם

מלח ופלפל

  1. חוצים או חותכים לרבעים את עגבניות השרי. אם משתמשים בעגבניה רגילה, חותכים לקוביות.
  2. קוצצים את גבעולי הסלרי.
  3. קולים את זרעי החמניה על מחבת יבשה עד הזהבה קלה (מחממים מחבת יבשה וריקה לחצי דקה, מוסיפים את הזרעים, וקולים תוך ערבוב מזדמן עד שמזהיב קלות, 2-3 דקות).
  4. מערבבים את העגבניות, הסלרי וזרעי החמניה בקערה קטנה.

מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. טועמים, מערבבים ומתקנים תיבול.

Posted in: טבעוני, ירקות, סלטים, שתי דקות וירקות / Tagged: , ,

דאל עדשים כתומות וכרובית

12 בפברואר 2013 8:35 am / Leave a Comment /

DSC_3510-1_resize

גם את התמונות בפוסט הזה, צילמה שכנתי המוכשרת, הצלמת נעה קדמי. אפשר גם לבקר אותה בדף הפייסבוק שלה.

הפעם הראשונה שאכלתי אוכל הודי, היתה בערך בגיל 18. אבא שלי לקח אותי למסעדה הודית בלונדון. אני הייתי מאוד סקרנית בנוגע לטעמים, במיוחד כי הייתי צמחונית באותה התקופה, וידעתי שהאוכל ההודי נחשב לגן עדן לצמחונים.

הגעתי למסעדה, וגיליתי שהטענה הזו מצדיקה את עצמה. נתקלתי לראשונה במגש הטאלי הידוע, העשוי מתכת ומחולק לשקעים, ובכל שקע מונחת הפתעה משמחת לבלוטות הטעם. חריף, מלוח, מתובל, צבעוני –  ומאוזן עם ביס אורז לבן, פיסת לחם הודי, או כף ראיטה.

היום, שנים לאחר מכן, תבשילים הודיים הם חלק בלתי נפרד מהמטבח שלנו. דאל עדשים כתומות הוא אחת מהמנות ההודיות הראשונות שהכנתי בעצמי. טעמו הנהדר עומד בניגוד מוחלט למראהו הדייסתי ולצבעו העכור. המתכון כולל כמה תבלינים שאולי אינם נמצאים במזווה שלכם, אבל כן נמצאים כמעט בכל סופר. אם אתם לא מוצאים גאראם מסאלה, הוסיפו במקומו חצי כפית קינמון וחצי כפית כמון טחון.

 DSC_3325-1_resize

דאל עדשים כתומות וכרובית

2  כוסות עדשים כתומות (אפשר להשרות לילה קודם)

4 כוסות מים

1 בצל, קצוץ

חצי כרובית, מפורקת לפרחים קטנים למדי

2 שיני שום, קצוצות

1/2 כפית זרעי כוסברה

1/2 כפית זרעי כמון

1 כפית כוסברה טחונה

1 כפית גאראם מסאלה

שמן

מלח

מחממים מעט שמן בסיר.

מטגנים את הבצל עד שהוא מתחיל להתרכך. מוסיפים את השום, ומטגנים תוך ערבוב עד ריכוך ותחילת הזהבה.

מוסיפים את זרעי הכמון וזרעי הכוסברה, ומטגנים דקה נוספת.

מוסיפים לסיר את העדשים, הכרובית והמים, ומביאים לרתיחה.

מנמיכים אש, ומבשלים 20-30 דקות, עד שהעדשים מתפוררות והכרובית רכה.

מתבלים בכוסברה טחונה, גאראם מסאלה ומלח. טועמים ומתקנים תיבול.

אפשר לשחק עם מידת הסמיכות של התבשיל – אם הוא קצת דליל ומרקי מדי לטעמכם, אפשר לסנן אותו קצת במסננת. אם הוא סמיך מדי, אפשר להוסיף מים ולבשל עוד כמה דקות. אני אוהבת אותו על הצד הסמיך. מגישים עם אורז ויוגורט.

DSC_3482-1_resize

(בתמונה, הוספתי לגביע יוגורט כפית זרעי כמון מטוגנים בכף שמן זית [ההודים כמובן לא משתמשים בשמן זית, ואניני הטעם ירימו גבה. אני משתמשת בשמן זית לכל הבישולים ההודיים, כנראה שבלוטות הטעם שלי אינן רגישות מספיק לחוש בהבדל]. ממליחים, מפלפלים ומערבבים. אבל גם סתם יוגורט עם מלח ופלפל יעבוד היטב).

Posted in: טבעוני, מנה עיקרית, תוספת / Tagged: ,

קציצות מאש אפויות

20 ביולי 2012 7:10 pm / 3 Comments /

קציצת מאש עם תלתל שמנת חמוצה

כמו רוב האנשים שאני מכירה, הלקוחות שלי ממש אוהבים קציצות ולביבות. אני נוהגת לאפות אותן, מה שמאפשר לכולם להרגיש שהם דפקו את המערכת: כי מצד אחד זה נורא טעים, ומצד שני זה אפילו לא מטוגן.

הרבה זמן התחשק לי להכין קציצות מאש, ובאחד מימי שני מימשתי סוף סוף את התאווה הזו, ואפילו אני הופתעתי לטובה מטעמן של הקציצות. הן היו פריכות מבחוץ, רכות מבפנים, ומשמחות לבב באופן כללי.

ניסיתי אותן אפויות ומטוגנות, ובשני המקרים הן יצאו טעימות. במקרה של המטוגנות, יתכן שתצטרכו להוסיף מעט פירוי לחם, כדי למנוע מהקציצות להתפורר בתוך השמן הלוהט.

קציצות מאש וירקות (בערך 35 יחידות)

200 ג' (1 כוס) מאש (אם תשרו ללילה או אפילו לשעה, מה טוב, פולי המאש אצלי מיהרו להוציא נבט בהשרית לילה. אם לא הספקתם – לא נורא, הם מתבשלים מהר גם ללא השריה)

2 בצלים

2 קישואים

2 גזרים

2 ביצים

2 כפות פירורי לחם

1 צרור פטרוזיליה

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל (בנדיבות)

חצי כפית כמון, חצי כפית כוסברה טחונה (אופציונאלי)

שמן זית להברשה

  1. מבשלים את המאש בהרבה מים עד ריכוך. טוחנים מחצית מכמות המאש במעבד מזון, יחד עם הפטרוזיליה.
  2. קוצצים את הירקות בפולסים במעבד מזון.
  3. מערבבים בקערה את מחית המאש, פולי המאש, הירקות הקצוצים, הביצים, פירורי הלחם, השמן והתבלינים, לתערובת אחידה.
  4. צרים קציצות (אם התערובת מעט נוזלית, לא מתרגשים, פשוט סוחטים קצת כל קציצה לפני שמניחים אותה. אם היא מאוד מאוד נוזלית, אפשר להוסיף פירורי לחם), ומניחים על נייר אפייה משומן היטב בשמן זית, שמונח על תבנית תנור, או תבנית גדולה אחרת.
  5. מברישים כל קציצה בשמן זית, בנדיבות (תזכרו שזה במקום טיגון!). אם אין לכם מברשת במטבח, אפשר לטפטף מעט שמן זית בעזרת כפית על כל קציצה, ולמרוח אותו בעזרת האצבע.
  6. מניחים את הקציצות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ואופים כ-40 דקות, עד שהקציצות נעשות זהובות ופריכות מבחוץ.

 מגישים חם או פושר, כדאי מאוד עם יוגורט/שמנת חמוצה/טחינה לימונית.

נ.ב. אני חושבת שמעבר לטרחה הכרוכה בצילום האוכל במקום לאוכלו, בהתחשב גם בקושי העקרוני שלי לאחוז מצלמה ביד (לתעד במקום לחיות), העובדה שאני צלמת איומה, ממש מרפה את ידי. אז אתם מוזמנים להעיר ברוך אם אתם חייבים, ולקחת בחשבון שאניע מעדיפה להעלות פוסטים עם תמונות לא משהו, מאשר להעלות פוסטים נטולי תמונות, או לא להעלות כלום. שבתשלום.

Posted in: ארוחה קלה, ירקות, מנה עיקרית / Tagged: , , ,

קרקרים עם שומשום בשני צבעים

13 בנובמבר 2008 4:04 pm / 4 Comments /
קרקרים עם שומשום בשני צבעים
קרקרים זה לא באמת בריא ודל קלוריות. אני מקווה שאני לא מחדשת לאף אחד כשאני כותבת את זה. כשהייתי צעירה (יותר), סיפרתי על עצמי שאני אוהבת אוכל בריא כי אהבתי קרקרים. מבט קצר אל רשימת המרכיבים של הקרקר המצוי, מגלה לרוב תערובת של קמח לבן, שומן צמחי מוקשה חלקית או לא ושלל חומרי טעם וריח ומעכבי חמצון.
אני מתה על קרקרים, ושמחתי מאוד למצוא את המתכון הזה בספר הבריא של על השולחן. לא בטוחה כמה הוא בריא כשלעצמו, אבל הוא ללא ספק עדיף עשרות מונים על פני קרקר קנוי, ולוקח בדיוק עשר דקות להכין אותו.
המתכון המקורי כולל תערובת של קמח מלא וקמח שיפון. אני הכנתי אותו בגרסתו המקורית, בגרסת קמח כוסמין ובגרסת קמח מלא, ושתי האחרונות עדיפות בעיני בהרבה על הראשונה.
אפשר להמיר חלק מזרעי השומשום בגרעיני חמניה, פשתן, דלעת או קצח.
התבלינים, פרט למלח, הם רשות בלבד. אני אוהבת קרקרים מתובלים, אבל אפשר בהחלט לשים רק חלק או לוותר בכלל.
מרדדים את הבצק לצורה אמורפית על נייר אפייה, ומניחים על תבניות של התנור. אם יש לכם רק תבנית גדולה אחת, אפשר לחתוך את הבצק ולחלק ליותר תבניות, או לאפות בכל פעם יריעה אחת של בצק. דקיקות הבצק תורמת לפריכותו, ואם התעצלתם והכנתם רק שתי תבניות, תנו להן עוד כעשר דקות אפיה (אני יודעת כי גם אני, כמובן, התעצלתי בעבר).
קרקרים עם שומשום בשני צבעים – מבוסס על מתכון מ"המטבח הבריא" של על השולחן
280 ג' קמח מלא  (שתי כוסות)(אפשר להמיר חצי מהכמות או הכל בקמח לבן, אבל ממש לא צריך)
60 מ"ל (רבע כוס) שמן זית
60 מ"ל (רבע כוס) מים
1 כוס שומשום מעורב (שחור ולבן, אפשר גם רק לבן, פחות צבעוני, אבל לא פוגם בטעם)
1.5 כפיות מלח
1/2 כפית כוסברה טחונה
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1. מניחים בקערה את כל החומרים, ומערבבים לבצק אחיד. אני מתחיהל בכף וממשיכה בידיים.
2. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים, ומרדדים כל חלק על נייר אפייה לעלה דק, בעובי כשלושה מ"מ.
3. מניחים את התבניות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות, ואופים כעשרים דקות, עד שהמאפה מתייבש ומזהיב.
4. מוציאים מהתנור, וחותכים מיד לריבועים, בעזרת גלגלת של פיצה או סכין. הקרקרים מתקשים כשהם מתקררים, ואז קשה לחתוך אותם.
נשמר בקופסא אטומה, אני מניחה שלפחות שבוע, לא החזיק אצלי מעמד יותר מזה.
Posted in: טבעוני, מאפים, נשנוש / Tagged: , ,