• אודות
  • צרו קשר
פרפראות

Tag Archives: תפוחי אדמה בתנור

תפוחי אדמה בתנור עם תימין ופיקורינו

24 במרץ 2014 8:10 am / 14 Comments / daniella

DSC_6959

צילמה: נעה קדמי.

שכחנו לצלם את השום (כלומר, שכחתי לתת אותו לנעה). אבל אל תשכחו אותו במנה!

שכחנו לצלם את השום (כלומר, שכחתי לתת אותו לנעה). אבל אל תשכחו אותו במנה!

נדמה לי שבספרה "100 הפשטידות של נירה רוסו", רוסו מצטטת אמירה של השף הצרפתי זו'אל רובושון: "תנו לאנשים תפוחי אדמה, והם יהיו מאושרים".

אז אני לא יודעת מה עם אנשים, אבל תנו לי תפוחי אדמה, ואני אגרגר כחתלתולה. טוב, האמת היא שאני כן יודעת מה עם אנשים, כי הזדמן לי להאכיל כמה בחיי, והוא צודק. יש משהו בפקעת העמילנית הזו שמשחרר לנו כנראה אנדורפינים במוח.

DSC_6798-17

אם הם פריכים, יש לזה ערך מוסף, לפחות בשבילי. זה אומר שהמראה שלהם הוא שחום ומשובב, ואנחנו נוגסים במעטה הפריך שמתפצח תחת שינינו, שאז חודרות אל בשרו הרך והמנחם של תפוח האדמה. מסביב יש מלוח, יש שמנוני, יש עקיצה עדינה של שום ותימין. זו מנה מאוד פשוטה וקלאסית, אין פה שום דבר חדש, אבל אם מרכיבים אותה נכון, ובעיקר אם לא מתקמצנים על השמן, היא יוצאת נפלא.

DSC_6838-18

בואו נדבר רגע על השמן: אני משתמשת במנה הזו בשמן זית, אני מניחה שאפשר להמיר אותו בחמאה או בגי. מנות רבות של תפודים בתנור מתחילות עם הרבה כוונות טובות, וקורסות אל תוצאה יבשושית כי מישהו לא היה נדיב מספיק בשמן. אז בחייאת, תקשיבו: שמן זית הוא מאוד בריא, ואם אתם כבר עושים משהו, עדיף לעשותו כמו שצריך. אם תשמרו על חום של 170 מעלות בתנור, ייקח לכם יותר זמן לצלות את התפודים, אבל שמן הזית ישמור על תכונותיו הטובות ולא יתחמצן, כי זה קורה לו רק ב-190 מעלות.

DSC_6841-19

ועכשיו נחזור לפריכות: כבר כתבתי בעבר כמה אני מקנאה כשאני קוראת במתכונים אמריקאיים, בהם לצד כמות התפודים הדרושה למתכון, כתוב גם מה סוגו, מה שאומר שאצלם בסופר ליד כל תפוח אדמה מצוין הסוג שלו, וכך ניתן לדעת בדיוק לאיזה סוג בישול הוא מתאים.

DSC_6843-20

לנו יש את ההוראה הכללית שאומרת שתפוחי אדמה אדומי-קליפה מתאימים יותר לטיגון, ותפוחי אדמה בהירי-קליפה מתאימים לבישול ופירה. זה כלל אצבע נחמד, שאני יכולה להעיד שלא עובד בשבילי בשנים האחרונות.

DSC_6852-21

וכאן יש טריק מעולה שמקנה יופי של פריכות לתפודים: מבשלים אותם קלות במים קודם. זה סוג אחר של פריכות מזו שמקבלים תפוחי אדמה שנכנסו קשים לתנור, אבל זו פריכות מובטחת, וזו פריכות נפלאה. באמת. הת'ר מהבלוג  Handle The Heat עוד מגדילה לעשות ומפזרת על תפוחי האדמה קמח תירס, מה שאפילו מגביר את הפריכות.

DSC_6854-22

האם זה חוקי, אני שואלת את עצמי בשלב זה, להכביר מילים רבות כל כך על מתכון פשוט של תפודים בתנור? כי עוד לא התחלתי לדבר על הטעם  המענג שמוסיפים גבינת הפיקורינו, התימין והשום. אז אני לא אדבר עליהם, ופשוט אתן לכם את המתכון.

DSC_6860-23

DSC_6869-25

תפוחי אדמה בתנור עם גבינת פיקורינו, תימין ושום (מבוסס על המתכון הזה) – 4-6 מנות

1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות (בערך 6 תפודים בינוניים)

6 שיני שום, קלופות

4-5 ענפי תימין

2 כפות גבינת פיקורינו מגוררת (אפשר להמיר בפרמזן או גבינה פיקנטית אחרת. לאופציה טבעונית, ניתן להשמיט את הגבינה, זה עדיין יוצא מצוין. בדקתי.)

2 כפות קמח תירס

1/2 כוס שמן זית

מלח גס ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

  1. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים קצת (אבל לא לגמרי), בערך 10 דקות אחרי הרתיחה (ואם שכחתם אותם והם התרככו לגמרי – לא נורא, הם ייראו פחות יפה ועדיין יהיו טעימים, וזה קורה לי כל הזמן). מסננים ומעבירים לקערה גדולה.
  2. כותשים את שיני השום בכותש שום לתוך הקערה שבה מונחים התפודים.
  3. תולשים את העלים מענפי התימין לתוך הקערה.
  4. מוסיפים את גבינה, קמח התירס, המלח, הפלפל ושמן הזית
  5. מערבבים בידיים וטועמים (זה מה שמגניב בזה שהתפודים מבושלים-למחצה: אפשר לטעום!). מתקנים תיבול אם צריך.
  6. מעבירים את התפודים לתבנית מרופדת בנייר אפייה שתכיל אותם בשכבה אחת, פחות או יותר.
  7. אופים ב-180 מעלות עד שהתפודים שחומים היטב, לי זה לקח בערך שעה וחצי. אפשר להגביר את התנור ל-200 מעלות וזה ייקח פחות זמן, אבל יחמצן את השמן.
Posted in: טבעוני, ירקות, תוספת / Tagged: תוספת, תפוחי אדמה, תפוחי אדמה בתנור

עוף ותפודים מהירים בתנור

23 בספטמבר 2012 11:17 pm / Leave a Comment / daniella

זו לא בדיוק ארוחה שמוכנה ברבע שעה, כי בכל זאת מדובר בשעה בתנור. אבל ההכנה לא לוקחת יותר מרבע שעה.  אם יש לכם עוף בפריזר ותפוחי אדמה במגירת תפוחי האדמה, ותבלינים יבשים במזווה, אתם מסודרים. אם גם אתם, כמוני, קפצתם לסופר לקנות עוף, אז הוסיפו עוד רבע שעה להכנה (בהנחה שאתם לא מרמים וקונים עוד דברים. אני קניתי עוף ותפודים בלבד).

חלקי העוף האהובים אצלנו הם הכרעיים, שמורכבים משוק (פולקע) וירך (משולש). ביקשתי מהקצב שיפריד בין השוק לירך, ועל הדרך הוא הסיר חלקי עור מיותרים וכאלה (אבל לא את כל העור. אמנם אף אחד מאיתנו לא אוכל את העור, אבל הוא מוסיף עסיסיות ושומן ואני לא מסירה אותו).

אחרי שכל השניצלים וכדורי הבשר מהפוסטים הקודמים יצאו לילדים מכל החורים, וגם להורים שלהם, נזכרתי פתאום שהמון זמן לא אכלנו עוף בתנור. האמת היא, שאני מעדיפה את העוף שלי עשוי על הכיריים, הוא עסיסי יותר ככה לטעמי, אבל  רענן דווקא אוהב להרוג את העוף שלו בצלייה ארוכה בתנור, ועשיית עוף על הכיריים דורשת להקדים ולטגן אותו עד הזהבה לפני כן, וזה כידוע לכם עסק משפריץ ומייגע,  לעומת הפעולה הפשוטה כל כך של הכנסת תבנית עוף לתנור, וכך מוצא העוף כמעט תמיד את דרכו לשם.

מה שהופך את המנה הנוכחית למהירה במיוחד, הוא שלא צריך לחשוב עליה לילה קודם ולהשרות את נתחי העוף, פשוט מורחים אותם בתערובת של שמן זית ותבלינים יבשים, עושים פעולה דומה עם התפודים, והיידה, לתנור.

כולם טרפו היום את הכל, כולל ע' חבר של יונתן, שהוא אחד הקליינטים הכי קשים שלי, שכמעט שום דבר שאני מכינה לא טעים לו.

אה, ומילה על התפודים בתנור. טוב, הרבה מילים. אינני יודעת איך זה אצלכם, אצלי, תפוחי אדמה בתנור זה תמיד סוג של הימור. האם בחרתי בתפודים שמתאימים לאפייה, או לא? אני תמיד מתקנאת באמריקאים, שכותבים במתכוניהם בנונשלנטיות דברים כמו 1 pound Yukon potatoes , כי במרכולים שלהם נותנים לתפוחי האדמה שמות. אני מזהה צהובים ואדומים, ויודעת שתפודים מזן יותר יבש, וכאלה שהם יותר ותיקים (ואז הופכים ליבשים יותר), מתאימים יותר לטיגון וצלייה, כי הם ייצאו יותר פריכים. מקובל לחשוב שתפודים כאלה הם בעלי קליפה אדומה, אבל נתקלתי כבר בתפודים אדומי קליפה שלא התנהגו ככה, אז כנראה שלא כל הזנים עונים לקריטריון הזה.

בחורף יש בסופרים האורגניים תפודים צהובי קליפה שיוצאים מהתנור פריכים וזהובים ומושלמים. אין לי מושג מה הזן שלהם.

בקיצור, מה שאני מנסה להגיד פה, הוא שלפעמים תפוחי האדמה הפריכים שלכם לא ייצאו פריכים, וזו לא בהכרח תהיה אשמתכם. אבל לרוב יעזור לבחור תפודים אדומי קליפה. אם תניחו אותם בתבנית אחת עם העוף, הם ייצאו רכים ועשירי-טעם. אם תניחו בתבנית נפרדת ותתפללו, הם ייצאו פריכים וזהובים וע' חבר של הבן שלכם ישבח אתכם ויאמר שיש להם טעם של צ'יפס.

אין ספק שהכברתי מילים בהתחשב בעובדה שגרסתי שמדובר בארוחה מהירה. אז קדימה, לעבודה.

עוף צלוי

עוף

2 ק"ג כרעיים

1 כף שטוחה כמון

1 כף שטוחה פפריקה

1 כף שטוחה אבקת שום או שום גבישי (מי שרוצה, מוזמן כמובן להשקיע בשום טרי כתוש, אני הלכתי על אוכל לעצלנים היום)

1 כפית מלח

פלפל שחור (אני שמה מעט יחסית כי קטנתי מתנגדת)

חצי כוס שמן זית

חצי כוס יין (השתמשתי באדום, אבל אפשר בכל יין או בירה או מים)

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מניחים את חלקי העוף בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

מערבבים בקערית את התבלינים והשמן, ומזלפים על חלקי העוף בעזרת כף. אחר כך מורחים קצת על חלקי העוף בגב הכף. אפשר מן הסתם לעסות בידיים או להשתמש במברשת.

צולים כשעה, עד שהכל שחום ונאה.

(הערה: יש כל מיני אסכולות בנוגע לטמפרטורה ולאופן הנכון לצליית העוף בתנור. אני בדרך כלל צולה 20 דקות ב-200 מעלות, מנמיכה ל-160 בערך, וצולה עוד כשעה. היום פשוט שכחתי לכוון טיימר ושכחתי להנמיך. נזכרתי בזה בבהלה והשתנקתי, בדיוק שעה אחרי שהכנסתי את העוף לתנור. התוצאה היתה מושלמת).

עוף שזוף

תפודים בתנור (מומלץ להכפיל כמויות, הכמות כאן חוסלה בקלות על ידי שלושה ילדים רעבים מתחת לגיל 10)

תפודים

1 ק"ג תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות די קטנות (כי אנחנו רוצים שהתפודים יהיו מוכנים יחד עם העוף) (1 ק"ג זה בערך 5 תפודים בינוניים)

4-5 כפות שמן זית

1 כפית כמון

1כפית פפריקה מתוקה

1 כפית אבקת שום

פלפל שחור לפי הטעם

(המלחת התפודים עלולה לפגום בפריכות שלהם, ולכן אני ממליחה רק בתום הצלייה)

מערבבים בקערית את השמן והתבלינים.

מניחים את התפודים בקערה, יוצקים מעליהם את תערובת השמן, ומערבבים בידיים עד שהכל מכוסה. משטחים בתשנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

צולים שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני.

תפודים שזופים

בתיאבון!

Posted in: מנה עיקרית, עוף, תוספת / Tagged: אוכל לילדים, תפוחי אדמה, תפוחי אדמה בתנור

הזינו את כתובת המייל שלכם כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

-הצטרף ל 764 מנויים נוספים

פוסטים אחרונים

  • דלורית צלויה ממולאת באורז-כרובית וחמוציות
  • צ'יפס אצות נורי
  • אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • גלידת בננה-בוטנים עם פצפוצי שוקולד
  • סלט עגבניות שרי עם גבינת פטה

תגובות אחרונות

  • daniella על אטריות אורז שחורות עם בטטה וכוסברה
  • daniella על מרק מיסו זריז
  • daniella על קארי ירקות הודי
  • daniella על שייטל כבוש
  • daniella על פאדג' שוקולד מושלם

ארכיון

  • יולי 2014
  • יוני 2014
  • מאי 2014
  • אפריל 2014
  • מרץ 2014
  • פברואר 2014
  • ינואר 2014
  • דצמבר 2013
  • נובמבר 2013
  • אוקטובר 2013
  • אוגוסט 2013
  • יולי 2013
  • יוני 2013
  • מאי 2013
  • מרץ 2013
  • פברואר 2013
  • ספטמבר 2012
  • אוגוסט 2012
  • יולי 2012
  • אפריל 2011
  • נובמבר 2008

קטגוריות

  • Uncategorized
  • אופציה טבעונית
  • ארוחה קלה
  • ארוחת בוקר
  • ביצים
  • בשר בקר
  • בשר טחון
  • טבעוני
  • ירקות
  • מאפים
  • מנה עיקרית
  • מרקים
  • משקאות
  • מתוקים
  • נשנוש
  • סלטים
  • עוגות
  • עוגיות
  • עוף
  • פירות
  • שוקולד
  • שתי דקות וירקות
  • תוספת
  • תוצרת בית

כלים

  • הרשמה
  • התחבר
  • פיד RSS לפוסטים
  • הזנת RSS לתגובות
  • WordPress.org
© Copyright 2019 - פרפראות
Infinity Theme by DesignCoral / WordPress