• אודות
  • צרו קשר
פרפראות

Tag Archives: תוספת

תפוחי אדמה בתנור עם תימין ופיקורינו

24 במרץ 2014 8:10 am / 14 Comments / daniella

DSC_6959

צילמה: נעה קדמי.

שכחנו לצלם את השום (כלומר, שכחתי לתת אותו לנעה). אבל אל תשכחו אותו במנה!

שכחנו לצלם את השום (כלומר, שכחתי לתת אותו לנעה). אבל אל תשכחו אותו במנה!

נדמה לי שבספרה "100 הפשטידות של נירה רוסו", רוסו מצטטת אמירה של השף הצרפתי זו'אל רובושון: "תנו לאנשים תפוחי אדמה, והם יהיו מאושרים".

אז אני לא יודעת מה עם אנשים, אבל תנו לי תפוחי אדמה, ואני אגרגר כחתלתולה. טוב, האמת היא שאני כן יודעת מה עם אנשים, כי הזדמן לי להאכיל כמה בחיי, והוא צודק. יש משהו בפקעת העמילנית הזו שמשחרר לנו כנראה אנדורפינים במוח.

DSC_6798-17

אם הם פריכים, יש לזה ערך מוסף, לפחות בשבילי. זה אומר שהמראה שלהם הוא שחום ומשובב, ואנחנו נוגסים במעטה הפריך שמתפצח תחת שינינו, שאז חודרות אל בשרו הרך והמנחם של תפוח האדמה. מסביב יש מלוח, יש שמנוני, יש עקיצה עדינה של שום ותימין. זו מנה מאוד פשוטה וקלאסית, אין פה שום דבר חדש, אבל אם מרכיבים אותה נכון, ובעיקר אם לא מתקמצנים על השמן, היא יוצאת נפלא.

DSC_6838-18

בואו נדבר רגע על השמן: אני משתמשת במנה הזו בשמן זית, אני מניחה שאפשר להמיר אותו בחמאה או בגי. מנות רבות של תפודים בתנור מתחילות עם הרבה כוונות טובות, וקורסות אל תוצאה יבשושית כי מישהו לא היה נדיב מספיק בשמן. אז בחייאת, תקשיבו: שמן זית הוא מאוד בריא, ואם אתם כבר עושים משהו, עדיף לעשותו כמו שצריך. אם תשמרו על חום של 170 מעלות בתנור, ייקח לכם יותר זמן לצלות את התפודים, אבל שמן הזית ישמור על תכונותיו הטובות ולא יתחמצן, כי זה קורה לו רק ב-190 מעלות.

DSC_6841-19

ועכשיו נחזור לפריכות: כבר כתבתי בעבר כמה אני מקנאה כשאני קוראת במתכונים אמריקאיים, בהם לצד כמות התפודים הדרושה למתכון, כתוב גם מה סוגו, מה שאומר שאצלם בסופר ליד כל תפוח אדמה מצוין הסוג שלו, וכך ניתן לדעת בדיוק לאיזה סוג בישול הוא מתאים.

DSC_6843-20

לנו יש את ההוראה הכללית שאומרת שתפוחי אדמה אדומי-קליפה מתאימים יותר לטיגון, ותפוחי אדמה בהירי-קליפה מתאימים לבישול ופירה. זה כלל אצבע נחמד, שאני יכולה להעיד שלא עובד בשבילי בשנים האחרונות.

DSC_6852-21

וכאן יש טריק מעולה שמקנה יופי של פריכות לתפודים: מבשלים אותם קלות במים קודם. זה סוג אחר של פריכות מזו שמקבלים תפוחי אדמה שנכנסו קשים לתנור, אבל זו פריכות מובטחת, וזו פריכות נפלאה. באמת. הת'ר מהבלוג  Handle The Heat עוד מגדילה לעשות ומפזרת על תפוחי האדמה קמח תירס, מה שאפילו מגביר את הפריכות.

DSC_6854-22

האם זה חוקי, אני שואלת את עצמי בשלב זה, להכביר מילים רבות כל כך על מתכון פשוט של תפודים בתנור? כי עוד לא התחלתי לדבר על הטעם  המענג שמוסיפים גבינת הפיקורינו, התימין והשום. אז אני לא אדבר עליהם, ופשוט אתן לכם את המתכון.

DSC_6860-23

DSC_6869-25

תפוחי אדמה בתנור עם גבינת פיקורינו, תימין ושום (מבוסס על המתכון הזה) – 4-6 מנות

1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות (בערך 6 תפודים בינוניים)

6 שיני שום, קלופות

4-5 ענפי תימין

2 כפות גבינת פיקורינו מגוררת (אפשר להמיר בפרמזן או גבינה פיקנטית אחרת. לאופציה טבעונית, ניתן להשמיט את הגבינה, זה עדיין יוצא מצוין. בדקתי.)

2 כפות קמח תירס

1/2 כוס שמן זית

מלח גס ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

  1. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים קצת (אבל לא לגמרי), בערך 10 דקות אחרי הרתיחה (ואם שכחתם אותם והם התרככו לגמרי – לא נורא, הם ייראו פחות יפה ועדיין יהיו טעימים, וזה קורה לי כל הזמן). מסננים ומעבירים לקערה גדולה.
  2. כותשים את שיני השום בכותש שום לתוך הקערה שבה מונחים התפודים.
  3. תולשים את העלים מענפי התימין לתוך הקערה.
  4. מוסיפים את גבינה, קמח התירס, המלח, הפלפל ושמן הזית
  5. מערבבים בידיים וטועמים (זה מה שמגניב בזה שהתפודים מבושלים-למחצה: אפשר לטעום!). מתקנים תיבול אם צריך.
  6. מעבירים את התפודים לתבנית מרופדת בנייר אפייה שתכיל אותם בשכבה אחת, פחות או יותר.
  7. אופים ב-180 מעלות עד שהתפודים שחומים היטב, לי זה לקח בערך שעה וחצי. אפשר להגביר את התנור ל-200 מעלות וזה ייקח פחות זמן, אבל יחמצן את השמן.
Posted in: טבעוני, ירקות, תוספת / Tagged: תוספת, תפוחי אדמה, תפוחי אדמה בתנור

סלט עגבניות וסלרי

3 בדצמבר 2013 3:41 pm / 9 Comments / daniella

v&A-17

צילמה וטעמה: נעה קדמי.

אני שמחה להציג פינה חדשה בבלוג. שמה בישראל: שתי דקות וירקות.

כאן אציג בפניכם מתוכנים של סלט, בדרך כלל בכמות שמתאימה לאדם אחד או שניים.  הילדים הגדולים שלי בררנים בתחום הירקות שלהם. זה אוכל רק עגבניות שרי, זה רק גזר, וזו בלי שום פלפל שחור, וכן הלאה. לכן בדרך כלל, כל אחד מקבל קערית סלט אישית. כן, זה מעיק בדיוק כמו שזה נשמע.

בצהריים אני בדרך כלל מתקתקת לי איזה סלט ממה שיש בבית. לעתים קרובות יש בו רק מרכיב אחד או שניים (לא כולל תיבול), אבל אני תמיד מנסה למצוא דרך לתת לו אדג' מגניב.

v&A-4

פעם חברה אמרה לי, שהיא מאוד מתפעלת מזה שיש לנו כוח לחתוך סלט בכל ארוחה. ואז הבנתי, שזה בכלל לא קשור לכוח, ממש חסר לי אם אין איזה ירק מרענן לצד האוכל בכל ארוחה, ולעתים קרובות, בעיקר בקיץ, הסלט הוא בעצם עיקר הארוחה.

אז המטרה של הפינה הזו היא לעזור לכם להכין במהירות סלטים קטנים (אפשר כמובן להכפיל, לשלש או לרבע כמויות) וטעימים, ממה שיש בבית, שלא ישעממו את החיך שלכם ויעשו לכם חשק לאכול יותר ירקות.

אני מתה על עגבניות. אני חושבת שתפגשו אותן ממש הרבה בפינה הזו, בהמון וריאציות. והנה הראשונה. החורף הוא זמן בעייתי לעגבניות. הן נוטות להיות תפלות, אבקתיות ומבאסות בטעמן. לכן אנחנו יורדים קצת במינון אכילת העגבניות בחורף, ואם רוצים להכין רוטב או מרק, משתמשים יותר בעגבניות משומרות. אבל עגבניות השרי מצליחות לעתים לשמור על טעמן, ואלה ממילא העגבניות החביבות עליי, ובהן השתמשתי כאן.

v&A-5

הסלרי נותן ניגוד צבעים נאה ופריכות נעימה, וזרעי החמניה נותנים סוג אחר של פריכות ושמנוניות נעימה, וכולם יחד משתלבים היטב. בקיצור, זה נורא טעים.

v&A-6

v&A-8

בנוגע לרוטב: אני שמתי כף שמן זית וכף מיץ לימון. נעה אמרה שהיא היתה שמה טיפונת פחות שמן. אני ידועה כחובבת שמן, ולכן נתתי לכם את האופציה להיזהר ואולי לשים קצת פחות.

v&A-7

סלט עגבניות וסלרי – מנה אחת

10-15 עגבניות שרי, או שתי עגבניות קטנות ומתוקות

1-2 גבעולי סלרי (תלוי כמה הם ארוכים)

1 כף זרעי חמניה

1 כף שמן זית, או פחות לפי הטעם

1 כף מיץ לימון, או פחות לפי הטעם

מלח ופלפל

  1. חוצים או חותכים לרבעים את עגבניות השרי. אם משתמשים בעגבניה רגילה, חותכים לקוביות.
  2. קוצצים את גבעולי הסלרי.
  3. קולים את זרעי החמניה על מחבת יבשה עד הזהבה קלה (מחממים מחבת יבשה וריקה לחצי דקה, מוסיפים את הזרעים, וקולים תוך ערבוב מזדמן עד שמזהיב קלות, 2-3 דקות).
  4. מערבבים את העגבניות, הסלרי וזרעי החמניה בקערה קטנה.

מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. טועמים, מערבבים ומתקנים תיבול.

Posted in: טבעוני, ירקות, סלטים, שתי דקות וירקות / Tagged: עגבניות, צמחוני, תוספת

קינואה צבעונית עם עדשים שחורות

13 באפריל 2011 11:53 pm / 4 Comments / daniella

אלא אם כן מדובר בקינואה עם פטריות וטופו, יש לי נטיה לרצות להוסיף עגבניות, עשבי תיבול קצוצים, המון שמן זית ומיץ לימון לכל תבשיל קינואה, ולהפוך אותו לסלט (האמת שזה תקף לחלק לא מבוטל מהדגנים והקטניות).

הקינואה הזו טובה כתוספת או כמנה מרכזית בארוחה קלה, והכי כיף יהיה לכם ביום למחרת, כשתוציאו את השאריות הקרות מהמקרר, תקצצו פנימה עגבניה עסיסית (אפשר גם להגזים עם קוביות של גבינת פטה וחופן זרעי חמניה קלויים במחבת), תזלפו שמן זית ומיץ לימון, והאביב מייד יפשה בכל איבריכם, גם כי היא (המנה) תחייך אליכם מהצלחת בהמון צבעים.

קינואה צבעונית עם עדשים שחורות, פלפלים אדומים וכוסברה

1 כוס קינואה לבנה (לפני בישול), מבושלת*
1/2 כוס קינואה אדומה (לפני בישול), מבושלת*
1/2 כוס עדשים שחורות (לפני בישול), מבושלות**
2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות די קטנות
1 בצל קטן, קצוץ
1 צרור כוסברה קצוצה
קליפה מחצי לימון
מעט מיץ לימון
4 כפות שמן זית
1 כף רוטב סויה
מלח ופלפל
1. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה או בסיר סוטז, מוסיפים את הבצל והפלפלים, ומקפיצים עד שהם מתרככים ומתחילים להזהיב.
2. מוסיפים את שני סוגי הקינואה והעדשים, ומערבבים (אם הם כבר התקררו, זו ההזדמנות שלכם לחמם את התבשיל). מכבים את האש.
3. אחרי שהכל חם, מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, הקליפה ומיץ הלימון, שמן הזית הנותר ורוטב הסויה, מערבבים בעדינות.
4. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. מגישים מיד (סתם, תמיד רציתי לכתוב את זה. טעים גם בטמפרטורת החדר וגם קר מהמקרר).
*בישול הקינואה:
אני שמה כוס ושליש מים וחצי כפית מלח על כל כוס קינואה. מתחילה את הבישול בטיגון קצר של גרגרי הקינואה בשמן זית, עד שהם מצופים בשמן וצבעם משתנה מעט, מוסיפה מים ומלח, ומביאה לרתיחה. מנמיכה אש, ובודקת כעבור עשר דקות. לעתים הקינואה כבר מוכנה, לעיתים זקוקה לעוד חמש-עשר דקות, ולעתים היא אפילו זקוקה לעוד רבע כוס מים.
**בישול העדשים:
אפשר להשרות את העדשים לשעה עד לילה במים, אבל ממש לא חובה.  פשוט מניחים בסיר, עם כמות נדיבה של מים, ומבשלים עד שרך, כחצי שעה (בהתאם לטריות העדשים, לפעמים יותר ולפעמים פחות).
Posted in: ארוחה קלה, טבעוני, תוספת / Tagged: עדשים שחורות, קינואה, תוספת

הזינו את כתובת המייל שלכם כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

-הצטרף ל 770 מנויים נוספים

פוסטים אחרונים

  • דלורית צלויה ממולאת באורז-כרובית וחמוציות
  • צ'יפס אצות נורי
  • אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • גלידת בננה-בוטנים עם פצפוצי שוקולד
  • סלט עגבניות שרי עם גבינת פטה

תגובות אחרונות

  • daniella על אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • הודיה על אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • daniella על צ'יפס אצות נורי
  • עתר על צ'יפס אצות נורי
  • daniella על צרו קשר

ארכיון

  • יולי 2014
  • יוני 2014
  • מאי 2014
  • אפריל 2014
  • מרץ 2014
  • פברואר 2014
  • ינואר 2014
  • דצמבר 2013
  • נובמבר 2013
  • אוקטובר 2013
  • אוגוסט 2013
  • יולי 2013
  • יוני 2013
  • מאי 2013
  • מרץ 2013
  • פברואר 2013
  • ספטמבר 2012
  • אוגוסט 2012
  • יולי 2012
  • אפריל 2011
  • נובמבר 2008

קטגוריות

  • Uncategorized
  • אופציה טבעונית
  • ארוחה קלה
  • ארוחת בוקר
  • ביצים
  • בשר בקר
  • בשר טחון
  • טבעוני
  • ירקות
  • מאפים
  • מנה עיקרית
  • מרקים
  • משקאות
  • מתוקים
  • נשנוש
  • סלטים
  • עוגות
  • עוגיות
  • עוף
  • פירות
  • שוקולד
  • שתי דקות וירקות
  • תוספת
  • תוצרת בית

כלים

  • הרשמה
  • התחבר
  • פיד RSS לפוסטים
  • הזנת RSS לתגובות
  • WordPress.org
© Copyright 2021 - פרפראות
Infinity Theme by DesignCoral / WordPress